多數商家需提升臨界食品處理水平

本刊記者 席春慧

北京市十家大型連鎖超市臨界食品處理方式調查

食品一經產出便開始了逐漸腐敗的過程，臨界食品則是指即將到達保質期限的食品，這種食品仍在保質期內可以正常銷售，但是經營者也有義務提醒消費者盡快食用，對這類食品國家有哪些管理規定？超市作為日常生活中商品零售的重要機構，是如何處理臨界食品的？就此，本刊對北京市的十家大型連鎖超市內臨界食品處理方式進行了調查，重點關注熟食、糕點、乳制品等保質期短、易腐敗的食品。調查中，記者發現兩家超市設有臨界商品獨立貨架，且有明確標注；兩家超市未發現臨界食品；一家超市未區分臨界食品；其他超市均將臨界食品以促銷形式銷售。此外，在此次調查的十家超市中，九家超市都能保證出售的熟食類食品為三天內制作，另外一家超市無熟食類食品；僅在兩家超市發現臨界糕點，其中一家超市內的臨界糕點未被單獨陳列，其他超市糕點類食品均為非臨界食品；在乳制品方面，有五家超市無臨界商品，另外五家以促銷形式銷售臨界商品。此外，罐頭類食品和瓶裝飲用水等保質期相對較長的商品，未發現有臨近保質期的。

臨界食品多促銷處理

記者調查的十家超市中，有五家以降價、促銷的手段銷售臨界食品。

在家樂福超市（天通苑店），食品主要集中在二、三層。晚8 點后，在熟食專區記者看到，白天售價16.8 元/500克的奧爾良烤雞，售價變成了9.9 元/只。同樣降價銷售的還有糕點類食品。售價4.8元/個的肉松卷，此時售價10元/4個，售價4.8 元/個的面包法棒，售價2 元/個，價格優惠一半以上。在這里，降價幅度最大的要屬生鮮食品，白天售價2.99元/500 克的白鰱，降至8 元兩條（約6 斤）；原售價6.98 元/500 克的扇子骨，僅售2 元/500 克，據記者觀察，不到20 分鐘該食品便銷售一空。對這些保質期短的食品，超市為了盡早賣出，會在每晚停業前以非常低的價格銷售。以促銷手段銷售臨界食品的情況也出現在其他超市。

美廉美超市（安外店）在小區里，雖不顯眼，但是超市規模較大，其中有1.5層用來擺放食品。糕點區里，貨架上整齊地擺放著一行一行的面包；貨架不遠處的一個桌子上也碼著各種口味的面包。記者了解到，這一區域的面包是按照生產日期擺放，生產日期比較近的按照原價出售，生產日期比較遠的降價出售。貨架上一款售價4.8 元/個的肉松沙拉棒，臨界時期售價為2.99 元/個。而單獨擺出來放在桌子上的面包則都是臨界食品，原價4 ～5 元/個的面包，現售價均為2.5 元/個，一旁還有促銷員不斷地向顧客推銷。

▲原價142 元的某品牌果仁牛奶巧克力臨近保質期時 降至49 元銷售

海淀區世紀金源Mall 地下二層的卜蜂蓮花超市，也將臨界食品擺放在促銷貨架上。在靠近熟食柜臺的食品區一側的貨架上方，掛著紅色方牌寫著“Sale”字樣。該貨架上的食品以食用油、速食面、糖果和餅干類居多。通過附近銷售人員得知，此貨架商品均為超市銷量不好或臨近保質期的食品。在統一優瑪特超市（紫竹院路店），記者看到，980 毫升裝的三元鮮牛奶保質期8 天，距離到期還有3天，促銷銷售；物美大賣場（高米店北店），伊利450 克暢輕原味第二件6 折，距離保質期9 天、4 天不等，蒙牛紅棗酸牛奶保質期21 天，以“買4 送2”形式銷售，距離保質期6 天。

設立臨界專區的超市尚屬少數

沃爾瑪超市（大望路店）的臨界商品貨架位于整個超市的中間靠墻部位，位置并非十分顯眼，但貨架上方卻明確設置了藍底白字的“臨近保質期商品專區”，主要陳列各類臨界食品，并提醒消費者“請按照有效保質期前食用/使用”。在“臨近保質期商品專區”，記者看到兩組小型貨價，擺放了巧克力、果凍、橄欖油等五種共十個品牌的商品。該貨架上品牌為億芭利的巴西進口特級初榨橄欖油數量最多，分瓶裝和桶裝兩類，保質期24 個月，距離保質期1 個月。凈含量3 升桶裝億芭利橄欖油現售價288 元，瓶裝500毫升橄欖油售價為51 元，商品并未標注原價。記者在其他超市發現此類商品桶裝3 升售價在260 ～280 元之間，瓶裝500 毫升為57 元左右，該商品價格并未降低。同時，貨架還陳列有大漢口熱干面，每一個包裝袋上都貼有“臨近保質期”字樣的紅色標簽，保質期12 個月，距離保質期13 天；賓堡小桃酥，保質期270 天，距離保質期19 天，包裝袋附著著灰塵。

同樣，位于四季青橋附近的歐尚超市也以獨立貨架陳列的方式處理臨界食品。在地下二層，靠近熟食柜臺的食品區的一側，記者看到了一個“臨界保質期食品”貨架，其背面及側面均標注出醒目的“臨近保質期食品”、“請注意在保質期內使用完畢”的字樣。當中16 個貨籃里總共擺放著20 余種食品，種類多為保質期12 個月、差1 ～2 個月就過保質期的帶包裝的休閑食品。一款名為勞倫茲動物咸味餅干的食品保質期270 天，距離保質期76 天；麥維他輕怡消化餅保質期為1 年，距離保質期7 天。在價格方面，處于臨界期的食品價格普遍都比原價低，勞倫茲動物咸味餅干的原價為9.9 元，現價為6.90 元；麥維他輕怡消化餅的原售價14 元，現價為7.9 元。很多消費者在臨界商品貨架前駐足挑選。

此外，在位于海淀區北洼路上的華普超市和樂購（育芳園店）內，記者未發現臨界食品。位于通州的華聯超市（武夷花園店），糕點區貨架上宮頤府奶香紅豆吐司，保質期為一、四季度11 天，二、三季度8 天，距離保質期僅1 天，并未降價出售，也沒有明顯標識。5 家以降價、促銷形式銷售臨界食品的超市，也沒有對臨界食品做明確標注，更沒有建議消費者購買后需在多長時間之內食用完。

標注臨界食品是完善服務水平的表現

針對多數商家未明確標注臨界食品的問題，記者走訪了部分經營者和消費者。有的超市經營者認為，保證上架銷售的產品均在保質期之內就可以，沒有必要區分其是否臨近保質期；也有經營者認為，臨界食品特價銷售是約定俗成的事情，無需再做標注。記者了解到，北京市工商局曾出臺《臨近保質期限食品銷售專區制度》對臨界食品進行界定，同時，該規定還要求“商場超市應當在下列規定的期限前，將臨近保質期限食品進入臨近保質期限食品銷售專區集中陳列和銷售”。類似的規定還包括國家工商總局發布的《規范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》，提出“在超市賣場和社區食雜店銷售的即將到保質期的食品，須在銷售場所集中陳列并作出醒目提示”。這些關于臨界食品的規定都不是強制性措施，僅是指導性意見。

采訪中，消費者認為，商家對臨界食品作出特殊標注非常重要。一位姓張的女士告訴記者，她曾經買了一箱純牛奶，回家后發現僅剩下三天便過期，但是在這三天內是不可能將一整箱牛奶喝掉的，最后只能看著它過期，然后丟掉。多數消費者認為，超市將即將過期的商品，尤其是食品明顯標注出來，提醒消費者根據自身情況選購，是完善服務的表現，更是保障消費者知情權的表現。