一個人和一支隊伍

徐逢

Alec的朋友們多數喜歡喝進口葡萄酒，他卻是國產酒的忠實客戶。“葡萄酒，歸根到底是一種飲料。 ”Alec的家中常備各種葡萄酒，最對他口味的，是張裕公司出品的解百納干紅。

“我不懂酒，在朋友家喝過西拉釀的酒，自己也買過赤霞珠干紅，喝來喝去，還是解百納最好。 ”

口味愛好因人而異，喜歡國產酒而吐露真實心聲，Alec不端著。不過，他的表達有點疏漏：用單一品種釀出的葡萄酒，可以用葡萄品種的名字來命名。西拉和赤霞珠都是葡萄品種，解百納卻不是。

解百納，是由 Cabernet的粵語譯音而來。釀造解百納干紅的葡萄原料一般包括赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等葡萄，它們的英文名稱都包含 Cabernet這個共同詞頭。

“原來如此！釀酒工藝跟現代職場有異曲同工之妙，也講究團隊合作！”Alec立刻將葡萄酒與他的工作結合起來。盡管扯得有些遠，但也確實可以將單一葡萄釀制的酒比喻成一個人，而那些用不同品種的葡萄混合釀制的酒，可以將它比喻成一支隊伍。

一個人的特點是突出的，但也是簡單的。中世紀的西多會修道士就是用不同種類的葡萄釀制不同的酒，只要嘗一口，就知道它是由哪種葡萄釀制而成。這樣可以最大程度保證酒的質量和性能的穩定。

一支隊伍則融合了許多人的特長，優勢和復雜程度都有所增加。早在 17世紀，香檳酒的發明人皮埃爾·佩里尼翁經過仔細觀察和判斷，發現了一個事實：從不同的葡萄園里，根據葡萄成熟的程度和味道的不同，按照一定的比例挑選出葡萄來榨汁釀酒，釀造出來的葡萄酒，味道更好、更濃、更穩定。

與 Alec不同，自由職業者 Jessica，喜歡單一葡萄釀制的酒。

在家庭自釀酒風靡的這些年里，Jessica積累了豐富的經驗，每年都會用不同品種的葡萄釀制出風味各異的幾款酒，用以待客或送禮。有一年，她將各種葡萄混合在一起釀制，卻因口感不佳，不好意思拿出來請朋友們品嘗。Jessica因此認為：單一品種葡萄做酒，比混合葡萄釀出的更好喝。

這個觀念也直接影響了她在選購市售葡萄酒時的偏好。大多數人注重酒標上的葡萄年份和產地，Jessica喜歡挑選那些注明了釀酒葡萄品種的產品，比如赤霞珠干紅、佳美干紅或是雷司令白葡萄酒。

Jessica的看法有失偏頗。將不同的葡萄混合在一起榨汁釀酒，一直以來就是釀酒師們采用的方式。如何得到佳釀，關鍵在于各種葡萄所占用的比例。

事實上，同樣品種的葡萄，由于其生長環境的不同，味道也有區別。在赤霞珠的故鄉法國波爾多，由于當地的土壤和溫度，波爾多生長的赤霞珠葡萄成熟緩慢，用它新釀出的紅酒往往澀度大、口感生硬，需要較長時間的陳年，才能達到柔美、復雜的佳境。波爾多通常不單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的美樂、品麗珠等葡萄品種。

其實無論是單一品種葡萄釀酒，還是混合葡萄釀制，都有頂級佳釀產生。倒不妨這么說，一個人要像一支隊伍，層次豐富；而一支隊伍也像一個人，訓練有素，沒有橫沖直撞的味道，這才是最重要的。

TIPS

葡萄品種分類：

一：以芳香強弱分：

濃香型。如玫瑰香、黑狐香等。

弱香型。如赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒等，具優雅青草香或細膩野果香。

中性香型。如白玉霓、白羽等。此類品種適合釀造白蘭地。

二：以芳香類型分：

麝香型。又稱玫瑰香型。

青草香型。

果香型。

草莓型、黑狐香型。