食品安全檢測檢驗技術分析

劉瑾玲

(深圳市華測檢測有限公司,廣東深圳 518101)

食品安全檢測檢驗技術分析

劉瑾玲

(深圳市華測檢測有限公司,廣東深圳 518101)

伴隨著我國社會主義市場經濟體制的不斷深化改革和現代化進程的加快,市場經濟的一些不良思想也趁勢襲來,導致食品安全事件頻發,不斷威脅著我國的食品安全。目前,我國食品安全部門也開始加大對食品安全的重視程度和監管力度,旨在不斷提高食品安全。在這一社會背景下,各種食品安全的檢測檢驗技術得到了長遠的發展,本文針對這一問題,對食品安全檢測檢驗技術進行具體分析。

食品安全 檢測檢驗 技術分析

食品安全始終是關系民生的重要問題，隨著人們生活水平的提高和風險意識的強化，一系列的食品安全問題不斷呈現在人們面前，嚴重阻礙著和諧社會的構建。面對嚴峻的社會形勢，為了更好地對食品安全進行系統的監管，2012年6月國家相關部門出臺的《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提出要建設食品安全檢測與風險評估平臺，其中國家食品安全信息平臺監管系統直接覆蓋全部縣級區域，同時要求提高食品安全檢驗檢測能力和檢驗儀器設備自主化水平。其中不斷加快創新食品安全檢測檢驗技術是其重要內容之一，具有重大的理論意義和現實意義。

1 食品安全檢測檢驗的特點和不足

1.1 食品安全檢測檢驗的特點

食品安全的檢測具有以下特點：首先是樣品的基質較為復雜，我們知道食品的樣品來源十分廣泛，種類繁多，包括我們日常生活中的常用食品，比如蔬菜、水果、糕點和肉類等，所有這些食品都具有十分復雜的成分，食品的基質問題很難解決；其次，食品檢測項目的種類和組分比較復雜，主要檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素等等，其中僅農藥殘留的物質種類就多達幾百種；第三，是食品檢測檢驗的組分在食品中的含量一般都較低，對檢測技術的精密度有很高的要求，加大了檢測的難度。

1.2 食品安全檢測檢驗的不足之處

雖然隨著經濟的發展和科學技術的更新，我國的食品安全檢測檢驗技術得到了長足的發展，但是在目前的應用中還存在一定的不足，主要體現在以下幾個方面。首先是對食品進行快速檢測的能力和范圍有限，除了食品安全監管部門的資源限制因素之外，食品安全檢測檢驗技術本身也存在一定的局限性，隨著食品消費的快速增長，無疑會給食品監管部門和食品檢測機構帶來更多的壓力和挑戰。其次，是食品檢測的精準度不高，甚至在食品檢驗的標準上出現了混亂和重疊，嚴重制約著食品安全檢測的發展。第三，食品檢測檢驗的效率不高，這就在一定程度上造成了檢測資源的浪費，不利于保證人們的食品安全。

2 幾種主要的食品安全檢測檢驗技術

2.1 酶聯免疫吸附技術在食品安全檢測檢驗中的應用

酶聯免疫吸附分析技術(簡稱ELISA)又可稱為酶標法，是一種將高效催化的酶和在抗原和抗體中反應的特異性有機結合起來的一種食品檢測技術，其主要在食品檢測檢驗的以下幾個方面中得以運用。首先是在食品的農藥殘留檢驗中的運用，在傳統檢測中主要是應用的高效液相色譜法，這一方法具備較強的精確性，但是與此同時也具有設備昂貴、操作復雜和實驗周期長等不足，但是，酶聯免疫吸附分析技術作為一種檢測農藥殘留的方法還是迅速得到了廣泛的響應，推動了其發展。其次，是可以有效檢測食品中殘留的生物毒素，一部分生物毒素會對人們的生命安全造成嚴重的影響，甚至具有一定的致癌能力，而通過這種檢測方法，可以幫助食品檢測人員迅速檢測出食品中含有的生物毒素。

2.2 PCR改進技術在食品安全檢測檢驗中的具體應用

PCR(polymerase chain reaction)技術，即聚合酶鏈式反應技術，是一種體外酶促合成，擴增特定的 DNA片段的方法，是調查食品源疾病爆發及鑒定響應病原菌的有用工具，以其特異性強、靈敏度高以及準確快速等優點在食品檢測領域廣泛應用。但是隨著社會主義經濟的發展和科學技術的更新，食品安全問題也越來越復雜，傳統的PCR技術已經不能適應社會主義的發展，在近些年來，為了有效改變傳統的檢測技術，一批創新的PCR技術應用越來越廣泛。如在實時熒光定量的PCR技術的應用中，是通過標準的曲線對未知模板采用定量分析的方法，既可避免事后的處理過程，又可避免出現交叉污染的現象。總之，PCR改進檢測技術是一種準確、快速的檢測方法，但是在使用的過程中，也不能忽視其穩定性低和重復性差的缺點，只有正視這一問題，才能不斷創新新技術，進而取得突破。

2.3 免疫層析技術在食品安全檢測檢驗中的具體應用

免疫層析技術最終是在上個世紀80年代初興起的，在發達國家應用的較為普遍，隨著信息技術的不斷更新和經濟的快速發展，該項技術也不斷得到創新和發展，在提高食品檢測靈敏度的同時，減少了檢測結果的重復率。該項技術可以檢測食品中食源性致病菌，這種病菌的出現主要是在食物被污染后出現的，通過該項技術，可以在最快的時間對其做出最準確的檢測。此外，還可以對食品中的農獸藥殘留和食品非法添加物進行有效的檢測，不僅檢測成本低，而且在最大程度上保證了食品的安全。但是免疫層析試紙的食品檢測技術仍然存在一個重要的問題，即定量問題，雖然相對于定性的檢測有了一定的進步，但是發展的仍然不成熟，不能達到該技術的最終目標。為此，在使用該項技術的時候，要盡可能的與新型傳感器相互配合，從而實現食品檢測手段多樣化。

3 食品安全檢測檢驗技術的展望

隨著社會主義經濟的持續發展和現代科學技術的日益更新，食品安全檢測技術發展迅速，在食品檢測方面應用較為成熟。然而近年來，食品安全問題仍然頻發，不但嚴重威脅人們的健康與財產安全，還導致公眾對食品安全的信任度降低，影響了社會穩定與發展，這表明傳統的檢驗方法已經滿足不了社會的需求。

如何加快食品安全檢測技術的發展，從而達到快速檢測、安全、準確、經濟等目的成為今后的發展方向。一方面食品安全檢測技術日益趨向于高技術化、系列化和智能化，使檢測儀器朝著高靈敏度和高選擇性的復雜儀器體系發展，分析方法的聯用成為儀器分析的一個熱點。另一方面，現場檢測儀器在小型便攜化的同時，向專業化、速測化、自動化和智能化、信息化縱深發展。高靈敏度、高選擇性的新型動態分析檢測和無損檢測方法及多元參數的檢測技術成為檢測技術的發展趨勢。未來生物傳感器技術、生物芯片技術等仿生感覺技術在食品檢測中必將發揮越來越大的作用。首先，酶聯免疫吸附分析技術在未來的食品檢測中的應用將會越來越廣泛，并會呈現出新的發展趨勢，其應用將會需要更高的檢測靈敏度，檢測的范圍也大幅度擴展，此外，進行食品檢測的費用也會降低；其次，雖然PCR技術在目前還存在一些不足之處，但是隨著經濟和科技的發展，在食品檢測未來的發展中仍然具有較大的優勢，并且該技術的實驗條件將不斷完善，各項技術的整合力度將會進一步加大，最終提高食品檢測檢驗方法的穩定性和靈敏性；最后，免疫層析試紙技術在目前雖然得到了迅速的發展，但是與此同時也面臨著一定的限制問題，目前該項技術應用最為成熟的就是膠體金免疫層析試紙技術。此外，隨著生物技術和納米技術等其它先進技術的發展，在未來將會出現更多的新型標記材料，不斷推動著免疫層析試紙的發展。

4 結語

綜上所述，近些年來，隨著經濟的發展和科學技術的日益更新，在食品安全問題得到重視的同時，食品安全的檢測檢驗技術也獲得了迅速發展，對保障食品安全作出了重要貢獻。總之，食品安全問題是一項長期而艱巨的任務，不是某一個部門或是某一個領導人的責任，而是需要所有食品安全從業者的共同合作和努力。

[1]李建武.免疫層析試紙技術及其在食品安全檢測中的應用[J].食品科學,2014(08).

[2]王俊平.食品安全檢測與控制技術研究[J].天津科技大學學報,2014(01).

[3]陳清華.PCR及其改進技術在食品安全檢測中的應用研究[J].福建分析測試,2014(02).

[4]劉宏宇.食品安全檢測檢驗技術探析[J].黑龍江科技信息,2014(05).