大蒜粉對蛋鴨生產性能、蛋品質及蛋黃膽固醇含量的影響

王倦林，汪加明，曲湘勇＊，魏艷紅

（湖南農業大學動物科學技術學院，湖南長沙 410128）

大蒜為百合科蔥屬，是最早人工栽種的植物之一。中醫認為，大蒜味辛、性溫，可暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，其與空氣接觸可發生酶促反應生成大蒜素，大蒜素具有消除疲勞、增強體力的功效。此外，大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯，并有降血壓、降血糖的作用。本試驗旨在研究在蛋鴨飼糧中添加不同水平的大蒜粉對鴨蛋蛋品質及鴨蛋中蛋黃膽固醇含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 大蒜粉：當地購買的白皮大蒜頭經去皮、切碎、曬干、粉碎后加工成粉末（每千克大蒜頭可加工干粉0.312 kg）。

1.2 試驗動物及日糧

1.2.1 試驗動物 80只30周齡體重相近、健康并且食欲正常的攸縣麻鴨母鴨，由湖南株洲好棒美食品有限公司神霞垅攸縣麻鴨育種基地提供。

1.2.2 試驗日糧 基礎日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.3 試驗設計 試驗采用單因素完全隨機試驗設計，80只30周齡體重相近、健康并且食欲正常的攸縣麻鴨母鴨，隨機分成4個處理組，每組4個重復，每個重復 5只，分別在試驗 1、2、3、4組基礎日糧中添加0%、3%、5%、7%的大蒜粉。試驗共35 d，其中預飼期7 d，期間對鴨舍墊草、調整各處理組產蛋并降低應激對試驗的影響；正式期28 d，期間自由采食及飲水。

1.4 飼養管理 試驗蛋鴨采用半開放式地面平養方式群飼。各組飼養管理條件相同，每日喂料3次，收蛋2次，按鴨場常規管理程序進行驅蟲與免疫。

1.5 樣品的采集與處理 每天以重復為單位，記錄采食量、產蛋量和產蛋數，破、軟殼數及鴨群的健康狀況。試驗期內每天記錄各組日耗料量。在試驗期第28、29天每個處理組分別選取10個鴨蛋，4℃保存，用于分析蛋品質和蛋黃膽固醇含量。

1.6 測定方法

1.6.1 生產性能的測定

產蛋率/%=統計期產蛋總個數/（存欄鴨只數×統計期天數）×100；

日采食量=（每組投料量-每組剩料量）/每組鴨數；

料蛋比=統計期耗料量/總蛋重。

1.6.2 蛋品質的測定 蛋重：測定采用電子天平（精確到0.1 g）；蛋形指數：用游標卡尺測量蛋的縱徑與最大橫徑，精確到0.02 mm，蛋形指數=縱徑/橫徑；蛋殼厚度：用游標卡尺分別測量剝離了蛋殼膜的鈍端、中間和銳端三個部位的蛋殼厚度，求其平均值，精確到0.01 mm；蛋黃顏色：羅氏（Roche）比色扇，分15級，統計評分等級的平均值；蛋黃指數：用高度游標卡尺測量蛋黃的高度和直徑，精確到0.02 mm，蛋黃指數=高度/直徑；哈氏單位：將鴨蛋打破在水平放置的平面玻璃板上，用蛋白高度測定儀測定，由蛋重按蛋白高度加以校正后計算而得，公式為：

式中：Hu為哈氏單位；H為濃蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

1.6.3 蛋黃膽固醇含量的測定 采用膽固醇檢測試劑盒（邁瑞生物醫療電子有限公司，深圳）和全自動生化分析儀（邁瑞BS-200）進行蛋黃膽固醇含量的測定。

1.7 統計分析 試驗結果用“平均值±標準誤”表示。采用SAS 8.0軟件中的ANOVA程序進行方差分析，并用Duncan’s法進行多重比較。P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 添加大蒜粉對蛋鴨生產性能的影響 從表2可知，試驗3、4組的采食量高于試驗1組，但差異不顯著（P＞0.05），試驗2組的采食量較試驗1組提高7.35%（P＜0.05）。產蛋率各組間差異不顯著（P＞0.05）。試驗2、4組的料蛋比比試驗1組低，但差異不顯著（P＞0.05），而試驗3組的料蛋比較試驗1組降低16.53%（P＜0.01）。

表2 大蒜粉對蛋鴨生產性能的影響

2.2 添加大蒜粉對鴨蛋蛋品質的影響 由表3可以看出，日糧中添加大蒜粉對鴨蛋蛋殼厚度、蛋形指數、哈氏單位、蛋黃指數等蛋品質常規指標沒有顯著影響，而添加3%的大蒜粉后能使蛋黃顏色顯著變淺（P＜0.05）。

2.3 添加大蒜粉對鴨蛋蛋黃膽固醇含量的影響從表4可以看出，大蒜粉的添加，可以顯著降低鴨蛋蛋黃中膽固醇含量。當大蒜粉的添加水平為3%時，蛋黃膽固醇降低了6.58%（P＜0.05），當添加水平達到5%時，蛋黃膽固醇的含量降低了9.66%（P＜0.05），而當添加水平為7%時，其降低蛋黃膽固醇效果不顯著（P＞0.05）。

表3 大蒜粉對鴨蛋蛋品質的影響

表4 大蒜粉對鴨蛋蛋黃膽固醇含量的影響mg/g

3 討論

3.1 添加大蒜粉對蛋鴨生產性能的影響 本試驗結果表明，當在日糧中添加3%的大蒜粉時，蛋鴨的采食量提高7.35%（P＜0.05），而當大蒜粉添加水平在5%時，蛋鴨的料蛋比降低了16.53%（P＜0.01），表明大蒜粉能有效地提高蛋鴨的生產性能。原因可能是少量的大蒜粉具有特殊的芳香味，能夠增強蛋鴨的食欲，提高采食量，促進食物的消化吸收，提高日糧轉化率，從而使生長性能提高，這與蔣慧等（2002）的研究結果類似。張秀春和王玉俊（2004）在蛋雞日糧添加大蒜的試驗中得出，在蛋雞日糧中添加2%的大蒜粉，產蛋率可提高0.47%，日糧利用率提高1.67%，而且大大增強了蛋雞對疾病的抵抗能力，特別是對細菌性疾病治療效果尤其顯著。大蒜中含有獨特的大蒜素，大蒜素為天然的抗菌物質，可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌的生長繁殖。大蒜素還對葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌等有明顯的抑制和殺滅作用，故可降低雞的發病率。然而，Lim等（2006）、Yalcin等（2006）報道指出，日糧中添加大蒜粉對蛋雞產蛋性能和采食量無顯著影響。同樣Olobatoke和Mulugeta（2011）也報道了干燥大蒜粉對蛋雞產蛋性能無顯著影響。可能與飼養管理環境和飼喂時間的長短有關。Botsoglou等（2005）研究指出，飼養環境對添加劑提高產蛋性能效果方面具有重要的影響。

3.2 添加大蒜粉對鴨蛋蛋品質的影響 Ashfaq（2001）研究報道，日糧中添加大蒜粉對蛋重、蛋黃重、蛋形指數、蛋殼厚度以及蛋白pH值等指標無顯著影響。與本試驗的結果類似，表明大蒜粉的添加對蛋品質無不利的影響。然而，Yalcin等（2007）研究指出在日糧中添加大蒜粉可以增加蛋重。Mahmoud等（2010）研究發現，用大蒜汁飼喂鳥類可以增加雞蛋蛋白高度。Chowdhury（2002）也指出，大蒜粉能夠顯著地提高雞蛋的哈氏單位。試驗結果不盡相同的可能原因是試驗材料大蒜粉的制作方法和飼養管理方式不同造成的。大蒜是一種富含蒜氨酸和硒的植物，具有能從土壤中吸收硒的能力 （Arnaulta和 Augerb，2006），大蒜中的硒主要以硒化合物的形式存在，如硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。硒蛋氨酸是有機硒的一種存儲形式，能較好的被腸道吸收，保存在動物組織中（Shen等，1997）。此外，它很容易被家禽轉化為硒半胱氨酸，再通過一種耗能的機制插入到硒肽鏈。這些因素可能是引起添加大蒜粉后蛋白質量增加的原因。

3.3 添加大蒜粉對鴨蛋蛋黃膽固醇含量的影響Kaya和Macit（2012）在試驗中表明，添加2%、4%、6%的大蒜粉，雞蛋膽固醇含量分別降低1.42%、4.30%、14.60%，其中蛋黃膽固醇含量隨大蒜粉添加水平的提高極顯著降低。Lim等（2006）試驗表明，當日糧中添加5%的大蒜粉時，雞蛋蛋黃膽固醇含量顯著降低。同樣Canogullari（2010）和Khan等（2007）也報道了大蒜粉對蛋黃膽固醇含量的降低有顯著影響。本試驗中，當大蒜粉的添加水平在3%時，蛋黃膽固醇降低了6.58%（P＜0.05），當添加水平達到5%，蛋黃膽固醇的含量降低了9.66%（P＜0.05），而當添加水平為7%時，其降低蛋黃膽固醇效果不顯著（P＞0.05）。說明少量的添加大蒜粉，能有效地降低蛋黃膽固醇含量；而當超過一定量時，其效果則沒那么明顯。此外，大蒜粉具有特殊的芳香味，添加少量的大蒜粉，能夠增強蛋鴨的食欲，提高采食量，促進食物消化吸收，提高日糧轉化率；而添加量過多，大蒜的刺激性氣味又會影響其采食，從而不利于食物的消化吸收，導致大蒜粉降低蛋黃膽固醇含量效果不明顯。

4 結論

4.1 日糧中適量添加大蒜粉能降低料蛋比，提高蛋鴨的生產性能，并對鴨蛋蛋品質無不良影響。

4.2 日糧中適量（3%、5%）添加大蒜粉能顯著降低鴨蛋蛋黃膽固醇的含量，但當添加水平達7%時，作用效果不明顯。

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