云霧中的珍寶:高山云霧茶

黃強

摘要：高山云霧茶是烏龍茶中的一種，它生長在終日云霧環繞的高山地帶，閩北古樓鄉的地理環境是培育這種茶的優越的條件，目前已初具規模。霧茶有別與巖茶，在香味和色彩方面有許多不同的特色，如果能夠形成產業，即可成為福建省乃至全國茶產業的品牌之一。

關鍵詞：霧茶；古樓鄉；市場分析；茶葉品牌

霧茶系列是指種植在海拔1000米以上的地區，自然生態條件優越，無污染，空氣清新，終年云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤富含有機質，及日光直射時間短等條件的影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，非常適宜茶樹生長的高山上的茶樹生產出的茶葉。是我國十大名茶之一，始產于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。它不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

古往今來，我國的歷代貢茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實，高山出好茶，是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結果，如果在制作時工藝精湛，那就更會錦上添花。

一、高山云霧茶的生長特點和產品特色

高山云霧茶茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由于光線收到霧珠的影響，使得紅橙黃綠青藍紫七種可見的紅黃光得到加強，從而使茶樹樹葉中的氨基酸，葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于在高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素，含氮量和氨基酸含量的增加；三是由于在高山有蔥郁的樹木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高從而茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時間內保持鮮嫩、不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有力。使得霧茶和巖茶如大紅袍相比，有一種特殊的茶香和味道。

二、閩北浦城縣古樓鄉霧茶的發展情況

閩北古樓鄉地處浦城縣西部，可開發山地面積近萬畝，且這些多為950米以上的山地，屬中亞熱帶過渡的氣候帶，濕潤的大陸季風氣候，年均氣溫17.4度，極高最高溫33.4度，最低氣溫-5度，無霜期217天，群山起伏，有良好的山區小氣候，總的特征是：氣候涼冷，夏秋涼爽，陰霧多濕，非常適合高山云霧茶生長。

該鄉農民栽茶有悠久的歷史和豐富的經驗，高山云霧茶是古樓鄉農民的傳統產業之一，歷史悠久，工藝老道。

古樓鄉植被繁茂，枯枝落葉多，地面上形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松、結構良好，而且土壤有機含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

古樓鄉的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。而該鄉山區則剛好復合這些特征，現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成水仙香等。高山云霧茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

三、霧茶的市場前景分析

自古以來，古樓鄉的茶葉都是一年采摘一次，農戶們也是一家種個幾分地，到了春季，大家各自到自己的茶山上采摘新茶，采摘回來，自己拿到鍋內用溫火翻炒，再拿到木板上或蒸板上挪，最后再拿到鍋內炒干或用炭火烘干。除自己自用外，多余的一點才拿到市面上去過賣，根本成不了產業。

目前，古樓鄉有101名村民集資，注資660萬元，利用古樓鄉上云、葉山、前排三村高海拔優勢，并積極引進外來資金，培育5000畝高山云霧茶基地，成立浦城縣上云茶葉專業合作社。2012年，國家工商行政管理局受理浦城縣上云茶葉專業合作社“古樓上云”、“古樓騰云尖”兩個注冊商標，積極申請QS質量認證。主要生產銷售高山云霧烏龍茶。再過二至三年，依托浦城縣上云茶葉專業合作社的茶葉基地和精加工廠房的全面建成，如果規模種植高山云霧茶，一年三季，預計畝產量為50-70公斤，現市場平均每公斤單價300元左右，每畝平均產值13000元-18000元左右，減去肥料，誤工等投入，每畝純利潤近6000元。5000畝可創純利潤3000萬元，全鄉年人均增收近3000元，將使高山云霧茶產業可達古樓鄉人均收入的三分之一。到時，還可開發生態觀光、茶藝表演等等附屬旅游產品。這樣，不僅可保護古樓生態環境，促進古樓經濟結構調整，發展綜合性的生態經濟，推動古樓經濟又快又好發展，促進農民的進一步增產增收。近年來，古樓鄉還以里山村上梅溪作為高山茶生產基地，大力籌集和引進外來資金，成立福建萬泉新興農業有限公司，生產和銷售綠色、安全、健康的無公害高山云霧茶，茶飲料等，產品銷往北京、上海、廣州、福州、廈門等大中城市。霧茶產業已初具規模，并日益獲得可觀的效益，是其他有條件的地方發展的絕好版本。

福建省的巖茶——主要品牌有大紅袍等，已經成為國際性的品牌，巖茶是生長在巖壁上或者是巖質的茶園里，而霧茶生長在高山的云霧中，有巖質的，也有土質的茶山。味醇、色秀、香馨、湯清是高山云霧茶的特點，這兩類茶都具有無公害茶葉具有無污染、綠色、安全、優質的特點，因而市場前景廣闊，適應市場需要，大力開發無公害茶葉是打通綠色貿易壁壘，也是建設茶葉國際國內“綠色通道”的重要措施。當前茶葉市場的竟爭主要表現為質量和品牌的竟爭，無公害茶葉標識是優質、安全的象征，茶葉獲得無公害標識后，依托科學經營與管理，就能形成精品名牌。使云霧中的珍寶走出深閨，得到人們的歡迎，如果能夠保存遠古的工藝和現代技術結合起來，進行開發和推廣，那么，霧茶也可像大紅袍的巖茶一樣可為福建省茶業品牌之一。

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