素食養生引領餐飲業潮流 食材搭配均衡營養不失調

初瑋

素食——也可做到營養均衡，健康養生。

過去，雞鴨魚肉是營養和財富的象征，而今這些卻成了健康人士抵觸的對象；過去，人們喊著飲食革命要求營養搭配，而今素食主義者又提出吃素便可以滿足人體需要的所有營養。隨著時間的推移，你是否發現，不經意間身邊竟然多了一位甚至幾位崇尚素食的親戚和朋友，如今素食主義者的群體正在不斷的發展和壯大，正以一種溫存的姿態慢慢地影響著一些人的精神世界。那么素食到底是什么？它是一種精神追求？還是一種物質渴望？本期素食專題，將為廣大讀者揭開素食的面紗。

素食歷史悠久

吃素成為潮流

素食是有中國傳統文化作依托的。儒家推崇的仁義之道，道家崇尚的天人合一，以及佛門倡導的慈悲為懷，都與素食有相契合之處。談起養生多會偏心于與自然相親近、少唳氣的素食，談養性也常提及孔老夫子所言：“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂在其中矣”。素食給中國社會帶來一種平和舒緩的自然氣氛。

現代社會，尤其是80、90后這代人不會認為吃菜是窮的表現，素食精致起來，就成了貴族的享受，或是充滿了小資情調。但是我們這代人卻有一個被寵壞的胃！回想90年代剛富起來的家長們沒有正確飲食觀點的指導，用肉、蛋、奶將他們小時候似乎缺乏的營養都補給了我們，而我們大魚大肉地嚼慣了，突然說開始吃素，還真會有點不習慣。

再看看世紀之交的這幾年，人們物質條件富裕起來的同時越來越重視自己的生活質量和精神高度。與此同時，許多中國的環保人士開始致力于“心靈環保”，這是要在沙漠化的人間建立心靈的綠洲。愛護身心的人們定會把注意力投到素食上來，而既有傳統又有活力的素食也會“前途”一片光明。

說起吃素，很多人都會想到寺廟里吃齋念佛的僧人。然而時至今日，吃素并不局限于這個范疇，我們在街上看到素食館里，也出現了很多年輕人的身影。據某經營多年的素食餐館的老板透露，現在很多人都對素食抱有很大的偏見，覺得那是非常單調的食物，事實上素食的原料絕不是只有豆制品和蔬菜這么簡單，它的豐富超出人們的想象。出于對健康的考慮，社會中還是有相當一部分人接受素食這樣的飲食方式，并承認這樣的健康理念。

公益課堂普及素食知識

記者實地采訪受益良多

為了使廣大讀者從根本上認識素食、了解素食、接受素食，本刊記者于2014年7月13日，來到了長春市大馬路與五馬路交匯處的天鵝湖賓館，現場聽了一堂關于素食養生可公益課。

14：00記者來到了天鵝湖賓館的地下一樓課堂，雖然外邊下著雨，但是一點沒有阻止學員學習的熱情，很多學員都是冒雨前來聽課，據記者初步估計，課堂上的學員在30名左右。其中，也不乏20歲出頭的年輕人。看來健康不分老幼，人生的每個階段都應該注重對身體的保養，畢竟身體是革命的本錢！

雖然記者趕到時，臺上的老師已經開始講課了，但是記者也和其他學員一樣，用紙和筆把老師在課堂上講的素食知識都記錄下來，而且在與旁邊的學員溝通之后，知道了臺上的主講老師就是大力推廣素食的高級營養師、天利素食工作室主任郗月麗老師。

在講臺上的投影儀上，寫了五個字：三伏天養生。郗老師說：“今年南北方的氣溫普遍都高，尤其是北方，30度以上的溫度經常出現。尤其現在，正是世界杯期間，很多球迷晚上熬夜，白天上班，晚上看球為了降溫，大量食用很多冷食，尤其是西瓜。其實西瓜在冰箱中超過24小時未食用，其自身含有的鈉元素就會超標，人體內如果鈉超標了，對心臟的損傷是很大的。再有很多朋友都知道，夏天因為天熱人體會出大量的汗，由此會造成體內缺水。很多人為了補充水分，便開始大量飲水。但是飲水不注意方法也不行，比如，有人為了每天喝足8瓶水，經常短時間內完成，或者有人干脆一口氣一瓶。這樣都不是正確的飲水方法，每瓶水要分三四次喝完，這樣才會更有利于身體對水分的吸收。”郗老師在臺上講的認真，學員在臺下仔細的記錄。可以說，郗老師講的這些知識都是在我們日常生活中隨處可見，而大多數人有不注意的問題。那么，三伏天多補充哪些營養元素，多食用哪些食品對身體有益呢？郗老師說：“首先，冰飲料不要喝，很多人只圖一時爽快，而大量喝冰飲料，這樣對腸、胃、脾的傷害都很大。另外三伏天不要喝低于體溫的水，要多喝綠茶水。對于素食者而言，現在這個季節，吃玉米可除濕氣。因為流汗造成體內大量缺鉀，吃玉米也可補充。”

很多人都會有疑問，長期食用素食不會造成體內營養失衡嗎？郗老師說：“素食者絕對不缺乏營養。比如，很多老年人都有缺血的癥狀，那么我們就可以食用大量的菠菜用來補血。再比如，牛肉中含有微量元素礦物質，那么素食者怎么補充牛肉中的微量元素呢？我們可以食用馬鈴薯。”雖然課程很短，但是郗老師所講的素食知識的確讓記者受益匪淺。

在課間休息時，記者與郗老師面對面聊起了素食。郗老師說：“我原來在長春一所職業學員任職，是一名營養老師。后來朋友建議我把課堂上教學生的營養知識，也教給社會上一些重視健康養生的人。再后來我就倡導大家做一個素食者，像這樣的公益課堂我們已經做了3年多了，這期班是第27期，每年8期班。像這樣的公益活動，我們還會一直做下去，也會倡導更多的素食者加入我們的團隊。”

郗老師除了每年開設素食公益班外，其團隊還有近20位營養師。每期都會根據季節的不同推出若干素食菜品，如，藥膳等。公益班可讓素食者免費視聽，如有想發展素食餐飲的讀者可交學費學習，每期1000元。每年8期，教1期免費學習其它7期，保證每期不重樣。

天利素食工作室

聯系電話：13304327213（郗老師）