五招鑒別劣質奶

按需挑選牛奶

1.怎樣選擇適合自己的奶

即便是同一類人群，也有不同體質，所以沒法給他們推薦統一的奶。一般來說，我推薦純牛奶，什么都不加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。

2.如何判別優質奶

不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類，沒什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。

首先，看口感是否滑爽。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上留有薄薄的一層，是正常的。如果杯壁上有細小顆粒和團塊，說明原奶曾經有過結塊現象。

然后，再品味道，如果有濃香或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶基本上不甜，香氣也沒那么濃烈，但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。

3.有機奶比普通奶更營養更健康嗎？

有機產品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養方式、飼養環境全程遵守相關生產規程，它們的安全性更高，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素等。這樣，對寶寶的安全是非常有利的。因為寶寶的肝臟沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。這類產品生產的成本會高得多，產量卻會低很多，價格高一些是非常合理的。但有機并不意味著營養素含量必然高出一截，也不意味著風味比其他奶更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風味是自然的，不會發甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態。

4.高價盒裝牛奶就好嗎？

商家的宣傳不能全信。牛奶的品質未必與價格絕對成正比，因為價格的構成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。一般來說，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢，而這些是消費者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費者來買單，你是否愿意買，那就是愿打愿挨的事情了。

5.蛋白質和脂肪含量

包裝上的蛋白質、脂肪含量，是牛奶內在品質的反映。牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質，決定權在你手里。2.8%還是3.3%，對于一杯奶來說，只意味著一克蛋白質，只相當于一個雞蛋蛋白質含量的六分之一而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風味、口感明顯改善。

作為喜好來說，多數人更愛喝脂肪多一點的奶，喝脫脂奶實在沒味道，我情愿用它來烹調，比如蒸蛋羹、配飲料，或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少四克，只相當于三分之一湯匙的烹調油，其實在一天當中來看，起不到明顯的瘦身作用。

如何鑒別酸奶優劣

1.看色澤

優質酸牛奶：色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。

次質酸牛奶：色澤不均，呈微黃色或淺灰色。

劣質酸牛奶：色澤灰暗或出現其他異常顏色。

2.看組織狀態

優質酸牛奶：凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清。

次質酸牛奶：凝乳不均勻也不結實，有乳清析出。

劣質酸牛奶：凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。

3.聞氣味

優質酸牛奶：有清香、純正的酸奶味。

次質酸牛奶：酸奶味香氣平淡或有輕微異味。

劣質酸牛奶：有腐敗味、霉變味、酒精發酵味及其他不良氣味。

4.嘗滋味

優質酸牛奶：有純正的酸牛奶味，酸甜適口。

次質酸牛奶：酸味過度或有其他不良滋味。

劣質酸牛奶：有苦味、澀味或其他不良滋味。

（王旭峰，江蘇衛視《萬家燈火》主講人）

編輯 陳陟 czmochou@163.com