無知的享用

柳枝

其實有多少人明白魚子醬真正好吃在哪里？鵝肝真的如傳說中那么美味？人們在滔滔不絕地談論自己享用了什么頂級美食的目的是真的因為這些食物好吃還是用來炫耀自己的生活。或許并不是好奇心與味道讓人們接觸這些所謂美食，更多的是無知。

非人道對待禽類

在早期，只有法國較少的地區生產鵝肝醬，例如斯特拉斯堡等，而現在多用鴨肝代替，因為養鴨的成本比鵝更低，產量也更高，但不管是鴨還是鵝，其喂養手法基本都是通過強制喂食使其快速成長。

只有少量的養殖場會采用自然手段喂養鴨和鵝，而且法國不再是主要生產國，但每個國家的供應商和食肆都會聲稱其鵝肝醬的產地是法國。暴力飼養的鴨肝和鵝肝是不是真的那么好吃，各有各的看法，但喂養的過程已經變成強制采用工具將大量飼料塞入鴨或鵝的嘴里，而這對于人類自己來說都已經不是一種正常的行為。

贗品魚子醬

在高檔餐廳點一道魚子醬真的會讓自己顯得是美食家嗎？還是可以凸顯身份？多少人真的能區分美國的Sterling，韓國的Almas或者是法國的Aquitane，就算你知道Alain Ducasse，可你有他那種鑒賞能力嗎？

不要被餐廳或品牌蒙騙，如果你簡單地認為他們供應的魚子醬都來源于里海的野生鱘魚那就錯了，今天你在市場上所看到魚子醬大多數都是養殖品種，稍微有質量的也是過度捕撈的產物。

物以稀為貴并不單指魚子醬產品的稀有，其背后是鱘魚的瀕臨滅絕，尤其是能制作最好魚子醬的Beluga。Beluga是鱘魚的一種，也叫大白鱘，其魚子做出的魚子醬最為昂貴。俄羅斯曾經在2008年到2011年對鱘魚捕撈進行規范甚至禁止，有些地方只允許每年捕撈150公斤，但仍然無法控制種群數量的減少，加之河流污染，上等鱘魚越來越少。這意味著市場上充斥著各種贗品魚子醬，當你對食物嘖嘖稱贊時，反而凸顯的是你的無知。

“凌遲處死”的鯨魚

捕殺鯨魚并不單單為了食用鯨魚肉，鯨魚的脂肪、魚皮以及器官都會得到捕鯨者“有效”的利用。但獲取方式并不人道，他們不會把鯨魚立刻殺死，因為鯨魚體積龐大，死亡后肌肉和內臟會加速腐化，這樣不利于保存。他們會用魚叉慢慢殺死鯨魚，這樣會減少對魚皮的損壞。捕獲的鯨魚打撈上來后會逐步割去身體的各個部位，與凌遲無異，而隨后這些“食材”會立刻放入冷凍庫運往全世界。或許你看著面前的那碟鯨魚肉壽司，能夠想象到死亡的這條鯨魚幾個小時前還在海里游弋。

消失中的藍鰭金槍魚

新聞頻繁曝出某處捕獲的巨大金槍魚并不是什么好消息，這意味著這個種群又向滅亡邁進了一步。珍貴的藍鰭金槍魚最長可以活到40年，它們可以潛水超過4000英尺。這種食肉動物以鯡魚、鯖魚甚至鰻魚為食，很多人認為它們產卵期很長，產卵海域甚廣，繁殖力旺盛，所以并不擔心被過度捕撈。然而，這種觀念是十分錯誤的，藍鰭金槍魚種群正在逐漸消失，由于它們可以作為壽司和生魚片的最佳食材，所以一條好的藍鰭金槍魚可以售出超過175萬美元，這使得漁民對其過度捕撈。

非法捕撈大西洋藍鰭金槍魚已經成為一個大問題，然而可悲的是，禁止這個作為日本壽司業支柱的食材進行貿易的提案已經被聯合國野生動物會議否決。

容易中毒的無味魚翅

停止食用魚翅不單是因為鯊魚是生態系統中重要的一環，對于食用魚翅的人來說，魚翅里含有致命的汞元素。其實魚翅本身并沒有味道，只是作為菜品的點綴和補充。在中國每碗魚翅湯的成本超過600元，對于原本沒有食用價值的東西，這樣的售價令人驚嘆，目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效，魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。endprint