黑椒烤蝦

文怡

原料：鮮蝦10個，口蘑6個，青紅尖椒各半個，洋蔥半個，大蒜3瓣

調料：鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（約2克），黃油15克，水淀粉1湯匙（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：

1.洋蔥、大蒜洗凈后切碎，青紅椒去籽切成小塊，口蘑洗凈后也切小塊。

2.鍋中放入黃油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋蔥碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入鹽、蠔油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮開后，倒入水淀粉沿著一個方向攪拌，稍微黏稠后關火。

3.蝦剪掉蝦槍、蝦須，在背部切1/2刀取出蝦線，沖洗干凈后同青紅椒塊、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分鐘后，放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層油，放入烤箱的中層，用190℃烤25分鐘左右。

步驟：

①原料：鮮蝦、口蘑、青紅尖椒、洋蔥、大蒜等

②小火融化黃油后加入食用油，放入洋蔥碎、大蒜碎

③放入調料，煮開后，倒入水淀粉攪拌至微黏稠后關火

④剪掉蝦槍、蝦須，在背部切1/2刀取出蝦線，沖洗干凈

⑤與青紅椒塊、口蘑，一同放入黑椒汁中腌15分鐘

⑥放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層油，放入烤箱

黃油容易煳鍋，記得用小火融化，然后再加一些食用油一起炒，既增香，也不容易煳。

黑胡椒汁不要收得過于濃稠，出現黏稠的狀態就可以了，不然沒法腌漬蝦和蔬菜。

可以在拌好黑椒汁的蝦和蔬菜上淋一些油，這樣油把料汁包裹起來，食材會更加入味，烤好后味道更香。

喜歡蒜味的話，可以在最后出爐時撒些蒜碎。

黑胡椒一定要用現研磨的，黑胡椒粉沒有黑胡椒粒自己研磨后的味道好。

菜譜是以10個蝦為參考，如果你做得多，其他的調料翻倍就行。endprint