“過期肉”背后的管控檢討

劉暢

福喜過期肉質量事件，再一次暴露出了洋快餐巨頭本土化之后的質量管控失靈頑疾。

此次事件一出，肯德基等快餐巨頭再次陷入輿論的風口浪尖，網友紛紛呼吁“加強監管”，追問有效的監管何時才能防患于未然？

洋快餐再次鉆“空子”？

中國一直是肯德基全球的重要市場之一。據肯德基母公司百勝餐飲集團財報稱，截至今年二季度結束，百勝在中國共有6387家餐廳，其中大部分是肯德基，它們在去年貢獻了公司總利潤的35%。

但回顧近幾年肯德基在華經營，觸目驚心的食品安全問題一次次敲打著國人敏感的神經：

從肯德基出現“蘇丹紅”，到“豆漿門”、“速生雞”、“冰塊門”事件，再到此次出現的“過期肉”再利用，我們不難發現，肯德基等洋品牌在經營過程中不免鉆了中國監管和法規制度的空子。

食品監管部門要反思“縱容”肯德基的制度之失，反思自身的執法失職，“缺乏監管標準和執法依據”不能成為萬能的“遮羞布”。近年來，屢屢出現食品監管無依據、無標準的“烏龍”現象，事前不知道未雨綢繆，事后不知道亡羊補牢，還一而再地以此為借口，執法部門的德能勤績如何體現？

源頭控制不力，未防患于未然

2005年3月16日，中國百勝餐飲集團發表公開聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中含有“蘇丹紅一號”。

2012年12月18日央視報道了肯德基原料雞供應商飼喂速生雞，肯德基方面立即撇清與速生雞的關系。

2012年10月19日，長沙市衛生局對肯德基香辣雞腿堡進行抽檢，發現大腸菌群超標近7倍。……