中國黑龍江與韓國引進水稻品種的品質比較

馬艷+鄭桂萍+蔡永盛+趙洋+焉山+胡法龍+李丹丹+鄭悅

摘要：采用隨機區組設計，分別以中國黑龍江、韓國的各18個水稻品種為試驗材料，進行稻米品質比較試驗研究。結果表明：中國黑龍江水稻品種的平均糙米率、蛋白質含量均極顯著高于韓國品種，堊白粒率和堊白度低于韓國品種；食味評分方面，韓國品種極顯著高于中國黑龍江品種；2個地區水稻品種品質各指標的變異系數均為堊白度、堊白粒率最大，糙米率最小；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率均呈正相關，與蛋白質含量呈顯著或極顯著負相關。研究結果表明，可以通過育種手段，利用韓國水稻品種降低中國黑龍江稻米中直鏈淀粉和蛋白質含量，從而提高稻米食味，改善稻米品質。

關鍵詞：黑龍江；韓國；水稻品種；品質

中圖分類號：S511.037 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2014）08-0062-04

近年來，由于人們對稻米的需求由數量型向品質、食味型轉變，關于稻米食味的研究正在逐漸增多。在不同水稻品種之間，稻米的品質具有很大的差異。引種泛指從外地和外國引進新品系（品種），經過試種和鑒定后，將外地或國外的一些優良水稻品種引入我國某些地區直接加以利用，也可以作為育種親本間接利用^[1-3]。由于我國的稻種資源無論在引進、保存、評價還是在開發上都有待于進一步提高，因此需要加大對稻種資源的引進力度^[4]。有目的、有計劃地引入稻種資源，不僅可以有力地推動水稻科學研究，而且可以豐富稻種資源^[5]。據統計，我國1977年前選育的1 004個水稻品種系譜中有289個品種利用了國外粳稻親本，41個品種利用了國外秈稻親本；在20世紀六七十年代的水稻育種中，我國曾使用了4個外國親本，并成功培育298個優良品種^[6-8]。因此，加強國外水稻資源的引入、評價，并對其優良性狀加以利用，對于豐富我國稻種資源寶庫和增加水稻的遺傳多樣性意義重大，也是應對各國激烈爭奪生物資源的戰略決策。韓國是粳稻育種和生產水平較高的國家，早在20世紀80年代初，韓國就著手開展以提高國際競爭力為目的的優質稻品種的選育研究，并取得了可喜的成績，目前其水稻優質育種技術和生產技術已走在世界前列^[9]。本研究通過對分別來自中國黑龍江省和韓國的各18個粳稻品種進行外觀品質、加工品質、營養和食味值的比較，以期為黑龍江省粳稻的品質改良提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試品種

來源于韓國的18個水稻品種分別為金五、南源、敦內、三千、小白、新云峰、五臺、烏峰、云斗、云峰、云長、仁月、中花、晉富、晉富早、晉富糯、泰峰、花東；來源于中國黑龍江省的18個水稻品種分別為墾粳4號、墾鑒稻5號、墾鑒稻6號、墾稻12、墾稻17、墾稻18、墾稻20、綏粳4、龍粳20、龍粳21、龍粳25、龍粳26、龍粳27、龍粳29、墾稻21、綏粳10、空育131、綏粳13。

1.2 試驗方法

試驗于中國黑龍江省八五七農場的科技園區試驗田內進行，供試土壤為草甸白漿土，其播種、插秧及本田管理同當地常規生產。各品種均種植4行，不同品種中間空1行，行距 30 cm，行長10m。水稻收獲后于陰涼處自然干燥后脫谷，進行品質分析。

1.3 測定項目與方法

水稻稻谷用FC-2 K型離心式實驗礱谷機（YAMAMOTO）加工成糙米，精確度 0.1 g。精米加工采用日本YAMAMOTO公司生產的 VP-32 型直立式實驗碾米機，精米質量精確到0.1 g。外觀品質用日本靜岡機械株式會社生產的ES-1000便攜式品質分析儀，測定不同粒位糙米及精米，測定指標主要有糙米粒長、糙米粒寬、堊白粒率、堊白度等。用 FOSS近紅外谷物分析儀測定各品種糙米及精米的直鏈淀粉含量、蛋白質含量。食味值的測定用日本佐竹公司（SATAKE）生產的米飯食味計（STA1A）。

1.4 數據處理

所有數據使用Excel進行初步處理，采用DPS 7.05數據處理系統進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 中國黑龍江和韓國水稻品種的加工品質

加工品質是指稻谷在脫殼及碾磨過程中的品質特性^[9]。中國黑龍江、韓國2個地方水稻品種的加工品質見表1。由表1可以看出，多數中國黑龍江水稻品種的糙米率、精米率都高于韓國品種，且平均糙米率比韓國品種高1.30%，差異極顯著（P<0.01）；精米率較韓國品種高0.97%，但差異不顯著。從變異系數看出，中國黑龍江和韓國水稻品種精米率的變異系數均高于糙米率，且中國黑龍江水稻品種略高于韓國品種。因此，中國黑龍江水稻品種的加工品質略優于韓國品種，但變異程度相對較大。

2.2 中國黑龍江和韓國水稻品種的外觀品質

外觀品質別稱商品品質或市場品質，是指糙米或精米的表觀物理特性，是稻米貿易中評級的主要依據^[10]。2個國家水稻品種的外觀品質指標見表2。由表2可以看出，多數韓國水稻品種的堊白粒率、堊白度高于中國黑龍江品種，平均堊白粒率、堊白度分別比黑龍江品種高140.03%、186.74%，但差異不顯著。對各品種來說，堊白粒率均高于堊白度。黑龍江水稻品種中，墾稻20的堊白粒率和堊白度最低；韓國水稻品種中，以晉富的堊白粒率和堊白度最低。韓國水稻品種的堊白粒率、堊白度的變異系數均高于中國品種，且各品種堊白度的變異系數均高于堊白粒率，說明變異程度較大。

86.79分。2個國家水稻品種的食味評分變異系數均較小，但中國黑龍江水稻品種的變異系數略高于韓國品種，表明韓國水稻品種的食味品質在總體上較優于中國黑龍江品種，且變異程度較小。這與樸鐘澤等報道的上海梗稻^[11]、Han等報道的吉林粳稻^[12]和韓國粳稻間的品質特性差異有相似之處。

2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質指標間的相互關系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負相關，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質含量呈極顯著負相關。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標之間的相關性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質均呈負相關，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量也呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質呈顯著負相關。

3 結論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質指標間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質和外觀品質略優于韓國品種，但變異程度相對較大。2個國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質含量較小，且與食味評分均呈負相關，食味評分值較高。由相關分析結果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關，蛋白質含量與綜合食味評分呈顯著負相關，這與前人研究結果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質含量>食味評分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質含量>糙米蛋白質含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評分>精米率>糙米率。2個國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對于指導親本選擇、遺傳育種提供了依據和理論支持。

本研究結果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質、外觀品質較優于韓國品種，但營養品質和食味評分略差。對于本試驗中稻米的加工品質、外觀品質、營養品質與食味評分之間存在的相互影響規律并不清楚，因此還有待深入調查。韓國水稻主要以食味品質較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對中國黑龍江水稻品種加以改良。

參考文獻：

[1]羅利軍，應存山，湯圣祥. 稻種資源學[M]. 武漢：湖北科學技術出版社，2002：1-2，60-74，93-100.

[2]韓龍植，南鐘浩，全東興，等. 特種稻種質創新與營養特性評價[J]. 植物遺傳資源學報，2003，4（3）：207-213.

[3]胡興明，錢 前. 現階段中國水稻種質創新的研究策略和應用思考[J]. 植物遺傳資源學報，2004，5（2）：193-196.

[4]張 旭，陳友訂. 水稻光溫生態與品種選育利用[M]. 北京：中國農業出版社，2000：315.

[5]張振海. 寧夏水稻種質資源研究初報[J]. 甘肅農業科技，1999（10）：15-16.

[6]朱德保. 湖南省稻種資源性狀分析[J]. 安徽農業科學，2000，28（2）：143-144，147.

[7]佟大香，朱志華. 國外農作物引種與中國種植業[J]. 中國農業科技導報，2001，3（3）：48-52.

[8]彭靈佳，肖層林.雜交水稻稻米品質遺傳與育種研究進展[J]. 作物研究，2006，20（增刊1）：405-408.

[9]趙國珍，楊世準，蘇振喜，等. 云南高原粳稻與韓國粳稻品質特性比較分析[J]. 中國水稻科學，2008，22（3）：331-334.

[10]韓 勇，邵國軍，李建國，等. 遼寧省水稻品質現狀的初步分析[J]. 沈陽農業大學學報，2004，35（4）：313-317.

[11]樸鐘澤，羅志祥，韓龍植，等. 上海和韓國粳稻品種米質特性比較[J]. 上海交通大學學報：農業科學版，2002，20（4）：296-301.

[12]Han L Z，Koh H J，Won Y J，et al. Comparison of grain quality characteristics between japonica rice of Korean and Jilin Province of China[J]. Korean Journal of Breed，1999，31（1）：48-56.

[13]胡孔峰，楊澤敏，朱永桂，等. 堊白與稻米品質的相關性研究進展[J]. 湖北農業科學，2003（1）：19-22.

[14]金京德，張三元. 國內外優質稻米品質性狀研究進展[J]. 吉林農業科學，2003，28（6）：13-15.

2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質指標間的相互關系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負相關，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質含量呈極顯著負相關。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標之間的相關性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質均呈負相關，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量也呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質呈顯著負相關。

3 結論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質指標間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質和外觀品質略優于韓國品種，但變異程度相對較大。2個國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質含量較小，且與食味評分均呈負相關，食味評分值較高。由相關分析結果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關，蛋白質含量與綜合食味評分呈顯著負相關，這與前人研究結果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質含量>食味評分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質含量>糙米蛋白質含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評分>精米率>糙米率。2個國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對于指導親本選擇、遺傳育種提供了依據和理論支持。

本研究結果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質、外觀品質較優于韓國品種，但營養品質和食味評分略差。對于本試驗中稻米的加工品質、外觀品質、營養品質與食味評分之間存在的相互影響規律并不清楚，因此還有待深入調查。韓國水稻主要以食味品質較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對中國黑龍江水稻品種加以改良。

參考文獻：

[1]羅利軍，應存山，湯圣祥. 稻種資源學[M]. 武漢：湖北科學技術出版社，2002：1-2，60-74，93-100.

[2]韓龍植，南鐘浩，全東興，等. 特種稻種質創新與營養特性評價[J]. 植物遺傳資源學報，2003，4（3）：207-213.

[3]胡興明，錢 前. 現階段中國水稻種質創新的研究策略和應用思考[J]. 植物遺傳資源學報，2004，5（2）：193-196.

[4]張 旭，陳友訂. 水稻光溫生態與品種選育利用[M]. 北京：中國農業出版社，2000：315.

[5]張振海. 寧夏水稻種質資源研究初報[J]. 甘肅農業科技，1999（10）：15-16.

[6]朱德保. 湖南省稻種資源性狀分析[J]. 安徽農業科學，2000，28（2）：143-144，147.

[7]佟大香，朱志華. 國外農作物引種與中國種植業[J]. 中國農業科技導報，2001，3（3）：48-52.

[8]彭靈佳，肖層林.雜交水稻稻米品質遺傳與育種研究進展[J]. 作物研究，2006，20（增刊1）：405-408.

[9]趙國珍，楊世準，蘇振喜，等. 云南高原粳稻與韓國粳稻品質特性比較分析[J]. 中國水稻科學，2008，22（3）：331-334.

[10]韓 勇，邵國軍，李建國，等. 遼寧省水稻品質現狀的初步分析[J]. 沈陽農業大學學報，2004，35（4）：313-317.

[11]樸鐘澤，羅志祥，韓龍植，等. 上海和韓國粳稻品種米質特性比較[J]. 上海交通大學學報：農業科學版，2002，20（4）：296-301.

[12]Han L Z，Koh H J，Won Y J，et al. Comparison of grain quality characteristics between japonica rice of Korean and Jilin Province of China[J]. Korean Journal of Breed，1999，31（1）：48-56.

[13]胡孔峰，楊澤敏，朱永桂，等. 堊白與稻米品質的相關性研究進展[J]. 湖北農業科學，2003（1）：19-22.

[14]金京德，張三元. 國內外優質稻米品質性狀研究進展[J]. 吉林農業科學，2003，28（6）：13-15.

2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質指標間的相互關系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負相關，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質含量呈極顯著負相關。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標之間的相關性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質均呈負相關，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負相關；蛋白質含量與直鏈淀粉含量也呈負相關；食味評分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關，但差異均不顯著，與糙米蛋白質呈顯著負相關。

3 結論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質指標間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質和外觀品質略優于韓國品種，但變異程度相對較大。2個國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質含量較小，且與食味評分均呈負相關，食味評分值較高。由相關分析結果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關，蛋白質含量與綜合食味評分呈顯著負相關，這與前人研究結果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質含量>食味評分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質含量>糙米蛋白質含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評分>精米率>糙米率。2個國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對于指導親本選擇、遺傳育種提供了依據和理論支持。

本研究結果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質、外觀品質較優于韓國品種，但營養品質和食味評分略差。對于本試驗中稻米的加工品質、外觀品質、營養品質與食味評分之間存在的相互影響規律并不清楚，因此還有待深入調查。韓國水稻主要以食味品質較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對中國黑龍江水稻品種加以改良。

參考文獻：

[1]羅利軍，應存山，湯圣祥. 稻種資源學[M]. 武漢：湖北科學技術出版社，2002：1-2，60-74，93-100.

[2]韓龍植，南鐘浩，全東興，等. 特種稻種質創新與營養特性評價[J]. 植物遺傳資源學報，2003，4（3）：207-213.

[3]胡興明，錢 前. 現階段中國水稻種質創新的研究策略和應用思考[J]. 植物遺傳資源學報，2004，5（2）：193-196.

[4]張 旭，陳友訂. 水稻光溫生態與品種選育利用[M]. 北京：中國農業出版社，2000：315.

[5]張振海. 寧夏水稻種質資源研究初報[J]. 甘肅農業科技，1999（10）：15-16.

[6]朱德保. 湖南省稻種資源性狀分析[J]. 安徽農業科學，2000，28（2）：143-144，147.

[7]佟大香，朱志華. 國外農作物引種與中國種植業[J]. 中國農業科技導報，2001，3（3）：48-52.

[8]彭靈佳，肖層林.雜交水稻稻米品質遺傳與育種研究進展[J]. 作物研究，2006，20（增刊1）：405-408.

[9]趙國珍，楊世準，蘇振喜，等. 云南高原粳稻與韓國粳稻品質特性比較分析[J]. 中國水稻科學，2008，22（3）：331-334.

[10]韓 勇，邵國軍，李建國，等. 遼寧省水稻品質現狀的初步分析[J]. 沈陽農業大學學報，2004，35（4）：313-317.

[11]樸鐘澤，羅志祥，韓龍植，等. 上海和韓國粳稻品種米質特性比較[J]. 上海交通大學學報：農業科學版，2002，20（4）：296-301.

[12]Han L Z，Koh H J，Won Y J，et al. Comparison of grain quality characteristics between japonica rice of Korean and Jilin Province of China[J]. Korean Journal of Breed，1999，31（1）：48-56.

[13]胡孔峰，楊澤敏，朱永桂，等. 堊白與稻米品質的相關性研究進展[J]. 湖北農業科學，2003（1）：19-22.

[14]金京德，張三元. 國內外優質稻米品質性狀研究進展[J]. 吉林農業科學，2003，28（6）：13-15.