境界

賀顯鋒

前段時間，我參加了一個征文比賽，未曾想嘔心瀝血的作品竟然沒有入圍，這對于經常發表作品的我來說無異于當頭一棒，徹底打垮了我。為此，我懊惱地擲掉了筆，差點發誓就此擱筆。

那天下午，午睡的我被肚子里的饑腸咕嚕聲叫醒，我得上街去找點吃的東西了。平時我總是把自己關進屋子里搞創作，吃喝拉撒睡基本上全在屋子里，現在懶得寫了，索性出去吃一頓。

出門左拐，穿過一條胡同，就到了飲食一條街。在這中午飯早過，離晚飯還遠的時刻，街上人并不多。我徑直走到以前常來的一家面店，叫老板給燒碗蔥花肉絲面。

“好哩！”胖胖的老板人很隨和，披上圍裙說，“大作家啊，請來的大廚買菜去了，本老板親自下廚給大作家燒一碗，不一定好吃，要來一碗嗎？”

“老板吶，你就燒面吧，我可不是大作家，可別這么叫。”店里沒有其他人，我閑著無事，點起一只香煙，細看老板怎樣燒面。

支好鍋點起火，老板拿起鏟子在鍋里劃拉了幾下。熱鍋的當兒，他從冰箱的冷藏室里拿出一塊肉，用刀在面板上一壓，然后右手上下翻飛，一眨眼的工夫，一堆肉絲切好了。這時鍋已經熱了。放油，熱油，這時老板拿起一根蔥，兩彎三折，按在面板上，右手繼續上下翻飛，也是一眨眼的工夫，一堆蔥花切好了。

肉絲成條，蔥花卻碎，同樣的手法，卻不一樣的效果，看來這老板是真練過的。

油熱了，老板左手抓起肉絲灑落進鍋里，右手翻動鏟子攪和，然后左手再拿起小勺添加鹽料，一派忙碌卻不雜亂的景象映襯在裊裊飄舞的油煙當中。

一陣香味傳來，蔥花肉絲已經燒好。盛出來，清鍋，加水，大火燒。老板這時拿來一個大碗，用水沖洗了一遍，放下。過了一會兒，揭開鍋蓋再看，水已經沸了。放面，拿筷子攪動，左三圈，右四圈，似無規律，卻也有講究，沒容多看，面已經熟了。

用筷子把面夾進碗里，再把燒好的蔥花肉絲連同鹵一塊澆蓋到面上，老板呵呵一笑說：“好哩！”

我一支香煙還沒有抽完呢！我趕緊掐滅煙，說：“老板，看動作，你真是高手呀，這面一定好吃！”

“不算啦，我太胖了，動作都很難看了，我招的那個大廚才是高手呢。”老板說。

我吃著面說：“聽你這么一說，我倒很想看看。”

“好呀，等會兒他會來。”老板說。

吃好面，和老板扯了會兒淡，那大廚來了。大廚卻是一位清瘦的老頭，他把買來的菜搬進廚房，正準備擇菜，老板說：“老哥，你先等會兒，大作家要看你的絕技呢？”

大廚便抬頭看我，雙手在圍裙上邊擦邊說：“我那幾手咋能入大作家的法眼呢。”我掏出顆香煙敬上，說：“平常來吃過卻沒看過，你就展示一下讓我開開眼唄！”

大廚接過香煙，別在耳朵上，嘿嘿一笑說：“那我就切塊豆腐吧。”只見他從冰箱的冷藏室里拿出一大塊用麻布蓋著的東西端放在面板上，再掀開麻布，一塊雪白的豆腐便展現在面前。他先是把豆腐的四角切開，面板上留下四四方方的一大塊豆腐，然后在這四方大塊豆腐上橫切三刀，又豎切三刀，一大塊豆腐被均勻地切割成十六塊小豆腐。隨后，他用刀鏟起其中的一塊放到另一塊面板上說：“給你切個絲吧。”

“豆腐切絲是細活，”他用刀片出不規整部分，說：“刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能。必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片里，沖洗后，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲。”

他不像在表演，倒像在教徒，我問他：“你這樣邊說話邊切絲，一心二用能行嗎？”

“咋不行！”他似乎很自信，閉上眼睛說：“我可以不看。”

只聽一陣“啫啫啫”的聲音從面板上傳來，再看那塊豆腐已經全部癱軟在一堆了。我問：“這哪像絲呀，分明一攤豆腐泥嗎？”

“別急。”說完，他用刀小心鏟起切好的豆腐輕輕放進盛著清水的大碗里。搭頭再看，就像泡茶那樣，如同毛尖的豆腐絲在水里慢慢舒展開來，纖細而又充滿柔性，讓人不禁啞然。

“你猜他切的豆腐絲可以穿針嗎？”老板這時插嘴說道。

“這還用猜嘛，一看就知道可以了。”我一點兒也不懷疑，笑笑對大廚說，“看得出你真有水平呀，可為什么卻屈居在這個小面店里，你到大飯店里才能贏得更大的名聲實現更大的價值呀？”

“小面店就不能了嗎？什么名聲不名聲的，都是虛名；至于價值嘛，只要真有本事，在哪里不能實現呀！我在這里燒菜給大家吃，我就覺得很快樂。”大廚反問我道，“真要是考慮那些虛名了，你不累嗎？還能快樂嗎？”

“這境界，就是與眾不同。”老板豎起了大拇指稱道。

我卻接不上話來，因為我想到了自己……endprint