有了干酪，便可搞定一整天

韓良憶

頭一回游歐，我跟著標榜“藝術之旅”的旅游團，在短短十四天中走訪歐洲四國。由于行程以欣賞梵高的畫作為重心，荷蘭自然成為旅游重點。在荷蘭四天四夜期間，一團二十多人除了參觀美術館和博物館外，也利用一天時間，看了風車、奶酪工廠和木鞋作坊。

那一回去過的地方，構成了我對荷蘭的第一印象，當時怎么也料想不到，自己竟然在時隔十年后，嫁給一個深金發、灰藍眼的荷蘭人，移居鹿特丹。定居下來以后才發覺，對荷蘭的第一印象雖非全盤皆錯，卻只是觀光客粗淺籠統的觀感而已；當時不過走馬看花，哪有可能深入精髓？好比說，被旅游團列為參觀要點的傳統風車和木鞋，早非荷蘭日常生活的一部分，前者已被現代機械和科技設備取代，如今散布在鄉間的風車，大部分不是閑置不用，就是已改裝為住家或餐館，讓人多少保有些許思古之幽情。

至于特產店里五顏六色的木鞋，那更少見了。昔日農夫干活時習穿手工雕磨的木鞋，可這年頭有更耐久經穿的橡膠鞋，木鞋已失去原有功能，多半變成家居裝飾品。

倒是郁金香和奶酪，仍和現代荷蘭人的日常生活緊密相關。

荷蘭是全世界最大球莖花卉生產國，境內有近兩萬公頃土地種植球莖花，其中有一半是郁金香。這些美麗的花兒不只供應國內市場，也行銷全球，為荷蘭帶來可觀的外匯收入。

春天是郁金香花季，四月中旬左右更是旺季，每逢此時，花田奼紫嫣紅，市集各家花攤上，也堆著五彩的郁金香，一大把三十朵，索價不過四、五歐元，讓人怎不心動，怎不買上一把回家，讓屋里的各個角落，都有郁金香婉約的花影？

奶酪更是一年四季少不了。據統計，每位荷蘭人平均一年要吃掉八公斤干酪，其中約有六公斤是形如大車輪的豪達干酪（Gouda cheese）。這種外皮淡褐，內蕊金黃的干酪，物美價廉，視成熟度和質量，一公斤售價從人民幣50至150元不等。在這個國民生產毛額有四萬多美元的國家，這樣的價位委實不貴，因此干酪過去在荷蘭有“窮人的蛋白質”之稱，地位有點像咱的豆腐，是人人都吃得起的平民美食。

在荷蘭，奶酪是常見的食材，作法各式各樣，不僅限于夾面包作三明治。愛吃奶酪的人大可一天三餐，頓頓都啖奶酪。

早上起床后，來幾片白面包或多纖維的黑面包配上切片的干酪，再來杯咖啡、熱茶或牛奶，便是簡便但飽足的一餐。中餐豐盛一點，兩片面包間除夾干奶酪外，再加一兩片火腿，補充營養和熱量。

忙了一天，好不容易下班了，晚餐前先喝杯小酒，讓緊張了一天的神經放松一下。這時不妨喝上一小杯有荷蘭國酒之稱的杜松子酒（Jenever），要不，灌下一大杯冰涼的生啤酒也挺不錯。喜愛小酌兩杯的人都曉得，喝酒若能配點小菜更盡興；在荷蘭，拿什么下酒？當然是切丁的干酪。

到了晚餐，也就是一天當中唯一的熱食，前菜不妨來個荷式家常色拉─干酪丁拼煮蛋、黃瓜丁或馬鈴薯。至于主菜，水煮外觀有點像縮小版白菜的苦白菜（chicory ，荷文為witlof），煮到菜心變軟熟透，撈出來瀝掉多余的水分，然后在每棵菜上頭各覆蓋一片煮火腿，淋點奶油白醬，撒上干酪絲，進烤箱一焗，便是荷蘭名菜。

你瞧，有了干酪，荷蘭人便可搞定一整天，怪不得荷蘭除了有郁金香王國之名外，也有干酪原鄉的美稱。