歐美人也吃動物內臟

左壯

很多人認為吃禽畜內臟、頭、爪、蹄、尾、血是中國人的專利，搞不懂為什么歐美人不吃這些東西。

其實，西方民間有大量由禽畜內臟、動物血、鴨腳、豬腳之類制成的菜肴，與當今中國菜的形式、內容大致相同。如意大利將豬脆骨肉、辣味料與豬血混合，制成紅黑兩色的血腸，用來做比薩餅的綴料。西班牙和法國的血腸曾經是流行一時的美味。此外還有風靡德國和荷蘭民間餐桌的豬肝腸。法國南部民間菜里的豬蹄西紅柿佐餐湯十分可口，而小鎮里飄香的肉末焦皮豬大腸更是令人垂涎三尺。鴨胗也是南法風味里并不少見的涼拌沙拉配料。巴黎的超市里，偶爾也有豬頭賣，價格極其便宜，一歐元一公斤。海外中國人真正能覓得異族民間美味的機會不多，因此多不知歐美人食用禽畜內臟的歷史。

禽畜內臟在歐美主流餐廳里逐漸消失，是因為宗教和禽畜的工業化飼料兩個原因。

早在16世紀左右，歐洲一些基督徒就認為動物血及內臟是“不潔之物”，當著基督徒的面食用動物內臟是對基督教徒的不尊重，有些地區甚至連蝦也被禁食。

非基督徒的民眾，則是出于健康方面的考慮。比如肉食雞，在現代化的飼料場里只要45天即可上市，短期催熟的雞，要喂食含有大量其他動物的骨粉及含有生物激素的促長劑、避孕藥，為防止雞瘟病還要定期注射生物防疫及抗菌藥物。得了瘋牛病的牛骨粉用來喂雞；得了病的豬骨粉用來喂牛。這些有害物質主要寄存在動物內臟里。所以歐美人不是不知道內臟的美味，而是出于食品安全角度考慮，輕重權衡，將可預見的危險人為杜絕了。endprint