“低鈉飲食”該這么吃

王春香

低鈉（低鹽）飲食主要用于心源性水腫、肝硬化、腎臟疾病以及某些腦部疾病，這些疾病患者容易引起鈉在體內(nèi)的蓄積，導(dǎo)致高鈉血癥。另外，還用于高血壓患者及有高血壓家族史的人群，因?yàn)楦哜c會(huì)導(dǎo)致鈉鉀比的失衡，影響血壓的水平。

日常生活中如何控制鹽的攝入？首先在購(gòu)買包裝食物時(shí)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，鈉是國(guó)標(biāo)規(guī)定必須標(biāo)注的5種營(yíng)養(yǎng)成分之一；其次，正確選擇調(diào)味品，一般低鈉飲食是指一天的食鹽量在1.5克以下，大約相當(dāng)于醬油8毫升和味精（雞精）2克，可以選用一些市售低鈉鹽和無(wú)鹽醬油，必須提醒的是，無(wú)鹽醬油是以氯化鉀代替氯化鈉的，高血鉀、少尿患者不宜使用，可以選用番茄醬、芝麻醬、酸奶、檸檬、糖醋等進(jìn)行調(diào)味；第三，就是限制一些鈉含量高的蔬菜（每100克蔬菜含鈉100毫克以上）像芹菜莖等，不食用腌制品和快餐面類食品，少食以食用堿制作的發(fā)面蒸食。下面向大家推薦兩道簡(jiǎn)單易學(xué)卻又低鈉美味的菜肴。

推薦菜肴一：開(kāi)胃話梅排骨

原料：肋排1000克

配料：話梅20克、冰糖200克、水300克、適量油、醋、姜、蔥、鹽、料酒

制作方法：

將排骨沖洗干凈加冷水入鍋焯燙。

以平時(shí)炒菜的油量，將冰糖加熱，慢慢熬化，同時(shí)將適量清水煮沸，冰糖熬至融化、變色、直至呈琥珀色焦糖狀，將煮沸的熱水沖入糖漿中輕輕拌勻即為糖色。話梅提前泡水。

排骨燉1小時(shí)軟爛后，挑出姜蔥。

燉好后，湯汁已收去一半，此時(shí)轉(zhuǎn)中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受熱均勻。湯汁不要收盡，留有少許能充分裹在排骨表面時(shí)即可，因醋揮發(fā)快，出鍋前再加香醋留香。

【點(diǎn)評(píng)】整個(gè)制作過(guò)程不需要添加醬油，僅糖色就能使排骨呈現(xiàn)漂亮的醬紅色，有效控制鈉的攝入量。另外，話梅要提前數(shù)小時(shí)用足量的水泡開(kāi)，泡話梅的水連同話梅一起加入，與排骨同燉，使其味道完全被排骨吸收。使用話梅作輔料，也起到去油膩的作用，并使得排骨口感更佳，酸甜爽口。

推薦菜肴二：酸奶蔬果沙拉

原料：梨1個(gè)，橙子1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，獼猴桃1個(gè)，草莓、苦菊適量

配料：酸奶適量

制作方法：

將草莓和苦菊洗干凈，草莓切丁，苦菊切段備用。

蘋(píng)果去皮洗凈，切丁，用淡鹽水浸泡，可防止表面氧化變色。

獼猴桃﹑橙子和梨分別去皮，切丁。

苦菊鋪盤(pán)底，所有水果丁擺上面，再倒入適量酸奶，即可食用。

【點(diǎn)評(píng)】沙拉，大家都很熟悉，色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開(kāi)胃。苦菊與水果的搭配，再加上酸奶的調(diào)味，微苦中帶有水果的清淡，酸奶的酸甜，既有很好的清熱祛火作用，還有潤(rùn)肺止咳，維持胃腸生態(tài)平衡的作用。最重要的是用酸奶代替了沙拉醬，這樣既給機(jī)體提供了優(yōu)質(zhì)蛋白，又能有效控鹽。

在烹飪方式上，對(duì)于不用嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入的患者推薦像柿子椒炒肉片、糖醋排骨、水煮豌豆等，對(duì)于有些既需要低鈉又需要低蛋白的腎臟疾病患者，可以吃一些像番茄平菇炒蛋、菠菜炒雞絲等。另外，對(duì)于一些有水腫現(xiàn)象的患者，可以多吃一點(diǎn)冬瓜湯之類的食物，冬瓜連皮一起煮效果會(huì)更好。

然而，鈉是維持機(jī)體電解質(zhì)平衡的物質(zhì)，長(zhǎng)期不科學(xué)的低鈉飲食同樣是對(duì)身體不利的，應(yīng)該根據(jù)病情的變化，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，以便對(duì)飲食醫(yī)囑進(jìn)行調(diào)整和指導(dǎo)。 （劉 敏 整理）（編輯 于 望）endprint