茶飲與健康

肖偉，劉勇，許利嘉，彭勇，何春年，肖培根*

(1.中國醫學科學院 北京協和醫學院 藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193；3.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102)

專 論

茶飲與健康

肖偉1，2，劉勇3，許利嘉1，2，彭勇1，2，何春年1，2，肖培根1，2*

(1.中國醫學科學院 北京協和醫學院 藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193；3.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102)

本文通過歷史回顧、現實意義和展望將來三個方面來論述茶飲與健康的密切關系。習俗上所稱的山茶科山茶屬的茶，在唐代被作為主要的茶飲而得到飛速發展，民間經常使用非山茶科的茶則被稱為“別樣茶”。研究、開發茶和別樣茶，對弘揚中華文化，支援西部大開發和發展三農經濟以及防治慢性疾患方面具有重要意義。本文除了對茶飲的定義和分類作了闡述外，還提出了今后的展望，并建議有關方面在做健康產業規劃時，在頂層設計中應考慮將茶飲的研究和開發作為重要內容。

茶飲；茶；別樣茶；健康；慢性疾患

當今，在世界各地，以茶、咖啡、可可三大飲品為主的形形色色的飲料充滿市場，已成為人們生活中的重要組成部分，自然也很關注茶飲的歷史淵源和對人體的功能。各式各樣的茶飲，如何界定和分類？將來又如何發展？凡此種種，筆者談一些看法。

1 茶飲是人類保持身心健康的一種措施

人類在漫長的演化過程中，不斷地和周圍生物產生互動關系，從而形成了不同階段和不同時期的“生物文化”(Bioculture)。其中，關系最密切的有三種：人類為了生存和獲得能量，從周圍的生物獲得了“食物”(Foods)；利用周圍的生物來治療自己的相應疾患，形成了所謂的“藥物”(Remedies)；在演化過程中，人類總是在探索如何使軀體和神態保持在一個健康狀態以防止疾病的侵入，先是簡單地經常咀嚼一些物品，后由于火的發明，加水變成熱飲，產生了所謂的“咀飲”(Masticaris and Drinks)，通過實踐，逐步篩選出易得、日常、安全、效佳、適口的一些物品，形成了具有保健作用的茶飲(Tea-Drinks)[1-3]。

2 茶文化的內涵和多樣性

茶文化是中華民族文明的一個重要組成部分，習俗上是指山茶科的茶(Camelliasinensis)。對于茶的淵源有眾多的說法，經過研討，認為下述的說法比較合理。

唐代陸羽在著名的《茶經》中說：“茶之為飲，發乎神農氏”[4]。那么，神農氏是何許人也？

大約距今7 800～9 000年間，新石器早期，炎帝姓羌，是羌人的一支。有了農業后，開始脫離羌人的游牧生活，逐漸轉變為定居的農業生活。在黃帝南征時被迫遷入湖南。神農并不是指某一特定個人，而是一個氏族的稱謂。神農氏族進入湖南后，其主支到了長沙之尾的“茶陵”。而湖南早期的茶事活動，已有考古上的證明。因而茶文化的起始，可認為是在游牧社會向農耕社會的過渡時期，活動范圍大致在我國西南及湖南省。由于古代對“神農”的氏族和領袖的崇拜，以至農業、醫藥和茶均被認為是起始于神農。民間廣為流傳的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”便是生動的寫照[5]。

我國唐代時期當時政治、經濟、文化高度發展，茶由于其功效和口感的適宜且飲茶文化與宗教、佛教、道教等的結合，促使了茶葉的種植普及。唐代貿易的興盛，又促進了茶葉在國內及國外的傳播，使山茶科的茶文化以陸羽的“茶經”為標志，得到了飛躍發展，形成了“一枝獨秀”的局面[6]。

中華民族是個多民族的大家庭，我國西南地區又是少數民族的集聚地，在歷史長河中，各民族還擁有一些各自針對防治各種致病因素的“茶”，這些傳統應用而不屬于山茶科山茶屬的“茶”，稱之為“別樣茶”(Non Camellia Teas)。除茶(Camelliasinensis)和大葉苦丁茶(Ilexkaushue)有較多民族習用外，一些別樣茶為少數民族習用者，如表1：

表1 別樣茶的種類與使用民族

別樣茶在國外同樣也存在，如巴拉圭茶(Ilexparaguariensis)[21]，南非紅茶(Aspalathuslinearis)[22]等。

3 茶飲的定義和分類

面對形形色色的各類飲料，茶飲應該如何來界定？大致說來：所謂茶飲，人類在演化過程中，利用其周圍的生物(主要是植物)，日常以熱飲的形式用來預防疾患、調節情志，以保持身心健康的一類物品。此類物品通常富含多酚(Polyphenols)類成分，具有較好的抗氧化作用。由于長期飲用對人體所面臨的不良條件，往往能產生抗應激(Anti-stress)和保健方面的效果。屬于藥、食兩用和具有保健作用的一類物品。茶飲的分類如圖1：

茶飲的歷史一方面啟示我們要意識到：傳統和繼承的重要性。因為只有經歷了若干的使用和實踐，才能優選出少數有效的、安全的、適口的、易得的種類。另一方面又說明了創新和發展的重要性，茶是中國農業革命鼎盛時期唐代的產物，而咖啡、可可則是西方在工業革命鼎盛時期的產物。只有在強大的政治、經濟、文化的背景支持下，才能優選出茶、咖啡、可可的三大飲料。

圖1 茶飲的分類示意圖

那么在新時代茶飲的發展方向如何？特別是代表中華文明之一的茶文化今后的發展方向又怎樣？

4 茶飲的發展方向和現實意義

茶飲與健康息息相關，其發展方向，簡而言之也需要“繼承過去、立足現今、放眼將來”。繼承過去，茶文化為我們保留了許多非物質文化遺產，但是這些珍貴的遺產，有許多因為現代化的進程在悄然消失，例如少數民族使用別樣茶的傳統經驗等等，必須要加緊搶救。

立足現今，任重道遠。在健康領域，首先面臨的是人類飽受慢性疾患困擾的局面，茶飲作為一種飲品在緩解壓力、調整機體代謝不平衡、保持身心健康方面有很大的潛力[23-28].

立足現今的現實意義還在于：中國人民在黨的領導下正在為奔小康實現中國夢而努力。發展優質的茶及別樣茶，對支援西部大開發、發展三農經濟是一個巨大支持，甚至，西部和“三農”經濟發展了，對城鎮化的合理布局將會產生重要的影響。茶飲的研究和開發可以作為全人類向疾病和衰老挑戰的共同議題，與此同時加強了國際間的交流與協作。

放眼將來，茶飲的研究和開發將帶來豐碩的成果。人類利用茶飲與自然、疾病抗爭的這段歷史將作為珍貴的非物質文化遺產被保留下來，深入研究使可闡明某些茶飲的物質基礎，并探索其針對何種慢性疾患的防治作用更好，如何加工制造和配伍能取得更好的效果，怎樣才能獲得適口美味的茶飲，凡此種種。一批創新的、人工復合保健茶飲將應運而生，融入日常生活后，對人類的健康將起到巨大的作用！保健茶飲將作為人類生活和生產資料的一部分，促進經濟和文化的發展。

5 結語

無論過去、現今和將來，茶飲均與人類的生活息息相關，與人類的健康息息相關。在各項政策和措施都在強調頂層設計的今天，在制訂健康和經濟、文化規劃的過程中，應該要把這個內容納入進去。希望這一天早日到來！

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Tea Drink and Health

Xiao Wei1，2，Liu Yong3，Xu Lijia1，2，Peng Yong1，2，He Chunnian1，2，Xiao Peigen1，2*

(1.InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciences，PekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China；2.KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUtilizationofChineseHerbalMedicine，MinistryofEducation，Beijing100193，China；3.BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China)

The present paper discussed the relationship between tea drink and health including historical review，realistic meaning and future perspective.TheCamelliatea，customarily called tea，had been developed quickly as main tea drink in Tang dynasty.However non-Camelliatea has been still used by different folks in China.It is significant to study and develop non-camelliatea，for promoting Chinese traditional culture，developing agrarian economy and preventing chronic disease.Besides the elaboration of tea drink definition and classification，the paper has proposed the future perspective，and alsosuggested that considering the study and development of tea drink as an important issue in future human health plans.

Tea drink；tea；non-Camelliatea；health；chronic disease

國家自然科學基金面上項目(81274188)

*[通信作者] 肖培根，院士，博士生導師，研究方向：中藥資源與藥用植物親緣學，tel：(010)62894462，E-mail：xiaopg@public.bta.net.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.01.001

2013-12-24)