細嚼慢咽調養法

謝可+黃秀

中醫歷來講究進餐衛生，從進餐速度、進餐姿勢、進餐環境到進餐心情，都有一系列的論述。《養病庸言》曰：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下?！薄恶R琬食經》主張：“凡食，欲得安神靜氣，呼吸遲緩。”這些觀點和方法大多符合現代科學的道理，且有利于營養吸收和養生保健，值得人們注意。

【養生秘訣】

●食宜慢咽。就餐時一定要細嚼慢咽，切不可狼吞虎咽。吃得過快會影響牙齒對食物的咀嚼，勢必加重胃的負擔，影響身體健康?？谇恢泻械耐僖合俜置诘耐僖褐泻械矸勖?，可以促進食物中的淀粉分解成麥芽糖。如果吃得過快，食物在口腔里停留的時間過短，勢必來不及與唾液起化學反應就被吞進胃中，從而加重胃腸道的負擔。

●食宜端坐。進餐時應當端坐在桌子旁邊，上身與大腿保持大于90度角，以使食物順利、暢通地進入胃里。如果吃飯姿勢不正確，坐低板凳或者干脆蹲著吃飯，勢必使胃部受壓，致使食物不能順利通過食管進入胃里，而且，食道黏膜長期受到機械刺激也極容易損傷變性乃至發生癌變。

●食應專心。我國民間有“食不語”及“食勿大言”的告誡。意思是要求人們在日常進食時千萬不可分心，應盡力排除日?，嵤碌母蓴_，集中注意力用餐。如果吃飯時頭腦中仍在想著別的事情，心不在“餐”，或一邊看電視、看書，一邊用餐，或和他人一邊談話聊天一邊用餐，往往會使人納食不香，影響食欲和食物的消化吸收。

●食應寬心。飯前飯后都要保持一種良好的心情，切不可動怒生氣?，F代醫學證明，人的食欲中樞受情緒制約較為明顯，情緒愉悅時往往食欲大增，情緒低沉、苦悶、抑郁時，則再好吃的東西也難以下咽。因此，我們在日常進食時一定要保持一種愉快的心情，盡量避免不利因素的干擾和影響，尤其在吃飯的時候訓斥孩子、爭論觀點迥異的問題更是一種不科學、不衛生的飲食習慣，一定要予以糾正。

【中醫箴言】

箴言：食不欲粗并欲速，寧可少餐相接續。（明·高濂《遵生八箋》）

語譯：進食不宜太粗糙太急速，每天寧可少吃多餐。

【延伸閱讀】

日本醫學家曾做過這樣的實驗：把非常有害的致癌物質放入試管內，將其與吐出的唾液混合在一起，開始沒有什么反應，但當把混有唾液的試管反復搖動30秒以后觀察時卻發現里面致癌物質的毒性80%～100%都已消失！同志社大學的西岡教授，讓大家對含微量致癌物質的食品添加劑、農藥、食物霉菌、燒焦的魚肉，分別進行試驗，結果也完全一樣！這表明，人們咀嚼食物產生的唾液，具有很強的消毒能力，它能殺滅食物中的致癌物質，使其毒性失靈。此外，吃飯速度過快，超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，就會在不知不覺中吃得過量，從而極易引起肥胖。調查發現，胖人中絕大多數都有吃飯過快的習慣。endprint