三招教你選月餅

選購

1.看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。

2.看商標，買生產標識規范齊全的產品。

3.看生產日期和保質期。

4.警惕：“無糖”月餅不存在

5.盡量到大超市可信度高的購物網站購買，小攤小販出問題的多。

鑒別

一看外觀 首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡心。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味 質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡心以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡心又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡心內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

儲存

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7～10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

（媛摘自鳳凰網）endprint