喝湯水需要講究時間嗎？

范志紅

●飯前喝湯，靚不靚？ 很多人聽過一句話，“飯前喝湯，苗條健康”。其實我在2000年寫過一篇相關文章，題目就叫做“飯前喝湯，越喝越靚”。寫這篇科普文章，就是因為看到一篇研究論文談到，餐前喝湯，能夠減少用餐時的食物攝入量約15%，而且又不影響飽感。后來看了其他相關研究，才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料，時間把握非常重要。

研究發現，在兩餐之間喝水，也就是餐前一兩個小時喝水，甚至喝含熱量的甜飲料，都不能減少進餐時的食物攝取量。也就是說，兩餐之間喝了不少糖水，吃飯時卻不能讓人少吃東西，結果就是一天中吃進去的熱量增加，當然是增肥的結局。所以，臨吃飯的時候喝水、喝飲料，或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料，都不能讓人少吃東西。不過有一項研究發現，邊吃邊喝，和吃飯不喝湯或飲料相比，能讓人在停止進餐的時候感覺更飽。如果要想在喝了液體之后，減少正餐的攝入量，則需要在進餐前20分鐘的時候喝水。在這個時間點喝飲料或水，食量會明顯減少，而且即便喝的是含糖的飲料或含淀粉的湯，糖的量加上吃進去的食物，攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。也就是說，這種餐前喝湯，是有利于控制體重的。西餐的餐前湯，和正餐的間隔時間通常短于20分鐘，不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席上傳統的餐后湯，則更是給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪罷了。

研究者也不能準確回答，為什么餐前20分鐘這個時間點有效，太早、太晚都不行。推測可能的機制或許是這樣的：喝水之后，液體從胃里的排空速度是很快的，大概也就十幾二十分鐘。如果水完全排空，胃的膨脹狀態消失，重新回到饑餓狀態，那么對食欲的抑制作用就比較有限。所以，在沒有把水完全排空之前吃進食物，食物又吸收了一部分沒有排空的水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態，從而提高飽感。如果一邊喝水一邊吃飯，胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞，就不能起到抑制食欲的作用。

●飯水分離更健康？ 如果吃很干的食物，餐前又沒有喝水，那么吃飯時需要喝點水，來幫助濕潤食物，也有利于消化液的分泌。但是，如果餐前喝了水，或者食物中含有很多水分，比如已經有了一些粥、湯，或者高水分的蔬菜，比如冬瓜、蘿卜、番茄之類，那么用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化。

對絕大多數健康人來說，用餐時喝一小杯水或湯，不至于“沖淡胃液”；但如果身體狀況較差的人，用餐時的喝水量最好還是節制一下。首先，有些人本來身體瘦弱，食欲不振，飯量較小，用餐時再大量喝水喝湯，有可能妨礙進食量。其次，一些有肌肉乏力、消化不良、胃下垂和胃動力不足問題的人士，不如餐前喝一杯水或一小碗湯，然后專心用餐，等到胃排空過半的時候再喝水，也就是餐后兩小時左右，就不會讓胃不堪重負。第三種情況，胃液本來分泌嚴重不足，用餐時再喝很多湯水、吃很多西瓜之類的水果，有沖淡胃液影響消化的可能性。此外還要提醒這些人，先把固體食物嚼碎咽下去再喝湯，才不會妨礙認真咀嚼食物；若沒有好好嚼碎食物，就用大口湯沖下去，的確會影響消化。當然，即便是身體強健的人，也不提倡在用餐時喝甜飲料和油膩的湯。為了避免發胖，為了避免從咸味湯中攝入大量鹽分和脂肪，還是以喝白水、淡茶和味道較淡的少油湯為好。