探訪千年古鹽田 海南洋浦制鹽業的如煙往事

秦柯

數千個“硯臺”一般的鹽槽，隨意散布在如畫的海灘上，好像棋盤上一個個青黑色的棋子，看似毫無規律，卻又暗合玄機。

“鹽田不傳外姓人”、“女種田，男曬鹽”，這是鹽田村的傳統，制鹽一直是鹽田村的主業，由成年男丁操持，而種田則變成了副業，交由女子勞作。

千百年來，這片古鹽田一直堅定地扎根在海灘上，支撐著村民的生活，如今雖已風光不再，卻以深厚的歷史印記，成為海南島上一道絕美的風景。

在中國歷史的漫漫長河中，制鹽業源遠流長，讓世界刮目相看。

據歷史資料記載，中國古代最早的制鹽方法是“煮海為鹽”，這項工藝起源于4000多年前的夏朝，經過歷代不斷的研究和改善，海鹽制作工藝也不斷推陳出新。到唐朝末年，一群福建莆田的鹽工越過瓊州海峽，來到海南島煮鹽，在實踐中，他們發現了一種更為有效的制鹽方式——以陽光曝曬來代替人工熬煮。于是，他們劈石作臺，曬海為鹽，開創了日曬制鹽的先河。

在今天的海南省儋州市洋浦開發區，當年開辟的鹽田，在流傳了1200余年之后，如今依然保存完好，成為當地最早的工業印記。在攝影師的鏡頭里，在旅行家的筆記中，這一座座曬臺承載著樸實而厚重的記憶，沉淀了流傳千年的文明底蘊，讓人驚嘆不已。

走近千年古鹽田

從煮海為鹽到曬海為鹽

在洋浦開發區的新英灣，有一個名叫“鹽田村”的小村子，洋浦千年古鹽田就在村內。這片古鹽田占地750余畝，有7300多個曬鹽的石槽，還有與之搭配的鹽泥池、蓄海水池、鹽鹵水池等各七八十個。站在高處望去，遠處海水與天空成蔚藍一色，一些彎彎曲曲的小路連接著各個曬臺與水池，最后延伸到淺灘之中；青灰色的曬臺略微鼓出的腰身，在耀目的陽光下泛出柔和的光澤，曬臺中的水面，呈現出奪目的孔雀藍，宛若一座座形態各異、裝滿墨汁的硯臺；而曬臺周圍的鹵水池，由于微生物的生長而顯現出翡翠色的鏡面，天上的白云倒映其中，輕柔緩慢地移過鏡面。

數千個“硯臺”，就這樣隨意地散布在如畫的海灘上，就像棋盤上一枚枚青黑色的棋子，看似毫無規律，卻又暗合玄機——高低錯落是為了充分利用陽光；而在若干鹽槽密集分布的區域，中央必是一片烏黑的鹽泥池或鹵水池，這樣的布局，是為了減少搬運的過程。

越過沙灘，大海近在咫尺，隨著陣陣海風，浪花輕輕拍打著海邊的曬臺，曬臺胖墩墩的腰身上，穩穩當當地系著一些手臂粗的麻繩，麻繩的另一頭拴著幾艘色彩鮮艷的漁船。更遠處的海面上，巨大的海鳥張開潔白的雙翅，在天與海之間自由地滑翔……

在帶著咸味的海風中，時間回溯到1200多年前的唐朝末年：一群來自福建莆田的鹽工，帶著家眷和對彼岸美好生活的向往，登上破敗的漁船，駛向茫茫大海。他們沿著曲折的海岸線一路輾轉，越過瓊州海峽，最終來到海南的洋浦半島，在一處天然海灣里安頓下來。這群異鄉客在海邊蓋起了遮風避雨的房子，開墾出種瓜栽菜的土地，很快又操起老本行——制鹽。面對大海這個取之不盡的鹽倉，他們在海灘上架起爐灶，巨大的鐵鍋熬干海水，析出來的結晶，就是必不可少的百味之祖——鹽。

不過，在新的家園里，他們很快就發現了另一種更有效的制鹽方式——以陽光曝曬代替人工熬煮，這樣不僅減少了成本，也明顯地提高了生產效率。于是，他們將海邊的大塊巖石鑿去一半，把中間打磨平滑，四周留出凸邊，做成淺淺的平坦石槽，然后注入經海泥過濾后的海水，在炙熱的陽光照射下，水分很快蒸發，只剩下高品質的食用鹽留在巖石表面。這種方式開創了高產量的“日曬制鹽”的先河，逐漸成為海南島制鹽的主要手段。到了清朝，海南島的日曬制鹽工藝得到朝廷重視，乾隆皇帝還曾御書“正德”賜予這些制鹽人，足見他們在當時國民生活中的重要地位。

當年的莆田鹽工們開辟的千年古鹽田，傳承到現在依然能生產海鹽，這一處古老的“工業印記”，被外來者發現后頓時聲名鵲起，吸引了絡繹不絕的攝影師和旅行家。

女種田，男曬鹽

洋浦鹽田，朝水夕錢

千百年來，一代又一代洋浦古鹽田的鹽工，守著那些“硯臺”，日復一日地早出晚歸，傳承著古老的技藝。作為中國最后一片完美地保留原始日曬制鹽方式的古鹽田，這里的制鹽工序古老、獨特，生產出的鹽咸味適中、純正，不帶苦味，曾有文人辭賦贊道：“（鹽）其白如晴云，吹之欲散；松如團絮，觸之欲起；皎若白雪，細若絲棉”，而鹽田村的居民們則稱之為“老鹽巴”，不僅可直接作為烹飪調料，還能作為保健品使用，有清熱退火、消毒散淤的功效。

每年農歷三月到六月，是鹽田村最忙碌的時光。鹽工們通常在凌晨4點就得起床出門，到鹽田去耙泥翻曬，過濾鹵水，然后裝入石槽中曝曬，等到傍晚時分，水份盡去，頂著夕陽的余暉，就可收獲精鹽了——正所謂“洋浦鹽田，朝水夕錢”。

鹽田村里的人都姓譚——“鹽田不傳外姓人”是祖宗立下的規矩，不僅如此，鹽田村自古還有個特別的傳統：女種田，男曬鹽。制鹽曾經一直是鹽田村的主業，由成年男丁操持，種田則變成副業，交由女子勞作。

歷史上，鹽田村曬出的鹽品質好，賣價高，鹽工們從學會制鹽的那一天起，就端上了“鐵飯碗”。鹽田村的鹽從來不愁銷路——因為和鹽田村隔灣相望的，就是漁業重鎮新英鎮和白馬井鎮，而這兩地漁業生產用鹽和生活用鹽的需求量巨大。據村里的老人回憶，“一小籮筐鹽兩個光銀”是解放前鹽的行情（一小籮筐鹽20公斤左右）；而“一小籮筐鹽一籮筐谷子”則是解放初的價值。

直到20世紀，村里的諸多制鹽工，依然沒有離開鹽田村外出謀生，而且鹽工們的家境，往往也比周邊單純種田務農的家庭要好得多。由于洋浦“十年九旱”的天氣和玄武巖的地質結構，莊稼人種的都是“望天田”——天不降雨將顆粒無收。而鹽田村人守著老祖宗傳下來的鹽田，秉承鹽槽“傳男不傳女，只租不賣”的古訓，一代又一代地傳承著“曬海為鹽”的古老工藝，守著鹽田就可以“朝水夕錢”，過著安穩的日子……

手工制鹽業的里程碑endprint

穿越千年的繁華與寂寞

來到古鹽田，只見高高低低的“硯臺”倒映著藍天白云，顯得非常潔凈而純粹。沿著蜿蜒的鵝卵石小道，繞著這些“硯臺”仔細觀察，原來它們都是由火山巖石開鑿打磨而成。

火山巖石質量輕、強度高，內部呈天然的多孔蜂窩狀，良好的透水和透氣性能，可以明顯地加快“水落鹽出”的進度。同時，火山巖石具有惰性，耐酸堿、抗腐蝕，在環境中不參與生物化學反應。這樣的化學特性，用來接納具有腐蝕作用的海水，也算得上最佳盛器了。而且火山巖對水中的有益微生物不會產生抑制作用，不影響其活性，比一般花崗石、礫石更為安全。當然，火山巖這些“綠色環保”的特性，或許是古鹽田的先驅們未曾了解的，但他們當時隨意就地取材的行為，卻無意之間契合了與自然和諧，達到了非常理想的效果。

相比之下，傳統熬煮海鹽的方式，因為所用的鐵鍋或竹盤的限制而產量有限，并且燃料和人力的消耗，也顯而易見增加了成本，而日曬海鹽這種工藝，不僅大大減少了成本，還提高了制鹽產量和質量，因此成為手工制鹽業的革命性進步。

千百年來，每月兩次的大潮，定期從洋浦灣滾滾而來，越過新英灣，一遍又一遍地沖刷著海邊的鹽槽、水池和沙灘。但無論風吹浪打，這些古鹽田一直扎根在海灘上，堅定地支撐著鹽工們的生活。只是隨著歲月流逝，斗轉星移，傳承至今的古鹽田雖然美麗依舊，但卻再也沒有了昔日的輝煌。隨著經濟開發區的成立，眾多工廠拔地而起，現代化的工業新城正在如火如荼地發展，而千年鹽田卻開始變得有些落寞了。

如今，還有三四十戶人家依然堅守在這里，延續著古老的曬鹽工藝，而在淡季，堅持曬鹽的人家更是少到只有十來戶。當年以曬鹽為生的鹽工的后代，如今大多已經另謀生計了——自從洋浦成為經濟開發區以來，各種高樓大廈、港口碼頭的建設，以及工廠車間的流水操作和生產管理，提供了大量工作崗位，讓年輕人有了更多選擇……

縱觀歷史，洋浦古鹽田雖然一直薪火傳承，從未間斷，卻似乎一直很“低調”，聲名不顯。一般來說，食鹽的經營自古關系國家經濟命脈，獲得鹽業制作經營的商人，大多富甲一方，而隨著大商巨賈云集，鹽產區經濟也隨之繁榮起來，豪宅、鹽莊、鹽號甚至鹽商商會等都會應運而生……

但洋浦古鹽田卻似乎不太符合這一歷史規律。有關洋浦古鹽田最早的記錄，就是由唐朝末年從福建莆田南下、渡過瓊州海峽的首批開創者開始的，而往后各代的歷史典故和傳說中，也沒有與鹽業貿易直接掛鉤的特殊人物和城鎮古跡。傳承至今，曾經多達上千戶的鹽工家庭，也只剩寥寥數十戶還在堅持。或許正是由于海南島與大陸相隔的地理位置，以及原始手工作坊有限的產量，導致這里所產的精鹽雖然能改善村民的生活，卻沒形成迅速聚富的效應，所以才沒有“因鹽生富”的現象。

海南島上最早的日曬制鹽工藝，雖然從唐朝末年興起，但直到宋、元時期才開始迅速發展，明、清時期才普及全島。這些因素使得洋浦古鹽田發展緩慢，幾乎沒有變化，所以這種原始開初的風情，才得以在洋浦半島上完好地保存了1200多年。

在當前這個工業現代化時代，“曬海為鹽”這種古老工藝雖然沒有了太多的經濟價值，卻傳承了1200多年古老工業的印記。我們今天還能欣賞到千年古鹽田完好形態，真的應該慶幸它在歷史的進程中不曾被過度利用開發。endprint