“過期肉”沖擊波

吳豐恒 何天驕 劉秋艷 梁佳

外資企業一般統一管理，上海公司不規范、存在管理漏洞的話，其他公司也極可能存在問題，消費者應引起重視。

時針已指向20時，福喜集團位于河北廊坊大廠回族自治縣夏墊鎮的工廠燈火通明，稀稀拉拉有人員走動，廠區籠罩在寂靜中，沒有貨車進出。

記者2014年7月22日晚抵達這家工廠時，保安如臨大敵，拒絕記者進入。一名負責人力資源的女士出現并告訴記者廊坊工廠不愿接受媒體采訪：“我們的生產經營仍然正常。”

據了解，河北省食藥監局已派遣人員參與對福喜廊坊工廠的調查，起因正是福喜集團的子公司上海福喜食品有限公司（下稱“上海福喜”）近日被曝光向麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌提供過期產品。

這起“過期肉”風波，也令諸多洋快餐供應鏈上的貓兒膩大曝光。

探訪福喜廊坊工廠

據了解，廊坊大廠縣的福喜工廠是福喜集團在中國內地開設的第一家肉類加工廠，成立于1991年，曾是麥當勞在中國長江以北的唯一肉類供應商。

其提供的產品涵蓋雞肉、牛肉、魚肉、蔬菜以及面食等。有接近大廠縣福喜工廠的內部人士告訴記者，廊坊福喜主要向麥當勞、肯德基提供麥樂雞、牛肉餅、脫水洋蔥等產品，其年銷售額達到“億元”規模。

福喜集團官方資料顯示，1991年福喜集團開設廊坊福喜后，1992年即開始向麥當勞中國餐廳提供食品。1996年，廊坊福喜已經擴展成為福喜集團內部的“世界級肉類加工廠”。

大廠縣質監局主管食品安全的副局長楊雪敏接受記者采訪時表示，上海福喜食品安全問題發生后，質監人員對廊坊福喜展開了全面調查。今年以來，大廠縣本地質監人員對廊坊福喜開展過兩次抽檢，對5個批次產品進行了檢查，這兩次抽檢的產品包括麥樂雞、牛肉餅，抽檢結果全部合格，沒有發現上海福喜那樣的“過期”問題。

大廠縣質監局局長姚偉告訴記者，對當地食品企業，質監部門均采用定期抽檢、不定期突擊檢查的方式進行檢查。抽檢平均每季度一次，針對倉庫、生產線、成品不同環節按照國家規定的標準開展。

據媒體報道，上海福喜曾安全度過了質監部門多次檢查，包括修改原料保質期，質監部門未必能第一時間發現。

還有業內人士表示，由于企業造假手法非常隱秘，甚至會逃避監管制作兩本賬，日常監管很難發現。

“對于我們來講，我們只能按照國家法律法規賦予的權力來履行職責。”有知情人士告訴記者，食品安全相關法律法規只賦予了食品監管部門“巡查”、“不定期檢查”、查看臺賬記錄等權力。

據了解，質監部門對企業的檢查，主要涉及是否符合既定的食品安全生產流程。

“它的生產是流水線，把雞腿、雞胸肉選完之后打碎，形成一個料后投到進料桶里，然后全自動地壓成小餅，撒上面包屑之類的東西。”一名了解廊坊福喜內部生產流程的人士告訴記者。

“作為管理人員，應該知道哪批貨是什么時候進來的。如果管理得好不會出現過期的問題。”上述人士說。

上海廠區“拖時間”應對檢查？

7月20日晚，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜被曝光存在大量采用過期變質肉類原料的行為。

20日19時30分，監管人員到達上海福喜廠區，保安攔住大門堵截，聲稱“上級領導沒有同意”不能進，到21時05分左右公安到場，監管人員才得以入廠。

即使進入生產車間后，監管人員仍然遭遇了多重阻礙：倉庫的門沒有門禁卡打不開，工作人員聲稱自己的卡不在身邊；監管人員要求其停止生產，但在最開始一小時內生產并未停頓；多個抽屜被鎖上，直到接近凌晨公司負責人到場時，監管人員仍有幾處無法進入；電腦共享資料到一半，網絡沒有征兆地斷了……

記者從知情者處獲悉，福喜的員工流動性非常大，工資壓得很低。作為美資公司，原始資料、數據的保存比較完善，這也留下了不少證據。福喜層級森嚴、管理嚴密，如果政府有關部門前來檢查，需要經過好幾道程序，如換衣服、消毒等，一般要好幾十分鐘才能進去。這么長時間，問題早都被掩蓋起來了。

在本次查處過程中，執法人員責令該企業尚在運行的車間立即停產，對有關生產記錄予以先行登記保存；查封了原料倉庫、成品倉庫中的所有貨品；連夜對福喜公司相關人員進行訊問。

同時，執法人員要求上海福喜投資方提供有關原料來源、生產加工、質量控制、銷售去向等相關記錄，召回涉案食品，全面配合調查。上海食藥監局對已銷往連鎖餐飲企業單位的涉案產品采取了控制措施，責令相關快餐企業封存涉案產品。

上海市委書記韓正對此高度重視，立即做出批示：食品安全關系群眾的健康與安全，必須“零容忍”。市食藥監、公安、工商等部門必須共同徹查嚴處，依法一追到底，查處情況必須及時向社會公布。

暴露供應鏈漏洞

在上海福喜“過期肉”事件持續發酵之際，與其有業務往來的一大批洋快餐品牌也浮出了水面。記者獲得的多家企業回應顯示，麥當勞、肯德基、必勝客、德克士、漢堡王等已經停用并封存上海福喜提供的所有肉類產品；宜家表示自去年9月起已經解除與上海福喜合作；達美樂、星巴克、賽百味、華萊士、星期五餐廳、吉野家均表示未與上海福喜有任何業務往來。

有養殖業界人士對此表示：“一些洋快餐企業雖然自稱與上海福喜無業務往來，但很可能曾經與其有業務往來，或者跟福喜集團其他公司有業務往來。很多企業跟福喜集團有業務合作，只是沒有跟涉事的上海福喜合作，這并不能代表這些企業清白。”

他還表示，外資企業一般統一管理，上海公司不規范、存在管理漏洞的話，其他公司也極可能存在問題，消費者應引起重視。

中國烹飪協會副會長邊疆在接受采訪時對事件表示“不可思議”，在他看來，事件暴露了洋快餐的供應鏈有點失控。

某大型肉雞養殖企業前高管對記者表示，洋快餐企業雖然對供應商的資質、生產技術、企業品牌形象等有著嚴格的要求，但最終問題在于執行力不夠。

“有規不依背后，除了洋快餐的管理模式在中國遭遇水土不服外，也與整個養殖產業的從業人員素質不高、利潤率偏低有關。相比肯德基、麥當勞兩位數的利潤率，一些洋快餐上游養殖加工企業的利潤率只有2%左右。”前述養殖企業前高管表示。

事實上，對于供應鏈的管理，一直是在華洋快餐品牌心中的痛。

去年，肯德基等洋快餐品牌受到供應商違規行為的拖累，導致業績下滑，于是肯德基發起了整頓供應鏈的“雷霆行動”，清理了一批供應商以及上千戶雞舍。

諷刺的是，“雷霆行動”宣布圓滿成功后沒多久，供應商再次暴露出問題。而就在上海福喜“過期肉”事件曝光的同時，麥當勞正在進行慶祝進入上海市場20周年的大型慶典活動，準備繼續加大在中國的投入。