白果“食當”才養人

姚扶有

白果俗稱銀杏，被稱為植物中的活化石。這種藥食同源的應季食材，經常食用可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以用于對付哮喘、移榭非異、心肌梗死、中風、器官保護和透析等。白果具有斂肺平喘、減少痰量的作用，適用于咳喘氣逆、痰多之癥，無論偏寒、偏熱均可。具有收澀止帶、除濕的作用，可治白濁帶下，無論是下元虛衰、白帶清稀，還是濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。具有祛痰定喘的作用，可治療喘咳痰多。具有收斂除濕的作用。還可治療小便白濁、小便頻數、遺尿。

現代醫學研究表明，白果中含有的銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶力、治療腦供血不足等功效。白果中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、老年癡呆等疾病有預防和治療效果。經常食用白果.可以滋陰、養顏、抗衰老、擴張微血管、促進血液循環，使人面部紅潤、精神煥發、延年益壽，是老幼皆宜的保健食品。

除了上述功效以外，白果還有治療粉刺、美白皮膚的作用。白果對多種類型的病菌均有不同程度的抑制作用，果肉的抗菌力較果皮更強。果肉中含有的銀杏酸對痤瘡丙酸桿菌具有較強的抑制及殺滅作用；白果內酯是天然的血小板活化因子受體拮抗劑，對其誘導的皮膚炎癥反應有明顯的抑制作用，可促進受損肌膚的愈合。

白果治療粉刺的方法很簡單，每晚臨睡前用溫水將患部洗凈，取白果1～2粒，去殼，用刀切成平面，頻搓患部。搓幾次后用刀削去用過的部分，再搓。一般用藥7～14次粉刺即可消失。

熟吃白果的方法有很多種，可以用來入菜，采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮白果，需要先去除外殼，剝出來的果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3—5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買已經加工好的鮮白果，燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果，不但會讓菜肴更美味，消除吃肉時的油膩感，還會防止生食白果發生中毒現象

用白果入菜或煲湯，最好遲些放入這是因為白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁，再燒一會即可出鍋。

白果雖然有著諸多的養生保健作用，但只有食量、食用得當，方可達到藥食同源的保健養生效果。白果中含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，如果不是為達到治療目的絕不能生吃。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故白果熟用毒性小，若作為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上。因為白果皮中含有毒物質“白果酸”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。因此，食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽），煮熟透后才可食用，但也不能大量食用。對于成年人來說。一般一天不要超過10粒就是安全的，而孩子則不宜超過5粒。此外，有實邪者忌食，容易出血者和身體虛寒者不宜食用白果。

（編輯 湯知慧）endprint