黃瓜

劉桃

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營養物質，含水量達98%，每100克鮮黃瓜中含蛋白質0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物2.0克。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黃瓜還含有粗纖維、維生素B₁、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素。黃瓜入藥始載于《本草拾遺》，中醫認為其性涼、味甘、無毒，入脾、胃、大腸三經。有生津止渴、除煩解暑、消腫利尿之效，可治咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢便血。

黃瓜有以下食用功效。

（1）抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，可消除原發性肝癌引起的病痛，延長生存期。

（2）抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，有抗過氧化和抗衰老作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋之功效。

（3）防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

（4）降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

（5）減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中所含的纖維素，可促進胃腸蠕動，對促進^體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，可預防大腸癌，強身健體。

（6）健腦安神：黃瓜中含有的維生素B，，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

糖醋黃瓜

材料：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。

做法：將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時即成。

功效：清熱開胃，生津止渴。適用于煩渴、口膩、脘痞等病癥，暑天食之尤佳。

紫菜黃瓜

材料：黃瓜150克，紫菜15克，海米、精鹽、醬油、香油、味精各適量。

做法：將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。

功效：清熱益腎。適用于婦女更年期、腎虛煩熱者。

黃瓜蒲公英粥

材料：黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。

做法：將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎，大米淘洗先入鍋中；加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

功效：清熱解暑，利尿消腫。適用于熱毒熾盛、咽喉腫痛、風熱眼疾、小便短赤等癥。

溫馨提示

黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素含量較少，因此常吃黃瓜時應同時吃一些其他蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素。不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。有肝病、心血管病、胃腸病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

（編輯 米悅）endprint