望聞問切選海鮮

王星

海鮮一直是我們在餐廳就餐時必不可少的大餐美食，隨著我們生活水平的不斷提高，海鮮也越來越多的走上我們的家庭餐桌。但是，很多人不知道如何選擇海鮮，也不知道如果選擇了不新鮮的海鮮會對我們的身體有哪些危害。今天，就從如何選擇新鮮的魚、蝦、蟹來給大家介紹選擇海鮮的一些竅門，只是這個選擇的方式有些特別，叫“望聞問切”選海鮮。

在中國中醫傳統文化當中，我們醫生辨別一個人是否健康，是通過“望聞問切”四診合參的方式。望：顧名思義觀其色；聞：聽聲音嗅氣味；問：問癥狀；切：摸脈象。很多人看到這兒會說，這和選海鮮有什么關系呀？其實，世間很多事物的道理是相通的，有一些原理我們可以適用于很多方面，觸類旁通。

選魚當選“美人魚”

那么，什么樣的標準是健康的呢？我們一般可以通過四個方面來鑒別魚是否新鮮：第一：鱗片光澤緊密有粘液；第二：鰓絲清晰鮮紅無異味；第三：眼球飽滿突出有彈性；第四：肌肉堅實彈性無凹陷。基本上滿足了這四點，我們就可以認定它是一條新鮮魚了。大家會不會覺得這些特別像一個妙齡少女的感覺，所以我們說，選魚當選“美人魚”。

那么，我們再來望聞問切一下不新鮮的魚該是什么樣？第一：體表發暗無光澤；第二：鱗片不完整，易脫落；第三：魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；第四：眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；第五：肌肉松弛，彈性差。很多人說，你這只是“望聞切”，根本沒有“問”，魚又不會說話，怎么問。其實，魚是可以和你心靈對話的，當你望聞切出這條魚具備以上的情形時，它就已經從心里告訴你它曾經發生過什么，它是否新鮮了。

蝦的“上中下品”

說完了魚，我們再來看看蝦。蝦一般依據新鮮度可分為上中下三品，上品則為最好；中品次之，但還可以食用；下品最差，堅決不可以食用。下面我們通過一個表格比較把蝦的上中下三品展現出來：

體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

體色黑紫

上面這個表格把蝦的上中下三品很好的體現了出來。另外對于蝦來說，中品尚可食用，但是下品蝦幾乎沒有營養價值，而且有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。為了讓大家更好的記住優質蝦的樣子，我們給大家總結了四句話，那就是：頭體相連，內外緊貼，外殼青灰，光澤透明。這就是蝦中上品。

選蟹當像選“將領”

說完選魚和蝦，我們再來看看如何選蟹。大家看下圖這位年輕帥氣的將領，大家會不會覺得他特別的英姿颯爽、威武霸氣。是的，這應該是一個將領該有的風范。那么，我們再來看看他旁邊的蟹，是不是也和他有相似之處呢？下面我們還是通過一個表格給大家介紹蟹的好壞如何區別。

看到上面的介紹，為了便于大家記憶，我們依舊總結了四句話：背呈黑綠帶有亮光；舞爪有力蟹腿硬挺；臍部飽滿腹部雪白；此乃蟹中將才也！

制作海鮮小竅門

大家一定都在思考一個問題，如果我們選擇了不新鮮的海鮮對我們會有什么影響呢？那我們要從食物中毒的角度來說。在海鮮中有一類物種叫青皮紅肉魚，像鮐魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等，這類魚如果不新鮮容易產生組胺毒素，引起我們食物中毒，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個別患者出現哮喘。要規避組胺中毒，我們除了要選擇新鮮的海鮮外，也可以在買回來之后先用水侵泡，組胺在水中一般會降低44%；還可以在烹調過程中放一些雪里蕻或紅果，也可以降低組胺約65%。這樣食用起來會非常安全。另外，海鮮還可引起副溶血弧菌中毒，臨床以急性起病，腹痛、吐瀉、發熱等特征。重癥型常出現失水、休克癥狀。但是這類菌遇熱、遇酸敏感。在90℃高溫下，稀釋一倍的醋中一分鐘即可殺滅，因此烹調必須要保證100℃高溫30分鐘以上，最好蒸煮，食用時最好加一些醋，風險就會很低。如果一旦遇到海鮮中毒，我們也可以先用200毫升水稀釋100毫升醋，飲服解毒，之后還是要到醫院及時就醫診治。

以上就是我們給大家介紹的關于如何選擇新鮮海鮮和制作海鮮的一些小技巧，希望能對大家有所幫助。讓大家科學選海鮮，健康吃海鮮。