再見含鋁食品添加劑

鐘凱

近日，國家衛生和計劃生育委員會等5部門聯合發文，對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調整。從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等面粉制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。

為什么要限制含鋁添加劑

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼中最多的金屬元素，但大多數的天然食品中鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品中。

有研究發現鋁與老年癡呆有關，但這一點還并未形成學術界的共識。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每千克體重2毫克，相當于一個60千克重的成年人每周吃120毫克鋁。然而，不少國人的鋁攝入超過了這個量。

中國人鋁攝入偏高，是因為以前的標準定得太寬松嗎？其實也未必。如果能嚴格執行原標準，大多數消費者的健康還是有保障的。只是超量、超范圍使用的情況太多，才導致總的攝入量偏高，所以不得不進一步加以限制。比如前不久北京市食品藥品監督管理局通報的“遷安合金粉絲廠”，其粉條產品中的鋁含量達到了約400毫克/千克，超過標準值上限近4倍。可見，控制鋁攝入量最關鍵的一點是嚴格執行法規與標準，一方面是加強監督檢查，及時查處違法行為，另一方面要引導企業規范生產。

當然打蛇要打七寸，控制鋁的攝入量也要抓對重點，這就需要科學家進行嚴格的風險評估。我國風險評估結果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁添加劑對保護兒童身體健康就很有意義。此外，風險評估結果還顯示，面食中鋁含量偏高，而面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

我們該注意什么

盡管已經做出針對性的調整，但由于存在海量的難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會存在。對于普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應該注意以下幾個方面：

1.北方人吃面食居多，所以鋁攝入量遠高于南方居民；不妨將面食、米飯、雜糧搭配著吃，這也符合平衡膳食的理念。

2.油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨；不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

3.“三礬二水”的工藝決定了海蜇是鋁含量最高的加工食品，雖然咱不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

4.減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免用其盛裝番茄、醋等酸性食物。endprint