茄子的盛夏專場

耀婕

盛夏已拉開帷幕，最應景的茄子已然占領了菜市場的最重要的一席。要說茄子，仿佛天生就是一個眾人喜愛的神物，涼做、熱做甚至做餡，都那么惹人喜愛。涼拌消暑解膩、熱炒百搭下飯，著實沒有不愛它理由。我們在菜市場中基本可以見到兩種茄子：圓茄和長茄。雖然都是黑紫色的外皮，深紫色的果柄，但口感略有不同。而且，就營養成份而言，長茄更為豐富些；按烹飪方法來說，圓茄適合做餡、打鹵和炒制，長茄則炒制或涼拌最佳。茄子在炒制的時候很容易吸油，稍不注意會使身體攝入過多的油脂，建議可以在炒茄子之前先用微波爐“叮”軟，然后再用油炒，健康加倍，口感不減哦。

食茄功效：

1、具有清熱止血，消腫止痛的功效。

2、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，大便郁結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

3、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

4、茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

6、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

7、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

8、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，

9、茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

【涼拌茄泥】

材料：茄子1個，大蒜4瓣，芝麻醬30g，鹽3g。

做法：

1、茄子削去蒂部和外皮，切成大片，放在上氣的蒸鍋上蒸20～30分鐘。

2、用筷子輕輕插進茄子里，如果能夠很輕松插透的話，茄子就蒸好了。

3、蒸好的茄子會出很多水，要盡量倒干凈，然后用筷子把茄子搗爛成泥狀。

4、把茄泥放涼，吃的時候拌入芝麻醬、鹽，最后撒上蒜末。一定要是芝麻醬的原醬，不用瀉的那種才好吃。

【素燒茄子】

材料：長茄子1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜4瓣，生抽15ml，白砂糖3g，鹽3g。

做法：

茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘，然后瀝干水份。青紅椒切細絲，大蒜切成蒜末。

炒鍋內放入適量油，油溫六成熱時，放入茄子條轉小火煸炒。

茄子變軟后，加蓋繼續小火燜煮，期間要常常翻動以免糊底。

茄子完全熟透后，放入青紅椒絲、大蒜末、鹽和白砂糖，然后翻炒至青紅椒斷生即可。

【茄子豆角】

材料：長茄子1個，豆角200g，姜片5g，蒜片5g，干紅辣椒3～4個，生抽15ml，蠔油5g。

做法：

豆角擇去老筋，洗凈后切斷；長茄子洗凈、切段；干辣椒切段。

炒鍋中倒入適量油，待油量六成熱時，將豆角放入煸炒至九成熟時盛出備用。

鍋中留底油，爆香姜片、蒜片和干紅辣椒，放入茄子條和豆角同炒至完全熟透，加入生抽和蠔油翻炒均勻即可。

【黑椒豆腐茄子煲】

材料：圓茄子半個，日本豆腐150g，雞蛋2個，蒜片5g，白砂糖5g，生抽15ml，黑胡椒碎5g，水淀粉少許。

做法：

日本豆腐切成厚片；茄子洗凈、去蒂、切成滾刀塊。雞蛋打散成蛋液，豆腐片蘸滿蛋液后放入熱油中略炸。

炒鍋中燒熱油，爆香蒜片，放入茄子煸炒1～2分鐘，加入白砂糖、生抽炒勻，加入適量清水，待水開后，將茄子及湯汁倒入煲內。

將豆腐碼入砂鍋中，燜煮5分鐘左右，加入黑胡椒碎，最后用水淀粉勾薄芡即可。

【蝦醬茄條】

材料：長茄子1根，蝦醬15g，香蔥1小把。

做法：

長茄子洗凈，去除蒂部后切成條狀，放入熱油中炸透后盛出、瀝油備用。香蔥切成碎末。

炒鍋燒熱，重新將茄條放入，再倒入蝦醬，大火翻炒均勻后，撒入香蔥碎即可。