谷教授談養生：吃得好，就是吃得對嗎？

作者簡介：谷曉紅，北京中醫藥大學副校長、教授、主任醫師、博士生導師。從事中醫學教學、科研、臨床30年，全國名老中醫孔光一教授的學術繼承人。現任國家級重點學科中醫臨床基礎學科溫病學學術帶頭人，發表學術文章70余篇，著作20余部，并任全國高等中醫藥院校規劃教材《溫病學》及研究生教材《溫病學理論與臨床》主編。

世界著名的醫學雜志《柳葉刀》在2000年公布了一份研究報告，全球早逝的群體中有47%的人是源于飲食失衡。我國衛生部也有專項調查指出，國民的膳食結構不盡合理，肉類及脂類的消費過多，谷類食品消費偏低。

“吃得好不一定吃得對，吃的貴不一定吃得對”。飲食的主要分量是金字塔底層的糧食和蔬菜，其次才是肉、果，最少的應是脂肪和糖等。可是幾乎每個都市成年人的食譜里都是甜食精谷多，雜糧全谷少，紅肉大魚多，水果蔬菜少。有人也意識到問題，但卻聽信商家的宣傳，以為一罐果汁就等于好幾個水果，一瓶乳飲料就能代替純牛奶，需要“進補”，就買雞精羊肉、燕窩魚翅。我在超市經常看到爸爸媽媽給小孩買各種小食品。我常忍不住上前追問，你家的小孩子是不是經常嗓子發炎、上火、發燒？他們說，是呀是呀。其實，這都是小食品惹的禍。

在物質豐富的今天，人們卻越來越不知道怎么吃了。我們強調“平衡膳食”，提倡“食飲有節”，是指食物要分寒熱溫涼，平衡酸苦甘辛甜，進食快慢、飯量和運動量都要達到平衡。節就是節制的意思，具體包括進食定量、飲食定時，少吃肥甘厚味、生冷辛辣等，還要根據時令季節選擇食物。

這里提供一個飲食口訣：一日不可無綠，一日不可無豆，一日不可無菇，一日不可無奶，一日無茶則滯，三日無茶則痛。

一日不可無綠，是指每天都要吃一些綠色蔬菜、水果，補充活性物質和維生素。

一日不可無豆，是指每天都要吃一些豆類，豆粥、豆漿、豆腐、豆芽。

一日不可無菇，即各種菇類，如木耳、茶樹菇、香菇、金針菇、松茸等都具有排除毒素、調節免疫系統的作用。

一日不可無奶，奶中不僅有豐富蛋白質等營養物質，而且含鈣。奶和奶制品是老人補鈣不可或缺的食物。

一日無茶則滯，三日無茶則痛。茶可以排除有害物質，補充微量元素，防癌，調解胃腸和神經。

健康就像空氣，擁有時只覺平常，失去才知寶貴。國人在兩千多年前就開始高度重視飲食養生，《黃帝內經》有這樣經典的提法：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，藥食同源、飲食養生是中國人的創造，只要合理調配、全面配伍、五味調和、飲食有節，食品也是良藥。endprint