最愛傳統湯包館

蒔蘿

湯包、生煎、牛肉粉絲湯、炸春卷……這些不起眼的傳統小吃，平時并不怎么奪人眼球，卻已經很好地融入平民美食中，一段時間不吃就會嘴饞。個小、皮薄、湯多、肉鮮的湯包，是許多江南人鐘愛的餐點。各地的湯包風味顯著，蘇州風味、南京風味或者上海本地風味都各有不同。盡管近幾年商家推出了許多創新風味，也有“引進”東南亞等地的“洋湯包”，但經典的就那幾種，首推傳統的鮮豬肉餡兒，以及時令較強的蟹粉湯包。這次小蘿就走街串巷，尋找那些隱于市井間的傳統湯包館。

灌湯蝦球

家鄉辣醬冷面

阿明蘇州湯包（昌里路一店）

地址：上海市昌里路127號

人均：18元

阿明蘇州湯包

阿明蘇州湯包館專做兩種湯包——蟹粉湯包和蘇州湯包。好的湯包必須現包現蒸，才能使得湯水豐富而鮮美，肉餡緊實彈牙。傳統蘇州湯包口味偏甜，吃口甜的朋友不妨一試。蘸上米醋，輕輕咬破外皮，鮮甜的湯汁混合著米醋的微酸沖入口中，能夠瞬間打開味蕾。到了吃大閘蟹的季節，蟹粉湯包亦不能不試，搭配加了姜絲的米醋，蟹香十足，齒頰留香。

上海人在夏季格外鐘愛冷面，筋道的面條搭配合適的澆頭，清爽開胃。阿明蘇州湯包精心研制的家鄉辣醬能引起老饕們味蕾的記憶。胡蘿卜丁、筍丁、豬肉丁、青豆等等七八種食材，醬汁不辣微甜，坐在旁邊的老饕吃了一口，馬上贊道：“這就是小時候的味道！”另外還有紅湯醬和花生芝麻醬，都是另外用小碗裝的，可以根據自己口味添加。

阿明蘇州湯包館不時開發新菜肴也是眾多老食客的福音，特別是夏季吃湯包、冷面的時候配上一兩道口味獨特的小菜，就是一頓豐盛而又實惠的簡餐。

這次湯包館的徐廚為我們介紹了兩道特色新菜：灌湯蝦球和蝦干瑤柱筍衣。灌湯蝦球是將蝦茸加上肥膘攪上勁，將熬好的皮凍包在蝦茸里，外面裹上少量面包粉油炸。趁熱吃，外脆里嫩，還包著鮮美的湯汁，仿佛是蝦球版的湯包，十分有趣。雖是油炸，但吃起來并不顯得十分油膩，大概像《舌尖上的中國2》里面講的，面包粉將油脂很好地擋在了外面，因此爽口不油膩。蝦干瑤柱筍衣是極鮮的，干筍衣浸發后與蝦干和瑤柱共入高湯煨制，筍衣極薄而嫩，并融合了高湯和海鮮食材的鮮味，十分出彩。

老鴻昌蘇州湯包館

老鴻昌蘇州湯包館的經理梅先生有著濃厚的蘇州情結，平時也經常去蘇州兜一圈。或許是出于這一原因，才有老鴻昌的誕生。如今老鴻昌在上海已有8家分店，最新的一家不久前剛進入閔行浦江鎮，便趁新店開張前去嘗鮮。

雖然已經是下午兩三點，湯包館里顧客還很多，湯包自然是點擊量最高的小食。老鴻昌的價格極為實惠，一籠才6元錢，且全市價格統一。盡管價格便宜，東西卻很實在。新鮮的前夾心肉，現包現做現蒸的湯包吃起來富有彈性。考慮到現在的年輕人口味偏好多樣化，吃口沒有以前那么甜，老鴻昌將湯包的甜度略微降低，再加上將皮凍熬好之后上層的油撇去，因此吃起來不那么甜也不那么油膩，更顯清爽。

最近老鴻昌正在研制一種紫薯湯包，并正在籌備熟食和外帶服務，將為新老食客帶來新的健康美味。

龍袍蟹黃湯包

來自南京的龍袍蟹黃湯包已經有140年的歷史，以其用料講究、配方獨特、制作耗時而難以仿制著稱。湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、汁多味鮮，蒸籠鋪底的藺草也能提升湯包的香氣。“技不外傳”的祖訓使得龍袍蟹黃湯包更充滿了神秘的色彩。

龍袍蟹黃湯包不但制作講究，吃法也相當講究。剛蒸好的湯包燙口，因此第一步要先將湯包咬一個小洞，讓熱騰騰的湯汁流出。先喝流出的湯汁，品嘗到鮮美原味后，再吃一口湯包，之后，將湯包搭配姜絲及醋汁一起食用，另有一番風味。這就是所謂的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”的吃法。

龍袍蟹黃湯包（北大街店）

地址：上海市七寶老街北大街15號

人均：21元

老鴻昌蘇州湯包館（浦江鎮店）

地址：上海浦江鎮江文路470號

人均：15元

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