只為芽尖上的安全

劉月姣

豆芽生產方式由傳統作坊式向規模化、工廠化、標準化方式轉變，有助于實現對豆芽生產產前、產中、產后全過程的管控。這種新式的生產方式是傳統農業生產經驗與現代科技創新的結晶，堪稱食品安全生產的典范，將有助于重塑行業規范，確保百姓“舌尖上的安全”，引領消費觀念轉變。

來到東昇集團北京方圓平安豆芽制品有限公司（以下簡稱“方圓平安”）的豆芽標準孵化車間，記者感受到一種熟悉和新鮮闖入——撲鼻而來的豆香頗為醉人。走近觀看，一株株豆芽，水靈靈，鮮嫩嫩的，頑皮地“站”在孵化筒里，既單純又簡約，宛如一幅寫意國畫。

這是豆芽標準化生產的喜人景象。注入現代理念的豆芽生產刷新了人們對芽菜生產的認識：芽菜生產由作坊式小生產轉向工廠式、標準化的大生產模式。選豆、孵化、包裝等豆芽生產的各個環節無不融入標準規范，高質量的豆芽從這里走向千家萬戶的餐桌。

豆芽，這種有幾千年種植傳統的蔬菜在與現代生產結合后，將產生怎樣的化學反應？這背后又有怎樣的精彩故事呢？

只為那一抹豆香

“在去以色列的飛機上，我看到一篇頗為令人震驚的報道，一株豆芽竟添加了6種化工原料！記得小時候吃的豆芽，完全用清水泡發，散發著清香。在現代商業環境下，不添加任何化工原料就不能生產出優質豆芽嗎？”方圓平安董事長劉寶平思忖著。雖還未尋到問題的答案，但他堅信原汁原味的豆芽不能永封于記憶中！

正是童年記憶里那一道在心底的鮮香驅動他關注芽菜生產。他發現，依循傳統自然的生產方式雖然能夠生產出質優味美的芽菜，但規模有限，而且成本極高；而當前添加各種化工原料的作坊式生產方式雖然能夠實現規模化生產，但這卻是以犧牲芽菜質量為前提的。

于是，劉寶平開始將目光投向國際去探尋現代化、高品質的芽菜生產方式。他在實地調研了以色列和美國等國的芽菜生產企業后發現，這些企業大都兼營生產蘑菇、豆芽等蔬菜，芽菜生產規模較小，平均日產僅為1-3噸，這類生產工藝對中國的借鑒意義相對較小。“豆芽這種產自于東方的蔬菜，其生產工藝或許會在東方的大地上發育成熟。”以色列人建議道。一次偶然的機會，劉寶平從中國農業科學院中日交流中心的負責人那里了解到，日本芽菜規模化、標準化生產程度高。功夫不負有心人，2005年，劉寶平在日本考察發現了一家日產量達230噸且質量可靠的芽菜生產企業，心目中成熟的芽菜規模化生產方式終于找到了成功的現實應用范本。

在充分考察國內市場并對項目進行仔細分析論證的基礎上，他果斷決定從日本引進芽菜標準化生產車間。“當時國內市場上的芽菜大都為作坊式生產，但是百姓對高質量芽菜有迫切需求。引進先進生產方式，也是對市場需求和百姓需要的一種回應。”劉寶平告訴記者。

劉寶平先進的生產理念得到政府的高度認可和支持。“東昇集團本身就是國家級農業產業化企業，劉總引進的現代芽菜生產方式引領北京通州農業標準化生產，加之企業銷售渠道暢通，為此，政府部門給予了企業一定的稅收和資金支持。”北京市通州區副區長于世疆告訴記者。

2006年以來，劉寶平先后在北京、杭州、鄭州、洛陽和西安等地投資建立了芽菜標準化生產車間。由此，國內芽菜生產開啟了全新的篇章，全程微機控制、無菌化培育、自動清洗包裝、立體無土、工業集約化的芽菜高效栽培模式開始在中國生根發芽。

標準化管控生產全程

“我們注重每一個環節的質量把控，因為唯有精益求精才能確保產出的豆芽健康美味。”劉寶平自信地說道，“為2008年北京奧運會和2009年國慶閱兵式直供芽菜，就是企業產品質量最可靠的證明。現在我們依然堅持最嚴格的標準，為市民餐桌提供放心芽菜。”

一顆豆子出落為豆芽要經歷選豆、洗豆、醒豆、孵化、清洗、預冷多個環節，這其中的每一個細節都有近似嚴苛的標準予以規范。

在入口處穿上鞋套后，記者來到倉儲庫，只見來自黑龍江、吉林、內蒙古已獲質量認證的有機黃豆、綠豆整齊地碼放在地面上。據了解，初選原料豆需要滿足有機、綠色、發芽率98%以上、顆粒飽滿等基本要求。經檢查無豆殼、無雜豆和無異物之后，原料豆方才可進入清洗階段。

“洗豆環節，要用80度的熱水把豆子燙軟，這有利于豆子從豆皮發芽。三次清洗、去雜，達到無塵、無雜質后，就到了醒豆環節，即將豆子放進袋子里，使豆子長出來的粗細長短一樣。之后，原料豆就能被送入25度恒溫的孵化間進行孵化、培育。”劉寶平介紹說，“豆芽的一生離不開水。我們選用的是380米深的地下水，水質達飲用水標準。浸泡過后，進入電腦操作程序，每隔3小時噴淋一次。”為保證豆芽嫩白，其生長過程全在打著紫外線消毒燈的暗光中度過。

7天后，一顆豆子就蛻變成一根“金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青”的豆芽。在用清水洗去芽皮后，豆芽被移至保鮮庫預冷。為進一步確保質量安全，方圓平安公司此時都要就豆芽外觀、有無重金屬、有無農藥等進行檢測。檢測合格后，經用從日本引進的包裝機包裝，豆芽被發往各大超市和農貿批發市場銷售。

標準化生產帶來的福音

標準化生產利于確保豆芽質量安全。方圓平安豆芽的整個生產過程完全通過嚴格調控溫度和濕度控制豆芽生長，純粹是清水孵化，自然孵化，無需任何添加即可為豆芽生長創造良好的生長環境，這樣的生產流程自然也不會產生質量安全問題。而且，方圓平安對自己的生產全程訂立了更高的標準。“目前，豆芽標準有三個：國家標準、地方標準和企業標準。秉承“要做就做最好”的態度，方圓平安執行的是高于其他兩個標準的企業標準。”劉寶平自豪地告訴記者。

他們在質量安全方面的突出成績也得到了質檢部門的高度認可。“方圓平安生產的豆芽的各項指標均為行業最高水準，其在原料、用水、感官、理化、微生物、包裝、貯存、運輸等方面的規范值得推廣。為進一步規范芽菜行業發展，確保芽菜質量安全，2006年9月，我們聯合方圓平安企業制定了北京市地方標準《豆芽安全衛生要求》。”北京市海淀區產品質量監督檢驗所謝翔燕告訴記者。endprint