淺析餐飲從業人員的就業心理行為與對策

高坤

基金項目：餐飲從業人員就業心理行為與對策研究——以成都市為例；（項目批準號：CC11S08）；項目來源：四川省川菜發展研究中心，立項時間：2011年5月

摘 要：通過對餐飲行業求職者進行調查，發現他們會出現焦慮、自卑、急躁、依賴、緊張、從眾、攀比等就業心理與行為，本文在分析產生這些問題的原因的基礎上，從自我調適和外部支持的角度提出了一些對策。

關鍵詞：餐飲從業人員；就業心理與行為；對策

餐飲是指飲食制品及其生產、流通和相關服務的系列活動。餐飲業是從事烹飪產品加工和飲食產品銷售，提供飲食消費設施，供應顧客各種餐飲食品，具有生產、銷售和服務三種職能的行業。從事餐飲生產、銷售和服務，并取得勞動報酬或經營收入的人員即是餐飲從業人員。要成為餐飲從業人員的求職者主要是大批的職高或大學畢業生、數以萬計的民工、下崗再就業人員、不滿現狀想跳槽的在職人員等。

雖然學者們對就業心理的界定各持一詞，但本質上是一致的，都是以就業為中心，在與其他心理現象的交互作用中形成一系列的心理狀態和心理特征，是人們在考慮就業問題，為獲得職業做準備及在尋求職業過程中產生的各種心理現象。

本文針對餐飲行業求職者進行調查，研究其考慮就業問題、準備就業和求職時的心理、行為以及產生這些心理行為的原因，并根據成因提出餐飲行業求職者具備健康的就業心理與行為的對策。

一、餐飲從業人員就業心理與行為的表現

經調查，餐飲行業的求職者在就業中表現出來的心理和行為依次為由心理沖突或挫折引起的焦慮、認為自己在某些方面不如他人而產生的自卑、缺乏獨立和自主承擔責任的意識時出現的依賴、碰到不稱心的事情時沉不住氣的急躁、在群體壓力下自愿地與群體中的多數人保持一致的從眾、盲目與高標準相比而發現自身與參照個體發生偏差時會產生負面的攀比。除此之外，還會有自傲心理、矛盾心理、挫折感、嫉妒等。如果這些就業心理和行為出現過度現象，那么餐飲行業求職者在考慮就業問題、做出就業準備和求職中就會出現抑郁、焦慮不安等心理問題和緊張、失眠、胸悶、心跳加劇等軀體化癥狀。通過分析餐飲行業求職者出現這些就業心理和行為的原因，可以找到具備健康的就業心理，避免出現就業心理障礙的對策。

二、餐飲從業人員就業心理與行為表現出現的原因

餐飲行業的求職者產生就業心理誤區和心理障礙的原因有很多，歸結起來主要是兩個方面的：主觀因素和客觀因素。主觀因素主要是從求職者自身出發考慮影響，客觀因素包括政府、社會文化、學校、家庭、用人單位等影響因素。

1.個人因素。餐飲行業求職者熱衷于選擇相對穩定的與餐飲有關的政府機構、事業單位、國有企業或高端餐飲企業，期望高薪酬和高層管理崗位。如此高期望值、功利化、消極、狹隘、求穩、好高騖遠的就業觀念相對滯后；餐飲行業求職者自我認識也存在不足，對自己的知識結構、能力素質、特長及適合職業的判斷上紊亂不清，沒有主見，總受他人或同伴等群體的影響；因為自我效能感過高或過低，餐飲行業求職者也讓內心承擔了過大的就業壓力；有些餐飲行業求職者閱歷較淺，心理上不夠成熟，心理承受能力和自我調節能力較差；餐飲行業求職者對工作也存在認知不確切的現象，他們有些人未能認清餐飲行業就業形勢，不了解餐飲行業用人單位的工作職能、要求等，沒有明確的職業生涯規劃，沒有確立清晰的職業目標；在就業時，物質、經驗和心理準備都不充分，撰寫簡歷和面試的求職技能也不熟練；入職后，因為用人單位沉重的工作任務、陳舊的用人制度和管理方法使其產生職業倦怠，刺激其重新選擇再就業。以上這些餐飲行業求職者個人方面的情況都很容易使其出現焦慮、畏懼、自卑、自負、急躁、從眾、依賴、攀比、失望等就業心理和行為。

2.客觀因素。官本位的思想和社會對餐飲行業的認知與評價造就了有些求職者對餐飲行業不認同的就業觀念。政府針對餐飲行業的就業機制不健全，隨著經濟環境的變化，新增的崗位并不能滿足餐飲行業求職者的就業需求，結構性失調的餐飲業就業市場使就業競爭更加激烈。學校培養的求職者的綜合素質和專業能力都不能成為其就業的優勢，就業競爭力有限。家庭的教育觀念、培養方式、家庭成員的期望、家庭成員的代勞等家庭干預滋生了餐飲行業求職者的怕吃苦、依賴等心理。餐飲行業的用人單位在招聘中也不是絕對公平，薪酬福利與其他行業比較缺乏競爭力，工作環境較差，培訓機會少又流于形式，激勵機制沒有吸引力，人際關系不和諧，管理層忽視員工心理健康，致使餐飲從業人員缺乏歸屬感，不愿在餐飲行業就業。總之，社會支持系統不健全，學校教育不到位，家庭干預成制約，用人單位環境不理想導致餐飲求職者更容易出現焦慮、自卑、依賴、從眾和急躁的就業心理和行為。

三、餐飲從業人員就業心理與行為調適的對策

健康的就業心理和行為是獲得理想就業機會的保障。餐飲行業求職者自身和外部環境影響可以通過以下努力使求職者具備健康就業心理和行為。

1.求職者自我調適。面對激烈的就業競爭，餐飲行業求職者要學會自我調適，適當調整就業期望值，使自己保持樂觀心態，客觀冷靜地評價自己和認識社會，克服自卑、焦慮、依賴、盲從等就業心理和行為，增強自信心，學會自我欣賞與接納，提高承受能力，培養廣泛的興趣，建立良好的人際關系。具體來說，可以從以下幾方面來入手。

第一，更新就業觀念。餐飲行業的求職者應該把目光由原來的國家機關、重點單位轉向那些效益好的企業，除了薪酬還應考察這家用人單位能提供的培訓機會、發展空間等，在正確認知自己的基礎上擺正自己的位置，樹立正確的職業價值觀，避免在就業中盲目跟風。

第二，制定合理的職業生涯規劃。餐飲行業求職者制定合理的職業生涯規劃需要求職者自己覺醒，并承諾愿意做規劃，在此動機基礎上客觀地認清自己的優勢與劣勢，了解餐飲行業前景和工作世界的工作內容、要求、收益等，根據自己和目標用人單位及崗位的情況，來設置現實可行的明確目標，明白自己究竟想找什么樣的工作，想什么時候做到什么高度。

第三，提高自身素質和專業能力。餐飲行業的崗位需要從業人員具備基層餐飲服務實操技能和專業的管理能力，主要包括較高的組織能力、人際交往能力、溝通能力、表達能力、適應能力等可遷移技能，親切、友善、熱情、真誠等自我管理技能。

第四，做好就業準備，訓練求職技能。餐飲行業求職者在就業前應轉換好角色，確定好目標，充分地做好物質、經驗和心理上的準備，并通過積極訓練，熟練掌握撰寫簡歷、參加面試等求職技能，尤其是要學會壓力管理。

第五，掌握心理調適的方法。餐飲行業求職者在就業中可以學習自我轉化法、適當宣泄法、放松練習法、認知重構法、行為體驗法等自我調適的方法，調整自己的認知結構，更好地接納自己和現實，塑造陽光心態，有效應對就業中遇到的心理沖突和挫折，維護身心健康，順利就業。

2.外部環境支持。外部環境主要包括政府、學校、家庭和用人單位。通過社會各界的支持和努力來給餐飲求職者更多的安全感，減少或消除他們的焦慮、急躁、自卑、迷茫等就業心理和行為，緩解員工的職業倦怠。

第一，政府應形成和完善勞動用工供求信息網絡，加大監督力度，加強就業法規的建設，提供良好的就業環境和更多的就業機會，根據崗位需要及群體特征開設餐飲行業相關的職業道德、職業技能、綜合素質、就業技巧等培訓，提升餐飲行業求職者的綜合素質和專業能力，推動用人單位不斷創新，引導社會正確認知餐飲行業的職業意義，糾正不良的就業觀念，加強引導，并給予相應的政策優惠，鼓勵餐飲行業求職者自主創業，完善就業市場。

第二，學校深化改革，主動適應市場，適時調整專業設置和專業結構，更新教學內容，改革教學方式，提高教學質量，協助餐飲行業求職者形成科學的就業觀念，開展職業生涯規劃和創業創新教育課程，進行擇業就業技巧的指導，實施就業心理健康教育，調整求職者的就業心態，增強求職者就業能力和競爭力。

第三，家庭成員要轉變觀念，以協助為主，與餐飲行業求職者討論生涯規劃的問題，有針對性地提供就業建議和就業渠道，支持求職者就業，但在求職者擇業與就業過程中不能全權代勞，避免其形成依賴心理。

第四，用人單位應注重崗位所需，合理配置人才，建立人才儲備機制，與員工建立起心理契約，改善工作環境與氛圍，實施心理援助計劃，通過優化管理，改善就業環境。

綜上所述，餐飲行業求職者面對就業問題，不僅需要自己克服心理障礙，樹立正確的就業觀念，培養餐飲行業所需的專業素質和能力，學習就業技巧，還需要政府、社會、學校、家庭、用人單位等社會各界的共同關注，形成整套互動長效機制，促進餐飲行業的發展。

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