人為什么喝茶

中國人十有八九愛喝茶，這個歷史可上溯到唐以前，茶在中國的植物圖譜中已出現，但屬藥品或菜蔬類。直到唐代，茶才漸漸成為中國人的日常飲品。唐代的陸羽創立并完整了茶葉科學體系，一部《茶經》規范了飲用方法，提出了“茶有真香”的核心理論。

久而久之，中國人對于茶的喜愛上升到了一個更高的境界。人們把茶與文化、茶與道，甚至是茶與禪結合到一起。茶，從此變得更加玄奧。

聯合國國際生態安全科學院院士、北京生態文明工程研究院院長劉宗超在對茶的研究上，沒有走那條玄密的道路，相反，他最關心的恰恰是最簡單、人們又最容易忽視的問題：人為什么喝茶？

原來，喝茶也是要講科學的，什么人喝什么樣的茶、怎么喝茶都是有講究的。這些講究不可小覷，因為它和我們的身體健康息息相關。

喝什么茶？

西湖龍井、凍頂烏龍、安溪鐵觀音、云南普洱……面對市面上林林總總成百上千的茶葉種類，選擇一款適合自己的茶不容易。

“想要知道自己適合喝什么茶，首先要知道茶如何分類。茶有很多種分類方法，我認為最簡單的是按照發酵程度不同而分類，”有著自然科學專業背景的劉宗超介紹起茶葉分類，簡明扼要：“第一類是完全沒有發酵的茶，如綠茶；第二類是完全發酵的茶，如紅茶；第三類是不同程度發酵的茶，如黃茶、烏龍茶等。”

一般來講，茶葉從采摘到制成茶葉是需要經過晾青、搖青、殺青、揉捻、悶堆、發酵、干燥等幾個步驟，不同的茶類選取若干環節和對環節作前后調整。晾青，顧名思義就是晾曬茶葉；殺青是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去部分水分；揉捻實際上是依據制作不同品種的茶而讓茶葉塑型；悶堆是將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃；發酵這一環節是決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類物質促進茶青生物氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵；干燥的最終目的是使茶葉的含水量降到5%左右。

由此可見，直接影響茶葉品種和口感的關鍵環節即是這個發酵過程。發酵目的是使葉子所含兒茶素氧化，葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。由于兒茶素氧化還會使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的蜜糖香味。紅茶發酵的實質是在茶葉液胞膜受損傷后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質失去控制，與多酚氧化酶系充分接觸，并利用氧氣進行酶促褐素，兒茶素產生氧化聚合和縮合，形成茶黃素、茶紅素等一系列的有色物質，與此同時，伴隨著其他化合物的化學元素反應，使綠葉變紅，綜合形成了紅茶特有的色香味品質。

“西湖龍井、凍頂烏龍、安溪鐵觀音、云南普洱、信陽毛尖、安吉白茶，這些只是茶葉的商品名，代表了品種與產地，但并不是某一個茶葉品種的名字。明白了茶葉分類的原理，你就能夠自己將眾多的品種分類，”劉宗超舉例：“西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、碧螺春都屬于綠茶類，因為它們不經過發酵；凍頂烏龍、安溪鐵觀音、大紅袍經過不同程度的發酵，屬于不同程度發酵類茶；而云南普洱又分為生茶與熟茶，生茶沒經過發酵，跟綠茶是一樣的，熟茶百分之百發酵，屬全發酵類茶。還有些非茶類的，如金銀花、玫瑰花，雖也和茶葉一樣沖泡飲用，但不是真正意義上的茶，因為茶是以茶樹品種來確定的。”

知道了茶葉的分類，我們就好挑選適合自己的茶了。

劉宗超告訴記者：“科學實驗證明，綠茶與紅茶相比，堿性大，適合南方人喝。南方大部分的土壤是酸性土壤，山上下來的水也是酸性的，喝多了人體也慢慢成酸性。酸性體液對骨頭不健康，綠茶偏堿性，可以中和酸性體液，從而保證骨骼不受侵蝕，這也是綠茶在南方盛行多年的原因。反之北方土壤偏堿性，為了中和酸堿度，北方人多喝堿性較弱紅茶為宜?！?/p>

另外，根據這個酸堿平衡的理論，劉宗超比較推崇依據年齡來選擇適合自己的茶。人體內的胃酸隨著年齡的增長酸度不斷下降，年輕人體內胃酸酸度高，可以適當喝些綠茶，隨著年齡增長，酸度下降了，就慢慢喝些烏龍、大紅袍，最后喝紅茶和黑茶來養胃。

同理，人是雜食性動物，有些人吃肉多，肉屬于酸性食物，就應多喝綠茶，愛吃菜的人，就可少喝綠茶，多喝紅茶。以前，中國人肉食消費遠遠少于歐美發達國家，這些年隨著生活水平的提高，中國人吃肉量明顯增加，體質不能適應，很多人得了痛風——痛風就是體內過多的酸性物質無法代謝的后果。

怎樣喝茶？

知道了怎樣選擇適合自己的茶，如何喝又是一門學問?？寡趸⒎腊?、消炎，茶真的有這么多功效嗎？真的是越多喝越好嗎？劉宗超舉了一個身邊的例子：“我有一個朋友，體形肥胖，為了減肥，他超量喝生普洱三個月，體重從原來的200斤驟減到140斤。人是瘦下來了，但是進了醫院，醫生說嚴重營養不良，內臟各個器官受到損害，從而影響了健康?！?/p>

“茶要喝到酸堿中和，不能過度，不能傷害到我們身體。掌握這個規律，就知道怎么喝茶了?！?/p>

常喝茶的人會有這樣一種感覺，越喝越渴，這是怎么回事？

原來，茶和水是要交替飲用的。茶自古就是一味藥材，有利尿去毒的功效，茶喝得越多，人體內排出去的毒素和水分就越多，水分流失多了，人就會感到口渴，這時，就不能再繼續喝茶了，而是應該喝一杯白水，補充排除體內的水分，然后過一陣再喝茶，交替進行。

劉宗超還建議喝茶不要喝淡茶：“茶是藥，不是解渴的，需要有一定的濃度，越好的茶，喝完之后渴得越快，越利尿?！睂W會水和茶交替飲用，這樣喝茶，既排毒又健康。

中國人對于茶功效的研究始于古代，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！碧蘸刖啊峨s錄》也有“茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”的說法。

現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（sOD），大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。日本學者奧田拓勇的試驗，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

茶多酚還對人體脂肪代謝有著重要作用，因此有助于抑制心血管疾病的形成。人體的膽固醇、三油甘脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

另外，茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效，有助于預防和抗癌，特別是對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。

醫學上，茶多酚還有助于預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

茶多酚的功效不僅于此，它還有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于美容護膚等功效。茶葉中的茶多酚是個寶，此外茶葉中的咖啡堿也具有很多功效。

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果；咖啡堿還可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。這因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。

很多人可能不知道，茶葉中含氟量較高，因此多喝茶有助于護齒明目。每100克干茶中含氟量為10—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

如何存茶？

常喝綠茶的人都講究喝明前茶，這是因為茶樹在清明前不長蟲，清明過后，茶樹容易長蟲，就難免要噴灑農藥驅蟲，這就大大影響茶葉的口感，如果處理不當茶葉中還可能有農藥殘留，從而影響喝茶者的身體健康。由此一來，很多喝綠茶的人都習慣多買些明前茶來存放，綠茶應該如何保存？

遺憾地是，盡管很多人會告訴你綠茶應存放在低溫干燥的環境中，但既便如此，在存放綠茶的過程中，它還是慢慢會發酵變成了不同程度的發酵茶。當然，喝這種“發酵了的綠茶”對身體沒有損害，只是口感和茶湯顏色有了變化，而這恰恰是“花茶”的由來。

“北方人愛喝花茶，花茶到底是什么茶？劉宗超笑著說道：“其實，花茶就是被熏了茉莉花味道的放舊了的綠茶。明前綠茶放到第二年了，味道跑了，不新鮮了，也沒有壞，放點茉莉花，把味道融進去，這就是花茶的由來。”現在為了迎合市場，也有的茶農將新綠茶與茉莉花一起窨制成花茶。

花茶的例子恰恰說明茶葉存放的一個重要注意事項：茶葉特別容易吸收其他物質的氣味，因此茶葉在存放時應遠離如油漆等有較強氣味的物質。

綠茶不好保存，發酵茶也不是越久越好，關鍵也需要看保存的環境，如果保存不當，不僅達不到發酵的效果，反而會產生致癌物質影響健康。

劉宗超說：“普洱黑茶是開放式后發酵，發酵過后蛋白就會增加，碳氮比會發生變化，如果過于潮濕或者高溫，就會出現霉菌。所有有機物，濕度大于13%，溫度大于15攝氏度的時候，霉菌就會占據，微生物占據了以后，就會產生菌體蛋白，會有黃曲霉素，這樣就會對身體有害了。因此存放普洱一定要滿足濕度小于13%，或者溫度低于15攝氏度這兩個條件中的一個?！?/p>

國際范紅茶

全世界有一百多個國家和地區的人們喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣，各國的飲茶方法也是各有千秋。

英國有一首兒歌唱道：“鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停?！笨梢娪藢t茶的喜愛。紅茶幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶，配成奶茶。斯里蘭卡的居民也酷愛紅茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國，茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。

紅茶這么有國際范，很多人在翻譯紅茶的時候，容易把“Black tea”和“Red tea”搞混。中國人傳統意義上的紅茶，英文正確的翻譯是“Black tea”（直譯黑茶）而非“Redtea”（直譯紅茶）。這與當年中國出口茶葉到英國的歷史有關。

最早將茶介紹到西歐的是荷蘭的東印度公司（1610年成立），當時的茶并不是紅茶，而是綠茶。由于當時的荷蘭控制著世界的茶葉貿易，所以英國只能從荷蘭進口茶葉。由于經過漫長的海陸運輸，到達英國的綠茶這時其實已經發酵為紅茶了，顏色較黑。

英國于1669年訂立了禁止從荷蘭進口茶葉的法律，同一時期，英荷戰爭爆發（1652—1674）。英國打敗了“海上馬車夫”，奪取了茶葉貿易權，英國所需的茶葉就改為直接從中國輸入。

1689年，英國在中國廈門設置基地，大量收購茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多，且又發展出其獨特的紅茶文化，均與上述歷史事件有關。因為在廈門所收購的茶葉都是武夷茶，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為“Black tea”（直譯為黑茶），并一直沿襲下來，用以指代紅茶。

事實上，確有一種茶的英文名字叫“Red Tea”，直譯“紅茶”?！癛edTea”指“Rooibos”茶，這是一種生長在南非、完全不同于茶樹的野生植物，不是真正意義的茶葉?！癛ooibos”（讀作“Roy Boss”）是南非布爾人俚語，語義為“紅色灌木叢”。國內對這種茶葉的介紹不多，一般把“Rooibos”茶按發音直接翻譯為“如意波斯茶”、“路依保斯茶”“路易波士茶”，或干脆簡稱“博士茶”。

（責任編輯：馬怡運）