在伊朗飲茶

鄧勤

朋友聊天話家常，戀人幽會訴衷腸，生意伙伴討價還價，在伊朗茶室都能見到

受公司委派，我今年在伊朗德黑蘭待了一段時間。一些伊朗朋友見我人地生疏，在工作之余就主動帶我去街上閑逛，或者到他們家里做客，讓我一點也不覺得孤單。

在跟伊朗人的交往中，我發現他們特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。這是因為伊朗禁酒，他們便以茶代酒，況且飲茶還能提神、健身、醒胃、清腸，何樂而不為呢！

在伊朗的大小城鎮，到處都有賣茶的茶室或茶攤。這就像四川，不論窮鄉僻壤還是通都大邑，都能找到價格不等的茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國內差不多，社交場合之一。朋友聊天話家常，戀人幽會訴衷腸，生意伙伴討價還價，在伊朗茶室都能見到，飲茶消費是伊朗人每天必不可少的一筆消費。他們最喜歡喝紅茶，國內的紅茶產量遠遠不夠國人的飲茶消費，每年大約有三分之一的消費量，要從國外進口。

伊朗人飲茶有三個特點：首先是飲茶見湯不見茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，分毫茶葉末也沒有。茶壺里的茶葉經過過濾，斟入茶杯的茶湯是泡好的純茶湯，可以直接飲用。不需要像四川蓋碗茶那樣，還需要用茶蓋撇去茶葉末，或者用嘴吹開茶葉才能飲用。這就像瓶裝的茶飲料一樣，反正我是很不習慣的。按照茶道的理念，看著茶葉在開水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂趣，可以感悟人生。可是伊朗人將這些過程全部省掉了，只給我們留下了結果。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個，小茶壺安放在一個巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次就是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時，常常離不開糖。他們不是將糖放進茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖，有的是薄薄的結晶體，飲茶時咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊，蘸蘸茶，放進口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口，與糖中和。在啜茶時，口里的糖溶化的快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者自己控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺得十分愜意，因為似乎一切盡在自己掌握之中。

再次是飲茶時常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長頸的水煙壺。有的是一人一個水煙壺，有的是幾人圍坐合用一個大水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環保煙。在水煙里煙味不大，卻增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時，吸著這種水煙，風味獨特，甜香可口，馥郁清新，是一種很好的享受。我第一次走進茶室，看見那些男男女女坐在椅子上，前面的桌子上都放著一個水煙壺，咕嘟咕嘟地吸得不亦樂乎，我著實嚇了一大跳。后來朋友給我一介紹，才知道原來他們在吸水煙。