吃死“大總統”

安東

袁世凱是河南人，又曾在清廷位極人臣，這造成他對家鄉菜和宮廷菜有種混合的熱愛。他先后娶了九房姨太大，其中大多擅長做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等。袁世凱一生的經歷，可能眾說紛紜；但在吃上，他毋庸置疑是專家級人物。

宮廷菜上，袁世凱與慈禧的口味一致，基本慈禧愛吃的，他也喜歡，可他又吃得比慈禧要精，有幾道宮廷菜經過他的改進，口味愈佳。慈禧愛吃“糯米八寶鴨子”，據《御香縹緲錄》記載，做法是先把鴨子去毛，去內臟，洗凈，然后再加調味品，把它裝到一個瓷罐子里，再把瓷罐子裝到盛了一半水的鍋內，文火蒸著，一連蒸3天，鴨子便酥了，酥到只需要用筷子輕輕一夾，就分開了。袁世凱則結合了清燉肥鴨的做法，對這道菜進行了改進：在鴨肚子中塞入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜、筍丁等。然后再隔水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凱是用雞湯來蒸，也是蒸3天，雞的味道能慢慢地融入。無論從口感還是營養上，袁氏的做法都更勝一籌。

當上大總統后，為了表示廉明，袁世凱桌上的正餐經常只有四五個菜。不明就里的人很是感動，甚至有人提議，要令全國效法以倡清廉之風。但少有人知道，袁世凱這幾道菜看似簡單，里頭的名堂可大了。

袁世凱喜歡吃燒鯽魚，這鯽魚可不一般，必須是和黃河鯉魚齊名的洪河鯽，產自河南淇縣，尺把長，肚子大，肉質肥美異常，價格更是不菲。把鯽魚從河南運到北京并不困難，但要保持鮮美卻不好辦。……