一茶一坐：別單談O2O了

鐘嘯靈

在上海一茶一坐餐飲有限公司的CIO&CMO龔光宇看來，“如果單純談論O2O，很多人的玩法都差不多，但是我們要做的是精準的O2O”。為此，他在今年4月份采取了一項帶著測試性質的營銷活動，這項活動讓一茶一坐真正找到了：“這是很喜歡營銷活動，或者會受營銷活動影響的會員”。

一茶一坐1992年創立于臺灣，2002年到上海開第一家店，目前有110多家門店，每個月來客數在80萬人左右，目前的會員數量在100萬人左右。一茶一坐的意思是以一杯茶的情義作為每一次相聚而坐的緣分，寓意在于親密關系創造。

當時，一茶一坐針對74萬的會員，進行了一項ABC餐品的會員營銷活動，用意在測試會員對某些餐品和營銷活動的喜愛。如果你是一茶一坐的會員，你會收到短信，“一茶一坐送您三杯魚頭或者三杯牛蛙的消費券，您可以二選一”；當會員使用一次消費券到實體店消費后，隔天一茶一坐又會再贈送一道爽脆木耳的開胃菜的消費券；如果這次會員又到實體店消費，一茶一坐隔天又再次贈送一款焦糖布丁的甜品。

活動的結果顯示，第一次活動發出74萬條短信，回收率10%，帶動來客14萬人，帶動860萬元的營業額；第二次活動的回收率是16%，第三次活動的回收率43%，于是一茶一坐便給堅持到第三批參加活動的1.6萬會員貼上“這是很喜歡營銷活動，或者會受營銷活動影響的會員”這一標簽。這次開始于4月底的活動，為5月、6月的門店生意一共帶來1000萬元的銷售額。

一茶一坐沒有采用零售業的傳統，按照消費額等靜態數據對會員進行區別的方式，而是通過營銷活動來區別會員，給每個會員貼上個性化的消費習慣標簽，比如有的人“喜歡折扣”、“喜歡吃新餐”、“喜歡甜品”，這些會員標簽是數據分析的結果。

龔光宇表示，目前在一茶一坐的系統里記載幾百萬條顧客的喜好信息，記載了60萬條的會員在門店吃過什么喝過什么，也記載了會員對各種營銷活動的反應，為此一茶一坐今年在做營銷活動時，不會再給所有會員都贈送布丁或者銀耳。

如果要贈送開胃菜，它會從數據分析篩選出4種開胃菜，根據會員過去的點單特點和活動喜好，贈送相應的餐品，如果有人喜歡吃泡菜，那么就贈送泡菜，而不是木耳涼菜。

微信O2O：要服務也要營銷

這種玩法在微信上同樣通用，比如通過微信上贈送你一道菜，或者猜獎游戲等，當會員在線下體驗后，再回到線上，“利用微信這個平臺又將會員重新聚集。”龔光宇表示。

今年6月8日，為了鼓勵會員綁定一茶一坐的微信賬號，一茶一坐推出一個微信活動，只要綁定一茶一坐的微信賬號，即可參加1元秒殺“銀耳蓮子羹”的活動。根據活動數據顯示，活動送出3000份銀耳蓮子羹后，一個人最后平均給門店帶來2.1個人，最終給實體店創造46萬元的營業額。

會員綁定的好處顯而易見，一茶一坐擁有近100萬個會員，今年上半年光是短信發送費就高達30到40萬元，而短信能有70%到80%的到達率已經了不起，而通過微信發送信息后，微信到達率100%，還能節約大量的短信費用。龔光宇認為 “會員綁定首先要有誘因”，這個誘因可以是贈品，或者會員活動、查詢積分、排隊查詢等等。同時，一茶一坐正在給每個門店設置獎勵刺激，也可以有效地推動會員綁定微信。

在龔光宇看來，餐飲公司玩微信，首先第一步要搞清楚用微信做什么？是做營銷還是服務呢？他認為，“你不能把它作為一個純粹的營銷工具，它同時也具有服務性質”。在一茶一坐的微信賬號里，一方面玩著各種營銷活動，一方面提供排隊查詢、線上點餐、積分查詢和兌換等服務。

如果你到一茶一坐的門店，門店需要排隊，通過排隊機拿到號后，可以將這個數字輸入到一茶一坐的微信賬號中，這時候系統會通過微信告訴你，你是XX號，在你前面還有幾桌，這時候你可以到外面逛逛。微信會不斷推送這樣的信息：比如你前面還有三桌，現在還有兩桌或一桌等信息，這樣你可以及時返回門店。

同時，在你排隊的時候，你還可以通過手機先完成點單的動作，當你入座后，服務員會將你點的單子給你報一遍，如果沒有錯誤，就真正下單了。這個設置一方面節省顧客的時間，也提高了門店的服務效率和翻桌率。

龔光宇認為，通過服務可以增加會員的粘度，但是純粹做服務又不夠好玩，于是他經常會做一些抽獎、秒殺等營銷活動。當會員參加這些活動時，獲得的電子券會儲存在自己一茶一坐的微信賬號上，當會員到門店進行消費時，在消費電子券時，每個電子券都有一個唯一的號碼，這時候一茶一坐的后臺系統便可以精準地統計到，一項營銷活動發出去了多少餐品，回收了多少電子券，以及會員消費的客單價、活動帶來的最終營業額是多少。這樣就形成了一個O2O的消費數據閉環。

過去一茶一坐采用大量的短信營銷方式，現在看來，短信只能群發，無法產生微信的互動方式，而通過會員在微信上的行為，一茶一坐可以知道會員的身份、消費行為，而由此給每個會員的東西便變得有個性，后續也可以提供精準的營銷和服務。

這種精準的服務會延伸到線下門店，如果你光臨一茶一坐的門店，服務員在服務時，會首先詢問你是否是會員，由于會員可以享受會員價，很多人很樂意成為會員。如果你已經是會員，服務員通過手上的平板點單系統，通過輸入你的會員號、手機號、或者通過掃描你的手機微信號便可以查找到相關會員信息，原因是后臺的客戶關系管理的數據已經和平板進行連接。

這時候服務員就可以看到，你的生日、上次消費的時間、平均消費金額等，系統還會提示服務員，你喜歡吃什么喝什么，比如木耳涼菜點過7次、布丁點過8次等信息。這時候服務員可以做一些推薦餐品，比如詢問是否需要來一個布丁等等，通過這樣的精準服務，給顧客貼心的感覺。

微信營銷：巧妙設置流程

為了讓O2O的閉環真正建立起來，一茶一坐在微信上做了大量的營銷引流的工作。龔光宇現場演示了微信上的一些巧妙設計。

在《IT經理世界》記者到訪的那一天，一茶一坐的官方微信上在進行半價購買臺灣油雞的活動。龔光宇通過微信，給記者的微信贈送了一份臺灣油雞。記者打開微信后，看到了這份禮物和祝福語，不過點擊后，系統提示要關注一茶一坐才能享受這份贈送。

于是記者關注了一茶一坐的微信賬號，隨后記者從龔光宇處獲知，這份禮物有轉贈的功能，于是在朋友圈里發布這份臺灣油雞，第一個回復有需要的朋友便會獲贈這份禮物。至此，有關臺灣油雞的一次完整的贈送朋友-發展會員-朋友圈分享便完成了，這也是這些流程背后的深意，這個過程也幫助一茶一坐完成了一次完整的傳播。

龔光宇一方面設計O2O的閉環，一方面也在強調給門店帶來收益。一茶一坐在4月份和東方衛視合作，做了一個類似的O2O活動，當時《我愛男閨蜜》的節目在東方衛視每晚7點半上演。于是一茶一坐便從7點到7點半開放1元秒殺幸福蚵仔煎和手工焦糖布丁兩款餐品，為兩款餐品開放秒殺數量各250份。

在十多天的活動里，在一分鐘內賣完這些秒殺餐品，最后一共賣出7500份餐品。最終的數據關聯分析顯示，這個活動的回收率達到85%，平均客單價是68元，帶動50多萬元的門店營業額。“我們的經驗是一個人平均會帶來2.個人來消費，而且人們不可能兩個人吃一份蚵仔煎就走了，一定還會再點其他的餐品。”龔光宇表示。

這個活動還有一個巧妙設計，如果搶不到秒殺的會員，還可以通過半價來購買這兩份餐品。據活動數據顯示，半價活動售出了1800份餐品，平均客單價74元，帶動了19萬元的營業額。而這個活動的成本極低，微信的自媒體活動并不需要所謂的微信推廣費用。

按照龔光宇的計劃，一茶一坐目前在門店已經實現微信支付，當會員可以通過手機進行支付時，整個O2O的閉環更加完善，一茶一坐可以了解到更多會員的消費數據，也可以進一步提供更精準的營銷和服務。