濟(jì)南主題餐廳的“吃情飲調(diào)”

“俗者食味，高者怡情”，當(dāng)絢麗的美食篆刻上千姿百態(tài)的文化印跡，“食”也就不再是單純品味，而是嚼于齒頰、沁入肺腑、深入骨髓的藝術(shù)享受。文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意，也許主題餐廳的魅力就在于此。

小廣寒的“流金”情懷

位于經(jīng)三路的小廣寒1904精品餐廳，首先是一家電影博物館，其次才是一座電影主題餐廳。

這座巴洛克建筑1904年建成，是全國第二家電影院，它逃脫了多數(shù)老建筑拆除、重建、過度包裝的命運(yùn)，如今是全國現(xiàn)存最老的影院。原建筑為磚木結(jié)構(gòu)，能容納500多人，分上下兩層，樓上是能容納6人的包廂。

據(jù)小廣寒的副總經(jīng)理蘇濤介紹，2009年接手時，小廣寒只保留了八根柱子，裝修工作用了兩年才完成，力求保持原貌，紅色木質(zhì)樓梯、已經(jīng)斑駁的綠色欄桿、鋼架結(jié)構(gòu)橫梁。

“老建筑最難重現(xiàn)的是細(xì)節(jié)。”蘇濤指著一堵6米高的厚重青磚墻，當(dāng)初為了復(fù)建這堵老墻專門定制青磚，但壘砌后卻總覺得不對勁，最終推倒這些批量生產(chǎn)的青磚，改用普利街拆遷留下的青磚代替。如今撫摸這堵墻，似乎有流金歲月在指尖流淌。

在裝修中蟄伏兩年，小廣寒最終確定了將電影藝術(shù)與城市飲食文化相結(jié)合的思路。現(xiàn)在，這里有300多部膠片電影，從《怒潮》到《小花》，從《大篷車》到《第一滴血》，從《周恩來外交風(fēng)云》到《走進(jìn)毛澤東》，皆由老板從全國及世界各地淘來。

這里有近兩百臺大大小小的老式電影放映機(jī)，有當(dāng)年國內(nèi)電影院普遍使用的長城、長江、解放等品牌，也有從國外淘來的著名品牌。那臺一百多年前的西門子膠片放映機(jī)購自德國，為了通過海關(guān)，老板將機(jī)器拆卸成不同部件，在一年多的時間中批次運(yùn)回國內(nèi)，直到今年春節(jié)前機(jī)器的最后一件零件——鏡頭蓋才完好運(yùn)回來。

當(dāng)分子料理遇上雪花電影

雖說主題餐廳以氛圍和情懷取勝，但沒有足夠美好的味覺體驗(yàn)作支持，到底單薄了些。

小廣寒的經(jīng)營者是當(dāng)初北京建國飯店的西餐主廚，堪稱濟(jì)南最懂西餐的饕餮人士。這里沒有菜單，只提供價位不同的套餐，除了經(jīng)典魯菜，不乏法式大餐和分子料理等高端餐品：采用低溫慢煮工藝的臺塑牛排，對廚藝要求極高的河豚料理，幾乎囊括了頂級美食的各種關(guān)鍵詞，既要保持原汁原味，又要提供口舌上的驚喜。

“百年老魚湯” 最早來源于內(nèi)蒙河套，湯頭有百年歷史；原料精選最好的黃河鯉魚，泉水中瘦養(yǎng)2個月，以排除其體內(nèi)雜質(zhì)。這道菜魚骨酥爛肉質(zhì)細(xì)嫩，老湯醇厚，老豆腐反而越發(fā)有嚼頭。“分子山雞蛋”由60℃-65℃低溫煮就三小時，點(diǎn)綴上等的魚子醬，輔以醬油泡沫，泡沫入口，在口腔內(nèi)打底，再依次入口蛋清、蛋黃，綿滑瞬時征服味蕾。“分子膠囊”易過容，吹彈可破的薄皮裹著水果汁化妝成的蛋黃，能給你唇齒間的驚喜。而氮?dú)獗苛芨鼘⒒瘜W(xué)屬性與飲食文化結(jié)合，讓你在蒸騰白霧間品味冰淇淋的香甜。

“食色，性也”，“吃”自古以來是人生最大的主題，也是沒有人能夠推翻的真理。

但是，吃本身又有各種不同的意境，正所謂俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的絕妙交融，才能真正品味到美食深處凝練的精髓所在。當(dāng)絢麗的美食篆刻上千姿百態(tài)的文化印跡，食也就不再是種單純的品味之事，而是一種嚼于齒頰、沁入肺腑、深入骨髓的藝術(shù)享受。

文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意，也許主題餐廳的魅力就在于此。

借著美食的翅膀，附麗于主題這個華麗的形式和外殼，食客周游在食、情、意的絕妙交融中，的確是賞心悅“口”的一件美事。深諳其味者，附庸風(fēng)雅者，追新求異者都可以在主題餐廳找到想要的東西。

“薦”賞濟(jì)南特色主題餐廳

位于歷山東路北首的轉(zhuǎn)山麗江臘排骨火鍋餐廳簡直不像一間火鍋店，而是一種介于廚房和客廳之間的用餐氛圍，不用拘束，歡迎到廚房自取。情侶店主將在麗江生活一年的經(jīng)歷融入鍋碗瓢盆，主打菜麗江臘排骨火鍋由排骨、土豆、豆芽、番茄一鍋煲出，再加之薄荷、茨菰等，味道清麗而富層次感，是味蕾與胃部的雙重享受。其臘排骨及某些主打原料由麗江空運(yùn)，力圖在濟(jì)南人接受的范圍內(nèi)保持納西族風(fēng)味。在貼秋膘季節(jié)，約三五知己，來一頓滋補(bǔ)溫馨的臘排骨小火鍋吧。

小城故事是著名的鄧麗君主題餐廳，薰衣草紫的環(huán)境優(yōu)雅細(xì)膩，恰如鄧麗君清歌一曲。近來連鎖日多，菜品也駁雜，但招牌菜仍然保持不錯的品質(zhì)：“甜蜜蜜”用臺灣老南瓜加入水蜂蜜，入大瓦缸中長時間煨制而成，成品軟爛。“金湯煨鳳爪”是采用肉雞爪、鮮湯及十多種香料調(diào)好后用炭火煨出來的，色澤光亮誘人，兼具軟滑和Q彈。

大廠房星座主題餐廳位于文化西路，798藝術(shù)工廠的裝修風(fēng)格。菜品是經(jīng)典的而又新潮的，八大招牌菜品魚頭誘惑、面包誘惑、香辣美容蹄、九江麻婆魚、椒麻雞、火焰蝦、實(shí)在想吃肉、三杯雞翅各具特色，主打的燒烤系列風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)場明檔加工的時尚甜品、飲品，都讓年輕人喜愛。endprint