皇帝也愛吃冷飲

文斌

街邊擺滿冷飲攤

宋朝人到了夏天，能吃上各種各樣的冷飲。在北宋東京汴梁，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。當(dāng)時都賣什么冷飲呢？據(jù)《東京夢華錄》記載：有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等。另外，據(jù)《夢粱錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”……

咱們現(xiàn)代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，聽了宋朝冷飲名稱，往往一頭霧水，不明白到底是什么東西。簡單解釋一下：所謂“冰雪甘草湯”，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后放涼，放涼以后再加進磨碎的冰塊；“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小團子，最后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比較簡單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面；“藥木瓜”比較麻煩，先用滾水把整只木瓜煮到發(fā)白，然后用刀挖開木瓜蓋兒，把瓤掏凈，用水沖洗一下，往木瓜里面放鹽、藿香、白芷、砂仁，也可以按照需要放其他中藥材，然后再加點兒清水，擱到陰涼地方，過一夜，木瓜里面的水干了，把那些藥材倒出來，再往里面放蜂蜜，再過一夜，蜂蜜也都滲到木瓜里面去了，這時候把木瓜切成小塊，用冰水泡著吃；“雪泡豆兒水”和“雪泡梅花酒”很簡單，“雪泡”就是冰鎮(zhèn)，“雪泡豆兒水”就是冰鎮(zhèn)綠豆湯，“雪泡梅花酒”就指冰鎮(zhèn)梅花酒。

用冰窖貯藏天然冰

宋朝冷飲都離不開冰，要么需要冰鎮(zhèn)，要么得跟冰塊混合，要么直接泡到冰水里。可是宋朝又沒有現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，就是有制冷設(shè)備，那時候也沒有電，怎么能制出冰來呢？

宋朝人有辦法，他們不制冰，只藏冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來，運到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴實，等到來年夏天再一塊一塊運出來，或者自己做冷飲，或者賣給那些想做冷飲的人。

宋朝人貯藏冰塊，除了用來做冷飲，還用來保存食物，以及在夏天給房間降溫。宋朝有一種比較原始的冰箱，叫做“冰鑒”，其實就是雙層的木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層里面，蓋上蓋，好長時間不會融化。冰鑒不是宋朝人發(fā)明的，早在春秋戰(zhàn)國就有，不過早期的冰鑒是用青銅鑄成的，青銅是金屬，熱傳遞比較快，夾層里的冰塊容易融化。宋朝人用木制冰鑒代替青銅冰鑒，造價又低，效果又好，是很聰明的改進。可是無論青銅冰鑒還是木制冰鑒都很笨重，不方便長途攜帶，而冷飲還必須存放在冰鑒里面，所以賣冷飲只能固定擺攤，不能像賣酒一樣挑著賣。

皇帝吃冷飲吃到拉肚子

當(dāng)然，宋朝的冷飲同樣也能讓人拉肚子。前面說過，當(dāng)時沒有人造冰，做冷飲時用的冰塊都是天然冰，天然冰是從江河湖海里鑿出來的，含有很多雜質(zhì)，用來降溫毫無問題，直接飲用就有點兒不健康了。

《宋史》第三百八十五卷記載了南宋皇帝宋孝宗跟禮部侍郎施師點的一段對話，宋孝宗說：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復(fù)。”意思是我吃冷飲吃得太多，搞得前幾天拉肚子，幸虧現(xiàn)在好了。施師點說：“您是國家最高領(lǐng)導(dǎo)人，一舉一動都關(guān)系到江山社稷和百姓生活，千萬不能再憑自己喜好亂吃東西了。”

宋朝人已經(jīng)注意到了吃冷飲的危害。南宋有個叫陳直的人，寫了一部《壽親養(yǎng)老新書》，該書勸誡人們少吃冷飲：“承暑冒熱，腹內(nèi)火燒，遍身汗流，心中焦渴，忽遇冰雪冷漿，盡力而飲，承涼而睡，久而停滯，秋來不瘧則痢。”其意思是：夏天炎熱，光想吃點兒涼東西，碰上冷飲使勁吃，吃完趁涼快就睡覺，時間一長，病根兒就留下來了，到了秋天肯定犯病，不發(fā)羊羔瘋，就得鬧痢疾。