井圣鄰家飯?zhí)美锏拿朗臣?/h1>
2014-10-21 20:22:08迷霧
城市地理 2014年6期
迷霧
第一次看到丼圣，是有點(diǎn)詫異的。這家壽司店招牌上偌大一個(gè)“丼”字。作為一個(gè)不求甚解的人，我覺得字形和“井”字相似，便自以為也應(yīng)該讀作“井”吧。“其實(shí)讀‘冬”，我一念出店名，就被店里一位大叔立即糾正道。他解釋這個(gè)字的由來，“這個(gè)‘丼原本是指日料中的蓋飯。”當(dāng)我開始認(rèn)定這里是一家地地道道的日式料理店的時(shí)候，大叔繼續(xù)解釋，“我們有日料，不過主要賣美式壽司。” “有區(qū)別嗎？”“當(dāng)然有”。隨后我聽到了一段關(guān)于日式壽司和美式壽司地講解。
簡(jiǎn)單來說，日式壽司講究“原味”，而美式壽司因?yàn)檎慈玖艘稽c(diǎn)美式快餐文化，兼容并包。除了食材種類豐富、里外皆有料之外，各種提味的醬汁也成了美式壽司的特點(diǎn)。比起日式壽司來，口味更加濃郁，口感則更加繁雜多變。
忘了介紹，這位熱心大叔便是此間的老板，姓陶。聽陶老板講話，就能判斷出這是一位會(huì)吃也懂吃的人。在他的推薦下，我點(diǎn)了幾道據(jù)說是店內(nèi)最受歡迎的菜——彩蝶卷、胡麻豆腐、蒸蛋、三文魚還有秋刀魚。
“最好的壽司米應(yīng)該是日本產(chǎn)的越光米，不過在國(guó)內(nèi)，越光米不容易買到，只好找口感最接近的。做壽司之前要洗三次，浸泡半個(gè)小時(shí)絲毫馬虎不得。”“其實(shí)彩蝶卷最出色的地方還不是米，是牛油果，這絕對(duì)是重慶市面上很少見的食材。”“胡麻豆腐的醬汁是特制的，我保證全重慶你找不到第二家這種味道。”“秋刀魚是不是感覺很鮮，而且不油膩，因?yàn)檫@秋刀魚不是用油煎，而是烤出來的，油只有本身魚油，最大程度保持原味……” 陶老板的語(yǔ)氣中帶有對(duì)這些菜品不容置喙的自信，哪怕偶爾使用了疑問句式，我嘴里的味道通過舌頭表達(dá)出的答案，也依舊不過是證明了他的正確。
吃三文魚的時(shí)候更是讓我大漲知識(shí)。看到我直接用魚肉蘸了一點(diǎn)混合芥末的醬油，陶老板立馬阻止了我。他以身試法地夾了一片魚肉，先把芥末均勻地涂抹其上，把魚肉卷起來，最后再蘸醬油，“試試”，陶老板一臉的自信。那是我第一次知道三文魚還有這種吃法，而且味道還真的不錯(cuò)。不得不感嘆美食家做老板的餐廳對(duì)食客來說還真是一件幸運(yùn)的事情。
而令美食家陶老板最津津樂道的是小店招牌上“鄰家飯?zhí)谩蹦菐讉€(gè)字。當(dāng)他還不是陶老板的時(shí)候，見多了因?yàn)楣ぷ鳌⑸罘绞降确N種原因不好好吃飯的人。他覺得一方面是人們對(duì)健康的不重視，另一方面則是缺少能讓人們好好吃飯的地方。一碗好飯、一道好菜、一碗熱湯這種簡(jiǎn)單用心的食物，除了味道，還要講究健康，更需要一個(gè)溫暖如家的氛圍。這便有了“丼圣鄰家飯?zhí)谩薄?/p>
對(duì)了，陶老板最近還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，為的是驗(yàn)證他健康飲食的理論。他每天都會(huì)在丼圣吃飯，每天記錄自己的體重，然后在微信平臺(tái)上公布。目前來看效果不錯(cuò)，短短20天，他從78.6公斤減到了75公斤。
迷霧
第一次看到丼圣，是有點(diǎn)詫異的。這家壽司店招牌上偌大一個(gè)“丼”字。作為一個(gè)不求甚解的人，我覺得字形和“井”字相似，便自以為也應(yīng)該讀作“井”吧。“其實(shí)讀‘冬”，我一念出店名，就被店里一位大叔立即糾正道。他解釋這個(gè)字的由來，“這個(gè)‘丼原本是指日料中的蓋飯。”當(dāng)我開始認(rèn)定這里是一家地地道道的日式料理店的時(shí)候，大叔繼續(xù)解釋，“我們有日料，不過主要賣美式壽司。” “有區(qū)別嗎？”“當(dāng)然有”。隨后我聽到了一段關(guān)于日式壽司和美式壽司地講解。
簡(jiǎn)單來說，日式壽司講究“原味”，而美式壽司因?yàn)檎慈玖艘稽c(diǎn)美式快餐文化，兼容并包。除了食材種類豐富、里外皆有料之外，各種提味的醬汁也成了美式壽司的特點(diǎn)。比起日式壽司來，口味更加濃郁，口感則更加繁雜多變。
忘了介紹，這位熱心大叔便是此間的老板，姓陶。聽陶老板講話，就能判斷出這是一位會(huì)吃也懂吃的人。在他的推薦下，我點(diǎn)了幾道據(jù)說是店內(nèi)最受歡迎的菜——彩蝶卷、胡麻豆腐、蒸蛋、三文魚還有秋刀魚。
“最好的壽司米應(yīng)該是日本產(chǎn)的越光米，不過在國(guó)內(nèi)，越光米不容易買到，只好找口感最接近的。做壽司之前要洗三次，浸泡半個(gè)小時(shí)絲毫馬虎不得。”“其實(shí)彩蝶卷最出色的地方還不是米，是牛油果，這絕對(duì)是重慶市面上很少見的食材。”“胡麻豆腐的醬汁是特制的，我保證全重慶你找不到第二家這種味道。”“秋刀魚是不是感覺很鮮，而且不油膩，因?yàn)檫@秋刀魚不是用油煎，而是烤出來的，油只有本身魚油，最大程度保持原味……” 陶老板的語(yǔ)氣中帶有對(duì)這些菜品不容置喙的自信，哪怕偶爾使用了疑問句式，我嘴里的味道通過舌頭表達(dá)出的答案，也依舊不過是證明了他的正確。
吃三文魚的時(shí)候更是讓我大漲知識(shí)。看到我直接用魚肉蘸了一點(diǎn)混合芥末的醬油，陶老板立馬阻止了我。他以身試法地夾了一片魚肉，先把芥末均勻地涂抹其上，把魚肉卷起來，最后再蘸醬油，“試試”，陶老板一臉的自信。那是我第一次知道三文魚還有這種吃法，而且味道還真的不錯(cuò)。不得不感嘆美食家做老板的餐廳對(duì)食客來說還真是一件幸運(yùn)的事情。
而令美食家陶老板最津津樂道的是小店招牌上“鄰家飯?zhí)谩蹦菐讉€(gè)字。當(dāng)他還不是陶老板的時(shí)候，見多了因?yàn)楣ぷ鳌⑸罘绞降确N種原因不好好吃飯的人。他覺得一方面是人們對(duì)健康的不重視，另一方面則是缺少能讓人們好好吃飯的地方。一碗好飯、一道好菜、一碗熱湯這種簡(jiǎn)單用心的食物，除了味道，還要講究健康，更需要一個(gè)溫暖如家的氛圍。這便有了“丼圣鄰家飯?zhí)谩薄?/p>
對(duì)了，陶老板最近還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，為的是驗(yàn)證他健康飲食的理論。他每天都會(huì)在丼圣吃飯，每天記錄自己的體重，然后在微信平臺(tái)上公布。目前來看效果不錯(cuò)，短短20天，他從78.6公斤減到了75公斤。
