洋蔥簡易儲藏技術(shù)

迪軒+岳云杰

一、垛藏

在室外選擇地勢較高、干燥的通風(fēng)處，下墊枕木，上鋪秸稈，將經(jīng)過晾曬和預(yù)儲的洋蔥層層交錯，頭朝下平鋪其上堆成長方形垛。垛寬1～1.5米、長5～6米、高1.5米左右，垛頂和四周用2～3層席子封閉，然后用繩子扎緊。如果露天堆垛，垛頂還應(yīng)再加2～3層席子防雨，雨后注意檢查、晾曬。封垛前期，如有漏雨或發(fā)熱，應(yīng)倒垛晾曬，保持干燥。天氣轉(zhuǎn)冷后，要增加覆蓋，待氣溫降至0℃以下時，拆垛移入窖內(nèi)或庫內(nèi)儲藏。

二、掛藏

鱗莖收獲后用葉子遮住蔥頭，就地一排排晾曬，待假莖和葉子發(fā)黃綿軟時編辮。注意挑選，剔除傷、劣蔥頭，按大小編辮，以便按質(zhì)論價銷售或種用。每辮40～60個蔥頭、長約1米，或兩辮1掛，每掛8～12千克。晾曬后，如果莖葉少，可加濕稻草以便于編辮。而后將蔥頭朝下，莖辮朝上，攤在地上再曬6～7天，使蔥頭充分干燥。注意不能淋雨或沾到露水，以免儲藏時腐爛。也可將洋蔥按10～20頭扎成1把，每把重1～2千克，少量時掛在屋檐下，大量時放在通風(fēng)、干燥、陰涼的空屋里，用木椽支架進行掛藏。高2.6米、寬2.3米、長7米的空屋可儲蔥頭3500千克左右。主要管理措施是通風(fēng)，即刮西北風(fēng)時開窗通風(fēng)降濕，刮東南風(fēng)時關(guān)窗防濕氣侵入。隨時檢查，剔除腐爛的蔥頭。

三、筐藏

洋蔥適時采收后進行充分晾曬，2～3天翻倒1次，待葉子變黃，捆成小把。蔥頭向外葉向里，堆成圓垛，內(nèi)部形成空心的圓錐體。4～5天后再倒垛1次。切忌淋雨，使蔥頭充分干燥，去掉葉，裝入木條箱或筐內(nèi)。每筐25～30千克，然后堆入窖內(nèi)或碼在普通庫內(nèi)，一般堆碼3～4層，保持經(jīng)常性干燥，并注意通風(fēng)。冬天，在窖溫、庫溫不低于－3℃的條件下，一般可儲藏到翌年5月。

四、圍藏

選擇地勢較高、土質(zhì)干燥、排水良好的露天場地，地面墊上枕木，上面鋪好秸稈，然后用秸稈簾子、柳條或槐條編成直徑1米、高1.5米的圓囤子，6囤可儲5000千克左右。裝滿蔥頭后，垛頂成圓錐形，蓋2～3層席子，四周用席子圍上，用繩子縱橫扎緊，封囤要嚴密，防止日曬雨淋。儲藏初期注意囤內(nèi)濕度不宜太高，避免造成腐爛和發(fā)芽。一般可根據(jù)蔥頭的晾曬情況和天氣情況，進行1～2次倒囤，以排出囤內(nèi)濕氣。

如果長期儲藏，最好一開始就放進庫內(nèi)，或暫放在涼棚下，待入冬以后天氣變冷再入庫儲藏。采取一定的防寒措施，防止凍害。進入儲藏中、后期，一般不要倒囤，使囤內(nèi)有一個良好的封閉環(huán)境，能起到一定的自發(fā)調(diào)氣作用。采用圓囤儲藏的洋蔥，保質(zhì)效果好，儲藏期270天左右，基本上不發(fā)芽、不腐爛，損耗小。

五、室內(nèi)儲藏

選室外地勢較高、干燥、通風(fēng)、背陰的地方，用枕木、秸稈等物鋪墊，將曬好的洋蔥辮橫豎交錯地擺在上面，鋪成中間略高的長方形垛。垛頂蓋幾層葦席，嚴防雨水淋入，保持垛內(nèi)干燥。入冬前倒垛1～2次。入冬后轉(zhuǎn)入室內(nèi)，溫度控制在0～3℃。溫度過高，可打開門窗通風(fēng)降溫；低于適溫要關(guān)閉門窗，增加覆蓋，防寒保溫。

六、泥封儲藏

將豐滿無傷的洋蔥裹在泥球內(nèi)，使其陰干，碼放或裝筐置于干燥處保管；或者用木板做一個長0.36米、寬0.21米、高0.06米的坯模子，然后用沙土和泥混合，再將洋蔥剪去莖葉，與泥混合脫成土坯。具體方法是：先在模底鋪一層泥，泥上擺一層洋蔥，洋蔥上再蓋一層泥。如此脫成一塊塊土坯，經(jīng)充分晾曬后，搬進空屋內(nèi)碼成垛，用時碎坯取蔥，非常方便。

七、架藏

在儲藏窖或庫內(nèi)，用木桿搭成寬1米、高1.5米的木架，共分3層，以木板或秸稈為隔板，然后將洋蔥分層放在木架上。這種儲藏方法比較經(jīng)濟，但要求室溫不低于－3℃。利用居民住房儲藏要防止煙熏和水蒸氣。

八、堆藏

將準備儲藏的洋蔥，經(jīng)過嚴格選擇后，在8月中下旬脫離休眠之前放進窖、庫儲藏。可采取散堆存放，堆寬1.5米，高0.5～0.7米，長度不限；也可將洋蔥放木箱內(nèi)，然后在窖、庫內(nèi)堆樁成騎馬式。窖、庫內(nèi)溫度以0～3℃為宜，相對濕度不超過80％。如果有冷風(fēng)庫，可利用托板堆樁，有利于通風(fēng)和提高倉儲率。這種方法能給洋蔥提供適宜的低溫，儲藏時間長，儲藏后質(zhì)量較好，損耗也少。

九、冷藏

為提高冷庫利用率，應(yīng)去葉藏頭。有條件的亦可用熱空氣連續(xù)干燥代替晾曬處理，即收獲后用40～45℃的熱空氣連續(xù)干燥12～16小時，使鱗莖中的水分減少10％左右，以利儲藏。晾曬或干燥處理后的蔥頭，經(jīng)過嚴格挑選，裝入柳條箱中，入預(yù)冷間預(yù)冷。待洋蔥的溫度接近于冷藏溫度時，轉(zhuǎn)入冷藏間，按照一定的形式碼堆。控制庫溫為0～3℃，空氣相對濕度低于80％。這種方法可長期儲藏，但濕度過高時，鱗莖會長出少量不定根，并出現(xiàn)一定腐爛。因此，須注意濕度的控制。

十、氣調(diào)儲藏

用快速降氧法或自然降氧法減少洋蔥儲藏環(huán)境中的氧氣，可在蔥頭休眠期內(nèi)進行。

1. 快速降氧法

先清理消毒地窖或地下室，鋪一塊4.5米×2.5米（大于垛底）、厚0.25毫米的聚乙烯薄膜做帳底，撒10～15千克氫氧化鈣，墊上2～3層磚，上碼放木箱（筐），每箱（筐）裝入干燥蔥頭17.5千克。可以碼成4箱×6箱長方形，計2層共48箱，可儲蔥頭840千克。而后罩上事先粘好、與下底大小相等的聚乙烯薄膜罩，將罩四周底邊與垛底薄膜一起卷起，用磚或土壓緊，抽氣口、通氣口也扎緊，構(gòu)成一個密閉的儲藏系統(tǒng)。再用快速降氧法抽出薄膜帳內(nèi)的氣體，控制氧氣濃度在1％～3％、二氧化碳濃度在5％～10％。

2. 自然降氧法

薄膜帳內(nèi)的蔥頭因呼吸作用，使二氧化碳逐漸升高，氧氣逐漸減少，從而達到缺氧儲藏的目的，在儲藏過程中每25～30天檢查1次，采用自然降氧法，應(yīng)盡量使氧氣濃度降至3％～6％，二氧化碳濃度降至8％～12％，同時注意清除病、爛蔥頭，繼續(xù)封帳儲藏。

3. 注意事項

采用以上兩法進行塑料膜封閉儲藏時，常因儲藏環(huán)境溫差大，造成帳內(nèi)凝結(jié)水而使洋蔥感染發(fā)霉。解決方法有兩種：一種是氯氣防腐，用量為空氣體積的0.2％，每5～7天投藥1次，過量易造成藥害；另一種是用CT果蔬防腐煙劑煙熏，6～10克/米3。

十一、剝?nèi)Σ?/p>

將晾曬后的洋蔥鱗莖剝掉外皮（保護葉），再將底盤部割（挖）除，即可起到抑制發(fā)芽和防止腐爛的作用。這種方法僅適宜用于自食和少量儲藏。