腌鴨蛋的學問

曹陽

媽媽忙著將積攢下的鴨蛋腌制成咸鴨蛋。她用鹽和泥拌成泥巴糊，然后把鴨蛋一個個放進泥巴糊里滾一下，最后小心翼翼地往壇子里放。媽媽每放一個滾了泥巴的鴨蛋時，都要仔細地將鴨蛋稍大的一頭朝上方，而且每個鴨蛋都要緊挨著。

我問這是為什么，媽媽說：“如果歪倒著放，腌出來的鴨蛋黃都會偏到落地的那一面的蛋殼上，煮熟后，蛋黃便粘在了蛋殼上。而且，沒蛋黃的一邊蛋白太厚，沒人愛吃。像這樣豎著放，蛋黃就在正中間，煮熟切開也好看。”啊，原來是這樣。可我還是將信將疑。就在媽媽快腌完的時候，我故意歪倒著放了五個鴨蛋做實驗。

二十多天后，媽媽讓我拿咸鴨蛋煮。我把我放的五個全拿出來了，另外拿了媽媽放的兩個。煮熟后切開一看，果然，五個鴨蛋的蛋黃附在蛋殼上，兩個鴨蛋的蛋黃居中。

這是什么原因呢？我百思不得其解，決定通過觀察搞清這個問題。我找來一個正方體小包裝盒，將相對的兩個面挖去，把生鴨蛋大頭朝上放進盒里。等到了夜晚，我用燈光透過蛋殼觀察，發現蛋黃果然浮在中間。第二天，我又將鴨蛋歪倒著，放在盒子里裝了一天。夜晚，在燈光下觀察，蛋黃果然沉到了下面的蛋殼上。第三天，我再將鴨蛋小的一頭朝上放了一天，燈光下發現，蛋黃離下方近，距上方遠。

由此我得出這樣的結論：鴨蛋歪倒時，蛋清受蛋黃的擠壓，慢慢地向橢圓的兩端移動，平躺著地的蛋清，受不了蛋黃“重大”的壓力，都慢慢地逃跑了，蛋黃就沉到著地的蛋殼上。將鴨蛋的大頭朝上豎著放，蛋清流動比蛋黃流動速度快，便首先占據了下面的空間。蛋黃雖然有壓力，但是，早就占領了下部空間的蛋清，已經被壓在狹小的空間里，逃不出去，再加上自身的重量，只好“忍氣吞聲”地托著蛋黃，讓鹽慢慢地將自己腌成半固體。

嗨，腌鴨蛋也有這么多的學問！

指導老師 何長平

[編輯評析]

小作者對“腌鴨蛋”這樣一件普通的事能發生興趣，并通過自己的實驗得出了自己的結論，這種科學探索的興趣和精神真是可喜可嘉。不要小看這一點，很多大發明其實就源于小事情呢。只是最后的結論，似乎只是小作者自己的一己之見。據編輯所知，蛋黃浮在當中，應該是和大小不同的半圓體的受力大小也不同相關。小作者對此還應做進一步的研究分析。