被神化了的酵素

楊振華

近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風靡全球。網絡上、報紙上、電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎在一夜之間滲透進了千家萬戶。來勢兇猛，似不懂得點有關酵素的知識，就已經OUT了一樣。那酵素究竟是個什么東西呢，對于人體健康又有什么樣的作用呢？一起來了解一下吧

酵素到底為何物？

酵素，聽起來名字高大上，但其實我們幾乎都熟悉它，因為它的另外一個名字叫做酶，本質也就是蛋白質，是體內化學反應的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴謹的。氨基酸是單個的存在的，是小分子物質，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個氨基酸組合在一起，組合而成的根據不同功能而呈現不同結構的大分子物質。酵素的說法是從日本傳到臺灣，又從臺灣傳到大陸的。由此看來，酵素的本質就是蛋白質，只是留洋給自己取了一個名字而已。

酵素是怎么來的？

如果是正規廠家生產的酵素，一般會經過這樣幾個階段：選材、清洗、干燥、裁切、發酵、螯合、品質控制、包裝填充、進入流通環節。如果環境符合生產標準，品質有所保障，那消費者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患并不代表一定有益。而且通過剛才的分析，酵素只是蛋白質而已，各種對于疾病的功能，只是商家出于利益方面的各種宣傳。

自制酵素有何健康隱患？

很多朋友覺得雖然酵素只是一種食物而已，但是非常喜歡它的口感，而且在家制作也很方便，所以就在家自制酵素，但是自制是有風險的、

1.高糖：酵素自制一般是將水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封發酵制成，為了效果及口感考慮，一般加入的糖至少會占到總量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。

2.霉菌污染：自制酵素還有一個最大的隱患就是微生物過度生長，我們自制水果酵素是想讓其中的有益菌生長，但是自制時衛生情況不樂觀，所以也許雜菌會無限繁殖，如果在自制的過程中，發現水果表現長了一層白色或綠色的毛，那就意味著有霉菌生長。就已經不可食用了。而如果無法識別或者沒有相關常識的話，那就非常危險了。

3.味道有偏差：很多人自制酵素雖然用糖量嚴格控制，也沒有出現霉菌污染，但是瓶子內容物的表面會有氣泡產生。打開會聞到酒味，更有甚者。這樣的液體有人喝后還會出現頭痛等不適癥狀。看來依靠雜菌去自然發酵，我們根本無法預測最后得到的究竟是什么。所以綜合以上幾點考慮，如果要食用酵素，最好不要自制。

認識了酵素，一起來分析酵素的各種“功能”吧。

酵素可以減肥嗎？

當然不可以。原因：

1.酶的本質是蛋白質，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質，在胃中同樣會接受胃酸的洗禮，大部分結構被破壞，失去了功能，所以根本就談不上減肥的作用。

2.即使部分酶沒被消化，想從小腸吸收到細胞線粒體外發揮搬運脂肪的作用，那也相當困難，且脂肪細胞進入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進脂肪進入線粒體的作用。

酵素減肥效果很好，原因為哪般？

很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時間，確實減了體重呀，這是什么原因呢，其實很多女性吃了后確實有體重的變化，但其實很多原因是因為安慰劑的效應。尤其是信念特別強烈的減肥女孩，不管是吃什么相關的減肥產品，其實都是有一定心理暗示作用的。所以不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。

還有一個重要原因，如果在酵素產品中添加一定藥物成分的話，也是會起到一定的瘦身作用，但其實效果是由藥物成分帶來的。所以不要太迷信酵素減肥。如果添加的藥物成分劑量控制不好的話，還會因為誤服而對身體造成傷害。

很多商家宣傳酵素對糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？

酵素就是酶，本質也就是蛋白質，說營養素對慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化后被分解為氨基酸片段，吸收到到達需要的地方去。根本不會按照人本身的意志去發揮作用。所以酵素治療慢性病是不靠譜的說法。

看來大眾都說好的東西，對于自己未必就是適合的，尤其是要入口的有可能對于自身健康有影響的食物，更應該嚴格把關。防止廣告對自己判斷的誤導。雖然酵素被冠以各種美名和神奇的作用，但是自制仍然是有風險的，所以更應該謹慎對待。