加強軍隊院校飲食公共衛(wèi)生監(jiān)督風險管理的幾點思考

于曉茜

（中國人民解放軍裝備學院院務部 門診部，中國 北京 100000）

做好飲食衛(wèi)生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病暴發(fā)流行，對保障學院廣大教職工身體健康和提高部隊戰(zhàn)斗力具有重要意義。多年來，我單位緊密結(jié)合部隊實際，加強領(lǐng)導，嚴密組織，周密計劃，確保了學院的飲食衛(wèi)生安全，連續(xù)多年沒有發(fā)生食物中毒事件和腸道烈性傳染病暴發(fā)流行。基本做法如下：

1 強化法制管理，明確各級職責

近年來，社會上因食品安全問題引發(fā)的事件層出不窮，這給學院的飲食衛(wèi)生管理工作提出了更高的要求。特別是學院飲食安全管理工作存在就餐人員多、管理難度大等特點，抓好飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證飲食衛(wèi)生安全，已經(jīng)成為學院管理工作的重中之重。對此，院領(lǐng)導和服務保障單位共同積極采取有效措施應對各種困難和挑戰(zhàn)。

一是各級領(lǐng)導親自抓。學院領(lǐng)導對飲食安全歷來非常重視，多次就飲食安全工作提出明確要求。院首長親自帶隊，多次下基層檢查、指導工作。各飲食服務單位的領(lǐng)導和管理部門，能夠積極發(fā)揮職能作用，努力拓展工作思路，不斷加大監(jiān)督監(jiān)測力度，有效確保了學院的飲食衛(wèi)生安全。

二是強化法制管理。機關(guān)業(yè)務處和各服務保障單位始終堅持以《食品衛(wèi)生法》和《軍隊衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》為標準，結(jié)合貫徹《軍隊食堂衛(wèi)生管理辦法》，組織指導各單位建立健全衛(wèi)生管理制度，嚴格執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，用制度保證了飲食衛(wèi)生安全。

三是嚴格明確責任。飲食衛(wèi)生管理始終堅持“誰主管，誰負責”的原則，為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，及時強化內(nèi)部監(jiān)督機制，各食堂及飲食服務單位均設(shè)立了衛(wèi)生安全管理監(jiān)督員及其組織系統(tǒng)，對本單位食品加工制作的全過程進行跟蹤監(jiān)管，督促本單位各項衛(wèi)生制度和規(guī)程的落實。

2 加強飲食衛(wèi)生檢查督導，把各項飲食衛(wèi)生制度落到實處

一是定期檢查。為有效做好衛(wèi)生監(jiān)督工作，由財務軍需處、衛(wèi)生處和直工處組成聯(lián)合檢查組，定期對食堂、招待所、服務中心等飲食服務保障單位進行綜合衛(wèi)生大檢查，依據(jù)學院制訂的《食堂各功能操作間衛(wèi)生要求評分標準》的內(nèi)容，嚴把食品的采購、運儲、加工制作銷售和消毒等各個環(huán)節(jié)。

二是隨機抽查。衛(wèi)生處防疫人員經(jīng)常對全院食堂和飲食服務單位進行隨時抽查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行登記，一份由防疫科進行存檔、一份交給被監(jiān)督的飲食服務單位，以備在下次檢查中根據(jù)記錄情況進行復檢。

三是加強監(jiān)測。堅持定期對全院的餐飲和炊具進行微觀化驗檢查、檢測和評價消毒效果。特別是對大腸桿菌經(jīng)常進行微觀監(jiān)測，并及時將檢查結(jié)果進行通報，促使各飲食服務單位相互學習、相互監(jiān)督、相互促進。

四是發(fā)動群眾。衛(wèi)生部門專門設(shè)立舉報電話，并在各餐廳設(shè)立“意見箱”，對各飲食服務單位的衛(wèi)生安全做到時刻監(jiān)管，使就餐人員共同參與監(jiān)督，以便更好地了解各食堂和飲食服務單位的衛(wèi)生狀況。此外，食堂管理辦還定期組織就餐人員進行滿意度測評，進一步推進飲食服務單位的正規(guī)化發(fā)展。

五是自我監(jiān)督。每個飲食服務單位設(shè)立一名衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，隨時與食堂管理辦和衛(wèi)生防疫部門做好溝通工作，利用早點名和每周周會進行日常行為衛(wèi)生提醒，并通過現(xiàn)場指導督導其衛(wèi)生行為的養(yǎng)成。對各加工制作操作環(huán)節(jié)進行全程跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或處置。不斷強化各項食品加工的衛(wèi)生規(guī)范化管理，保證了飲食產(chǎn)品從采購源頭到發(fā)送就餐全過程的科學衛(wèi)生、安全可靠。

3 強化飲食衛(wèi)生安全意識，行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范有序

一是注重教育引導。為強化學院飲食服務管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，防疫部門進行了專項飲食衛(wèi)生知識宣傳教育，對全院飲食服務人員進行了衛(wèi)生法規(guī)、飲食衛(wèi)生操作規(guī)程的指導教育，加強了飲食服務人員良好衛(wèi)生行為的習慣養(yǎng)成。

二是嚴格把好四關(guān)。嚴把食品采購關(guān)，能夠按照規(guī)定定點采購糧油，副食和調(diào)料堅持到正規(guī)批發(fā)市場、食品生產(chǎn)廠家和蔬菜生產(chǎn)基地直接采購；嚴把加工制作和銷售關(guān)，堅持按規(guī)程操作，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；嚴把廚具餐具消毒關(guān)，認真落實消毒制度，確保衛(wèi)生安全；嚴把個人衛(wèi)生關(guān)，要求統(tǒng)一著工作服，衣帽穿戴要整潔、按要求洗手和持用食具、不留長發(fā)，不在操作間內(nèi)吸煙、玩笑、喧嘩。

三是堅持規(guī)范管理。目前，多數(shù)單位能夠按要求及時辦理和換發(fā)《衛(wèi)生許可證》；從業(yè)人員能夠進行崗前體檢，持《健康證》上崗，持證上崗率達100%。各單位的食品庫房也基本做到專人專鎖，責任管理，規(guī)范管理?？傮w來看，各單位均能夠嚴格履行飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，遵法、執(zhí)法意識已在各飲食服務單位和廣大從業(yè)人員中逐步強化起來。

4 各司其職，有效地保證了學院官兵的飲食衛(wèi)生安全

多年來，衛(wèi)生管理部門與各飲食服務單位各司其職、密切配合、共同努力，不斷強化了飲食衛(wèi)生管理，把住了食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。各食堂和飲食服務單位都堅持做到“生進熟出”一條龍的要求，實行食品分類冰箱保存制度，能夠正確使用紫外線消毒燈等必備衛(wèi)生設(shè)施；各操作單間廚具“生”、“熟”標記明顯，物見本色；食品倉庫物品擺放有序，防蠅、防鼠設(shè)備保持健全。做到了生熟分開、生進熟出、操作流程合理，有效地避免了交叉污染等問題。從未發(fā)生嚴重的食源性傳染病和食物中毒事件，較好地保障了學院廣大教職員工的飲食衛(wèi)生安全，促進了學院以教學、科研為中心各項工作的穩(wěn)定發(fā)展。

［1］尹廣慶，唐功臣，付勇，曹平.某部鐵路運兵飲食衛(wèi)生監(jiān)督的做法與體會[J].解放軍預防醫(yī)學雜志，2008-12-30.

［2］楊繼春，謝國乾.南方某艦艇部隊飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的基本經(jīng)驗[J].海軍醫(yī)學雜志，2007-12-15.

［3］王安國，王愛香，楊蕾，秦緒婷.夏季飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理存在的問題及對策[J].山東食品科技，2002-06-15.

［4］宋秀紅，楊亞麗，谷鳳文，龔家榮，劉紹東.軍區(qū)大型會議飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的做法和體會[J].沈陽部隊醫(yī)藥，2001-03-30.