蟹儺與蟹娛樂

爨翁

金秋十月，正是津門蟹肥時。《天津衛志》載：“津門蟹，肥美甲天下。”天津人將螃蟹叫“大螃開”，講究吃個“七尖八團”。在農歷七月，尖臍蟹滿腔脂肪；到了八月中秋，團臍蟹滿黃頂蓋肥，個大肉細，蟹味鮮美。是時，津門百姓，家家戶戶都在吃螃蟹。而各大飯莊也適時推出諸如酸沙紫蟹、七星紫蟹、芙蓉蟹黃、熘油蓋、炒全蟹、蟹黃餡煎餃等螃蟹名菜。

天津人不但喜吃螃蟹，還有獨特的民俗蟹儺習俗。

據民俗學家李世瑜先生考證，舊時天津的中秋節要家祭拜月，以體現對神靈的尊重。拜月由女人來做。古人不懂科學，但通陰陽學，認為女人來月經屬陰，所以要女人拜月。拜月時，男人要躲在屋中，既不參與也不觀看。拜月前，預養河蟹數只，并準備包有制錢的油捻。拜月中，把油捻點燃置于蟹背，并將其放在庭院中任其爬行，借油捻光亮，觀察蟹的爬向。如果多數向里爬，即預示發財，都向里爬當然更為吉祥。如果向外爬即主破財，這時主婦必命小孩將蟹向里驅趕，以求破解。結果一個螃蟹也爬不出去，大家都能發財。只可憐螃蟹白白爬了一遭，結果還是被放入蒸鍋，成了美餐。

此外，天津寶坻還有一俗，即在每年農歷四月廿八日藥王廟會時，有大批螃蟹葉子（銅錢大小的螃蟹）上市，當地婦女要將一個小螃蟹插在發簪之上，以祈求平安。

筆者有拙作《會說話的食物——中國儺食文化事典》，是說在中國的傳統文化中，有許多食物是有故事、會“說話”的。比如有個成語叫“椿萱并茂”，就是以兩種食材，香椿與黃花菜來說“家中父母健在”的。

熟人一見面寒暄起來：

甲：伯父、伯母都好？

乙：謝謝，家中老爺子、老太太硬朗著吶。

而在古代或文雅之士就會答曰：“家中椿萱并茂。”在戲曲人物口中，就會唱曰：“家中還有老萱堂”。

萱是什么？萱是萱草，又稱黃花菜，是老天津衛人吃的撈面鹵和老豆腐鹵的必備食材。萱草是多年生草本百合科植物，其花鮮黃而又清香。萱草花在未開放時采摘，經蒸制后曬干，即為美味的黃花菜。但是鮮黃花菜含有秋水仙堿，如未煮熟，吃了易中毒。

古時，人們習慣在母親居住的庭院中種植萱草，以示對母親的孝敬，并稱母親為萱堂。同理，人們將香椿種于庭院，喻為父親居住之所，稱父親為椿堂。“椿萱并茂”是以食物來類比社會事物，既形象，老百姓又聽得明白，甚至得到啟發，受到教育，這便是中國傳統文化的傳承特色之一。

話說回來，以螃蟹和人的關系而傳誦的故事有很多。或講蟹的源話，或說蟹的器官由來故事，頭頭是道，有鼻有眼，引人入勝，妙趣橫生。

關公蟹，又稱鬼狀蟹，是一種海蟹。它背殼呈梯形，表面凹凸，輪廓分明，一如鬼臉或關公的面部而得名。

關公，姓關，名羽，字云長，是家喻戶曉的《三國演義》中的一位被塑造為忠義典型的人物。民間傳說，關公失了荊州丟了性命，咽不下這口氣，去找玉皇大帝評理，被守門的保安巨靈神攔住，雙方爭執起來。東海龍王解勸道：“你生性恃功驕傲，目空一切，又不引以為戒，焉有不敗之理？”紅臉關公氣得變成了紫殼螃蟹，一頭跳進了東海。

依老朽看來，關羽死在太“格楞蹦子”上。在三國中，曹操、劉備、孫權都是耍陰謀的角色。但是，做人還是要厚道點好。“神龜雖壽，猶有竟時，騰蛇乘霧，終為土灰。”老百姓的眼睛是雪亮的。曹、劉、孫都成不了神，只有關公，即使當了螃蟹，仍然被人供奉，享受人間香火。

蟛蜞，又稱相手蟹，長卿蟹。它是種小蟹，頭胸部略呈方形，主要分布于我國東南部，穴居于近海地區的江河沼澤地帶。長卿即歷史上那個追逐愛情的司馬相如。那么，這橫行甲士如何與風騷文人掛上了鉤呢？

原來，司馬相如早年就叫長卿，后來仰慕藺相如的為人才改名相如的。他是蜀地成都人，好讀書擊劍。一次宦游歸蜀，愛上了貌美新寡而愛好音樂的卓文君。兩人互相愛慕，趁夜私奔，以賣酒為生。文君當壚熱酒，相如跑堂打雜。漢武帝讀了他的《子虛賦》大為贊賞，任為郎。魯迅評價他的作品：“不師故轍，自攄妙才，廣博宏麗，卓絕漢代。”

當時有位臨邛縣令，曾經夢到一只蟛蜞告訴他：“明日要到亭子里小住。”他到了亭子，卻迎來了落魄歸蜀的司馬長卿。于是縣令預言：“此人文章當橫行一世。”司馬相如死后，卓文君夢見蟛蜞，自稱長卿。明日果見蟛蜞。之后，文君終身不食蟹。

蟛蜞因夢而得別名“長卿”，這在動物界是罕見的，足見蟹被人類夢牽魂繞之情。

蟹臍。明代畫家徐渭有《題畫蟹》詩一首：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥；若教紙上翻身看，應見團團董卓臍。”蟹臍，即蟹的腹部，動物書上稱其為腹甲，貼到了頭胸甲的腹面，可以閉合，為識別蟹雌雄的標志。今人皆知，以長臍為雄，團臍者為雌。天津人吃蟹講究“七尖八團“，是說農歷七月吃尖臍的蟹最肥，八月吃團臍的蟹最美。徐詩的意思是說，別看蟹一副威風凜凜，兇兇巴巴的惡像，如果把它翻過身來，畫到紙上，卻見到了圓圓鼓鼓的像董卓一般的臍，是個壞透頂的家伙。

董卓在東漢末年挾天子以令諸侯，兇逆殘暴，驕奢淫逸。有司徒王允巧使連環計，使董卓與其義子呂布翻臉。呂布持戟殺了董卓，時人無不稱快。據《后漢書》載：董卓死“乃尸卓于市，天時使熱，卓素充肥，脂流于地。守尸吏燃火置卓臍中，光明達曙，如是積日。”將蟹臍稱為董卓臍，不只是形狀，也是對橫行霸道者的鄙夷。

蟹胃。螃蟹殼中有個圓錐形的胃，胃里有個角質化的咀嚼器，俗稱胃磨，螃蟹靠它來磨碎裝到胃里的食物。這胃磨乍一看，猶如一個打坐的和尚，民間傳說，那是躲在里頭避禍的法海和尚。

人們都熟知《白蛇傳》里白娘子和許仙動人的愛情故事，而多管閑事的法海卻硬把一對恩恩愛愛的夫妻拆散，將白娘子壓在了西湖的雷峰塔下。后來玉皇大帝怪法海多事，以至荼毒生靈，想要懲罰他。法海逃來逃去，就逃到蟹殼里避禍，不敢再出來。一說是小青為白娘子報仇大戰法海，被刺傷的法海鉆進了蟹殼。

自從法海和尚躲進了蟹殼，又派生了一系列說法：螃蟹為什么橫爬？那是因為橫行霸道的法海躲在里面；螃蟹為什么吐沫？那是因為法海被鎖在里面，氣得直吐白沫；螃蟹背殼上為什么有道道印痕？那是因為法海躲進蟹殼之后，小青用劍畫的符，讓他永生永世在殼里禁錮。endprint

民間故事往往反映人民的意愿，折射出喜怒愛憎、好惡褒貶的感情。人們通過蟹的故事，宣泄怨氣，道出智慧，勸人為善，敬畏天地。

螃蟹一身硬甲，橫行旁爬于東西南北，但主要產在我國的中東部。宋代沈括《夢溪筆談》說：

“關中無螃蟹，元豐中，予在陜西，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀，以為怪物，每人家有病瘧者，則借去掛門戶上，往往遂差。不但人不識，鬼亦不識也。”

過去秦州（甘肅天水）無螃蟹，這個說法“可以有”。老朽年少時曾就讀于甘肅平涼師范學校。有老師來天津家訪，我家人以肥蟹款待之。那老師不知其為何物，不敢下箸。所以當年秦隴人家借螃蟹嚇鬼，就像至今還掛在云南鄉村人家的“吞口”一樣，以儺來起驅邪納福的心理作用，是應該確有其事的。

隨著人類社會的發展與進步，異文化之間的不斷交流，文化也在變遷之中。

人類和動物的本質區別是人類有文化。文化由文明而生，又區別于文明。文明以天下為家，而文化卻是自私的，它是一個地區、一個民族文明不斷形式化了的積淀史。儺食文化是中國古代農業社會的產物，揚棄了它的封建迷信的部分之后，它以自己背后的故事，盡著“食以載道，敦化人倫”，傳承道德文化的社會義務。教人學好，不忘敬畏天地，感恩父母，回報社會，所以沒有人會笑話春節吃餃子是“土老冒”，或者是笑話司機在車里放個蘋果祈求平安是“封建迷信”行為。

我們國家的文化主流是愛祖國、愛人民，崇尚科學發展，人與自然和諧的主流文化。但是，我們的社會中畢竟青年人是未來社會的主干，其所代表的青年次文化預示著未來文化的走向。青年次文化有著自己的特征，比如，對形式主義的逆反，對機械化生活的不滿以及自我表現的趨向等。青年次文化有著積極、鮮活的一面，也有浮躁、功利的一面，注入盲目地崇尚西化、追求物欲、尋求刺激、泛娛樂化以及語言訊息低俗化等。蟹儺不僅是古董，在現代也有牽著蟹找樂，或者以小動物施虐的尋刺激者。人生如果沒有游戲，那就太枯燥乏味了；但如果人生全是游戲，事事都要像螃蟹一樣橫著走，那就太荒謬了。

中國的現代化并非意味著文化的異化，中國完全可以把外國文化的先進部分轉化到自己的母文化背景之下。德國人不吃美味的螃蟹，我們也沒必要去吃帶血的牛排。珍視生命，追求幸福，應該是世界人民共同的文化追求。

（下期預告：黃天霸與天津大果仁）endprint