常溫酸奶與低溫酸奶有何差別？

編輯同志：

以前，我只知道酸奶需要冷藏保存，但最近市場(chǎng)上出現(xiàn)的“常溫酸奶”，讓我大惑不解。常溫酸奶與低溫酸奶有何差別？營(yíng)養(yǎng)方面有何不同？

讀者 小慧

小慧讀者：

低溫酸奶叫“活菌型酸奶”，常溫酸奶叫“滅菌型酸奶”。與低溫酸奶相比，常溫酸奶在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下存放。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌，其余營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)什么區(qū)別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榧幢銢](méi)有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在，對(duì)于那些因條件所限無(wú)法冷藏，也不便隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)酸奶的人來(lái)說(shuō)，常溫酸奶是更好的選擇。

需要提醒的是，低溫酸奶不能在常溫下存放，但常溫酸奶可以冷藏。經(jīng)過(guò)冷藏后，常溫酸奶口感會(huì)更加接近于低溫酸奶，這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國(guó)銷(xiāo)售的主要策略。因此，在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，要查看酸奶的標(biāo)簽，是“活菌型”還是“滅菌型”，也可查看保質(zhì)期，保質(zhì)期3～6個(gè)月的一般是常溫酸奶，保質(zhì)期不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。

醫(yī)生 師龍祖