論珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的形成及其特征

王春艷

[摘 要]珠海歲令時(shí)節(jié)食俗是珠海本地傳統(tǒng)文化融合了中原地區(qū)文化及周邊文化形成的獨(dú)具魅力的文化，它具有多種文化疊合、與信仰生活緊密結(jié)合等特征。

[關(guān)鍵詞]珠海；歲令時(shí)節(jié)；食俗

歲令時(shí)節(jié)是一個(gè)地域的風(fēng)俗習(xí)慣的一種表現(xiàn)形式，它是一個(gè)地域的人們經(jīng)過生產(chǎn)生活長期積淀的一種民俗事象。珠海的歲令時(shí)節(jié)有很多，諸如有春節(jié)、開年、元宵節(jié)、中秋節(jié)、除夕等傳統(tǒng)佳節(jié)；有人日、清明節(jié)、盂蘭節(jié)、送灶、冬至、土地誕、娘媽誕等祭祀類節(jié)日；有端午節(jié)、重陽節(jié)、乞巧節(jié)等驅(qū)邪祛病類的節(jié)日，有開燈、滿月、誕辰、婚假、造屋、進(jìn)宅等喜慶節(jié)日。這些節(jié)日中，飲食活動(dòng)是必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，它可以烘托整個(gè)節(jié)日氣氛。圍繞著各個(gè)節(jié)日展開的飲食風(fēng)俗成為珠海人生活中的重要內(nèi)容，也是珠海民俗文化的重要組成部分。以下是筆者對珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的形成及其特征進(jìn)行的闡述與分析。

一、珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的形成

珠海歲令時(shí)節(jié)飲食民俗記述了以珠海地域?yàn)榉秶拿癖姷娘嬍澄幕癄顟B(tài)。由于珠海自然地理環(huán)境因素，歷史文化傳承和民眾心理需求等因素的影響，促成了別具珠海特色的歲令時(shí)節(jié)食俗。

（一）自然地理環(huán)境

珠海位于廣東省中南部，珠江出海口的西岸，臨靠南海。如此靠海臨灣的地理位置，帶給珠海民眾不一樣的生活條件，所謂“靠海吃海”的人類生活習(xí)性對珠海本地飲食習(xí)俗的框定有特別的作用。珠海漁歌有“一月邊魚嫩滑肥，二月烏魚鮮甜美，三月膏蟹好風(fēng)味，四月河蝦生產(chǎn)期，五月花魚迎客到，六月三黎有名氣，七月鱸魚肥到尾，八月禾蟲游滿地，九月沙蝦松甜脆，十月鱺魚人歡喜，十一月風(fēng)鱔香撲鼻，十二月鯔魚笑瞇瞇。”（1）大海給珠海人提供了豐富的海鮮食材。另外，珠海地域內(nèi)除了海域外，還有山地、丘陵、臺地、平原，珠海人除了在平原種植稻谷外，還在山地、丘陵間開辟田地，自創(chuàng)了一套適合不規(guī)則梯田的灌溉技巧，種植稻谷、薯類及其他適合南方氣候的蔬菜。水稻的廣泛種植，催生了珠海地區(qū)許多以大米、糯米為主的風(fēng)味食品，如豆撈、油角、堆碌、煎堆、米粉、粽糍、粉果、粉角等。無論是節(jié)日慶祝，還是祭祀祖先和鬼神，這些食物都是必備的，它們充當(dāng)了節(jié)日中必不可少的角色。山地或丘陵的地形為生物的繁衍生息提供了良好的生態(tài)環(huán)境，也為珠海人提供了豐富的食物材料，如菌菇、蔬果野菜和畜禽等。因此，珠海人節(jié)令食物的原料也大都是就地取材，根據(jù)季節(jié)的變換，適時(shí)的出現(xiàn)在珠海人的餐桌上。

（二）歷史人文因素

1.歷史文化傳承因素

珠海在唐宋以前，全境為散落在珠江河口外的偏僻海島，本地人多以漁業(yè)為生，形成了獨(dú)特的漁業(yè)文化。但是在宋末，有大批移民遷入珠海。據(jù)記載，“從廣西、南雄珠璣巷而來廣府人，從中原而來的客家人，從粵東、福建而來的潮汕人，或車馬，或舟楫，遷徙之眾不絕于途”？2？。從南宋至元明清三代，大量內(nèi)地居民源源不斷的遷入珠海，無論是歲令時(shí)節(jié)還是飲食習(xí)慣，都在民族遷移中互相結(jié)合，互相交融。首先，在分析珠海歲令時(shí)節(jié)食俗時(shí)，離不開中原文化的影響。珠海人的許多傳統(tǒng)年節(jié)飲食民俗如過小年這天要用甜食祭灶王爺、端午食粽、中秋吃月餅、重陽飲菊花酒等習(xí)俗與中原地區(qū)傳統(tǒng)一脈相承。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對珠海人的飲食保健習(xí)俗也有深遠(yuǎn)的影響。珠海人在生存環(huán)境比較惡劣，又缺醫(yī)少藥的情況下，十分重視以食代藥，即以食補(bǔ)的方式來調(diào)養(yǎng)身體。在特定的時(shí)候用食補(bǔ)的方式來調(diào)養(yǎng)身體的這種思想常常反映在珠海人的節(jié)日食俗中。如端午節(jié)，煎百草湯沐浴，謂之祛百病，并飲雄黃酒驅(qū)蟲辟邪；乞巧節(jié)，每逢七月初七這天早上太陽未出來之前，各家婦女到井里挑水，倒在已洗干凈的放有新鮮冬瓜的缸里，并用白灰把缸口封閉，一年或幾年后開封，缸里的冬瓜變成金黃清涼的冬瓜水。冬瓜水有清熱解毒作用，在缺醫(yī)少藥的情況下，它成為家庭必備的保健良藥。滿月，也叫“出月”。這一天，主人家要提早腌制大量的酸姜拌豬腳，一是把酸姜拌豬腳分給親朋好友，分享喜悅，最主要的還是讓產(chǎn)婦吃了治風(fēng)寒。這些節(jié)令食俗即是珠海人在結(jié)合中醫(yī)方面的知識，自創(chuàng)的一套以食防病、以食保健的方法。其次，珠海人口以廣府人、客家人、潮汕人等為組成主體，自然珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的生成必定要受到這些文化的影響。

2.民眾俗信心理因素

珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的形成除了自然地理因素和歷史文化傳承等因素的影響，珠海民眾俗信心理因素也不容忽視。比如說春節(jié)，俗稱過年，是一年中最大的節(jié)日。這一天，珠海人早餐是食素齋的，午餐吃“豆撈”，寓意一年有得“撈”（有錢賺的意思）。用油角（諧音“有角”寓意出眾）、煎堆（煎堆又叫麻團(tuán)，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓）、糖果（甜甜蜜蜜），互送橘子（吉利）。又如農(nóng)歷正月初二日，這天珠海人稱開年，這一天，各家各戶吃早已準(zhǔn)備好的發(fā)菜、蠔豉、生菜、鯉魚等肉菜，以其諧音寓意新的一年“發(fā)財(cái)”、“好事”、“生財(cái)”、“有余”。（3）漁家則在船頭掛上兩尾名貴魚，取意新一年有更多魚獲。這種由民眾俗信心理而產(chǎn)生的歲令時(shí)節(jié)食俗在珠海地區(qū)還有很多，如農(nóng)歷正月初七是人日，這天珠海的水上人家在家里吃吉利飯。這天的吉利飯，所做的菜肯定要有魚、芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜等品種，都有很好的寓意，芹意為勤勞，蒜以為能算，蔥意為聰明，芫意為有緣，韭意為長長久久，魚意為豐收有余。（4）

二、珠海歲令時(shí)節(jié)食俗的特征

珠海的歲令時(shí)節(jié)食俗作為一個(gè)地域的一種文化形態(tài)，它是一個(gè)地域的人們經(jīng)過生產(chǎn)生活長期積淀的一種民俗事象，具有別具一格的特征，也是區(qū)別于其他地域文化形態(tài)的重要標(biāo)志。

（一）既體現(xiàn)出同一性又具有地域性的特征

在珠海歷史文化整合的過程中，珠海地域內(nèi)的歲令時(shí)節(jié)食俗具有很多共通之處。比如：在“春節(jié)”這一天，早餐普遍是吃素食。“開年”這一天，各家各戶都要吃發(fā)菜、蠔豉、生菜、鯉魚等肉菜，以其諧音寓意新的一年“發(fā)財(cái)”、“好事”、“生財(cái)”、“有余”。在清明節(jié)這一天，保持吃冷食。端午節(jié)吃粽子、飲雄黃酒。中秋節(jié)吃月餅，吃田螺、吃柚子和芋頭。重陽節(jié)吃菊花糕、飲菊花酒。土地誕時(shí)吃燒豬肉。珠海的歲令時(shí)節(jié)食俗由于受到地域性格等因素的影響，在具有同一性的同時(shí)又表現(xiàn)出地域性的特征。比如在端午節(jié)這天，珠海大多數(shù)民眾都以粽子為節(jié)日食品，但是在斗門，人們除了吃粽子還要食五色粥（五種豆類，如紅豆、綠豆、眉豆、扁豆、花生加上米煲成的粥）。比如在元宵節(jié)這天，有的人家吃湯圓，有的人家吃年糕。斗門和唐家一帶的民眾，還可以分到祭祀后的燒豬肉。

（二）體現(xiàn)了多種文化的交流與融合

珠海可以說是個(gè)移民城市，因此，珠海傳統(tǒng)文化在保留自身特點(diǎn)的基礎(chǔ)上不斷與其他多種文化相交流和融合，這一點(diǎn)在珠海歲令時(shí)節(jié)食俗中也不難發(fā)現(xiàn)。比如在歲令時(shí)節(jié)食俗中，既保留珠海傳統(tǒng)的清明節(jié)祭祖吃甘蔗、在“祭灶”這一天女人吃蝦等當(dāng)?shù)毓爬系膫鹘y(tǒng)民俗，又對中原文化、客家文化、廣府文化和潮汕文化進(jìn)行吸納、融合，形成現(xiàn)在珠海的歲令時(shí)節(jié)食俗。正是珠海民眾這種對文化兼容并包的心態(tài)，才使珠海歲令時(shí)節(jié)食俗顯現(xiàn)出多種文化疊合的特征。

（三）體現(xiàn)了樸素的民間信仰習(xí)慣

在珠海地區(qū)，由于受地域性格和傳統(tǒng)文化的浸潤，珠海的民眾認(rèn)為自然界是萬物有靈的，因此對各路神靈和祖先都小心供奉。這一點(diǎn)在歲令時(shí)節(jié)的飲食活動(dòng)中表現(xiàn)的最為明顯，每到歲令時(shí)節(jié)特別強(qiáng)調(diào)祭神，包括祭祀大大小小的各路神靈，也包括祭祀祖先。在不同的節(jié)日中，都要準(zhǔn)備豐盛的、特定的食物來舉行祭祀。比如：祭灶神這一天，要用瓜果飴糖等甜食來祭灶，人們認(rèn)為給灶神吃了甜食，灶神的嘴會比較甜，回到天宮后不會向玉皇大帝亂說而給人間降災(zāi)禍。除夕這天，要用“三牲”、春飯、年糕、裹粽、桔堆、長年蔗等祭天祭地祭祖先，迎接財(cái)神、喜神，以取“生財(cái)”之意。七夕節(jié)這天，俗稱“七姐誕”，未出嫁的姑娘們用果品、糕餅等拜仙，期盼自己能得到一位如意郎君。孟蘭節(jié)這一天，民眾除了做糍粑祭祀祖先外，還要?dú)㈦u拜鬼或者用燒豬祭鬼，以達(dá)到消除災(zāi)禍的目的。中秋節(jié)要用時(shí)果和月餅“拜月公”。冬至大過年，在珠海有這種說法，到了冬至，家家戶戶宰雞殺鴨，燉美酒烹魚肉，先祭拜各路天神及列祖列宗。每年的農(nóng)歷二月初二是“土地公“神誕的日子，為了祈求土地公能保佑民眾一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，人們用燒豬來舉行盛大的祭祀儀式。再比如每年的三月二十三日是娘媽誕，珠海的漁民每到這個(gè)節(jié)日，都要準(zhǔn)備果品祭祀，以求娘媽保佑家人出海一帆風(fēng)順。再比如：他們還認(rèn)為食用祭祀后的食物能受到神靈或者祖先的眷顧，保佑家人平安，家業(yè)興盛。比如清明節(jié)祭祀祖先用的金豬，祭祀后要分給各家食用，以保佑后輩平安，家業(yè)興隆。

（四）體現(xiàn)了人們對吉祥生活的追求和向往

在歲令時(shí)節(jié)食俗中，用吉利話或諧音表達(dá)民眾對吉祥生活的追求和向往，在珠海地區(qū)是非常普遍的。比如除夕夜的年夜飯是家家戶戶一年中最豐盛的團(tuán)圓飯，食物品種繁多，但是年夜飯中魚是不能少的，習(xí)慣都留一些魚肉到年初二吃。除夕夜還要煎兩尾土鯪魚或鳙魚，放在米缸內(nèi)。這些做法都是取魚的諧音寓意“衣食有余”、“年年有余”之意。米缸貼“常滿”兩個(gè)大字，上面放兩個(gè)帶葉的橘子和有頭的生菜，取其“吉利”、“生財(cái)”之意。如清明節(jié)祭祖時(shí)，供品要有生蔥蒜，希望祖宗保佑子孫后代聰明會謀算。再比如孩子滿月的時(shí)候，要把豬肉、狀元糕、酒、魚、糖等分別制成湯汁，涂抹在孩子的嘴唇上，邊抹邊念念有詞：“吃了肉，好福祿；吃了糕，長得高；吃了酒，命長壽；吃了糖和魚，生活甜蜜又福祿。”（5）

飲食活動(dòng)是珠海歲令時(shí)節(jié)中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，它不但可以烘托整個(gè)節(jié)日氣氛，而且可以給人一種心靈上的慰藉，一種行事的動(dòng)力。總之，珠海的歲令時(shí)節(jié)食俗是珠海區(qū)域內(nèi)的民眾長期生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，不但滿足了民眾的物質(zhì)需求，也滿足了民眾的心理需求，比較集中的反映了珠海民眾的物質(zhì)生活及歷史、經(jīng)濟(jì)、信仰、禁忌等文化現(xiàn)象，是珠海民俗文化的重要組成部分，同時(shí)也是廣府文化的重要組成部分。

注釋：

（1）劉志強(qiáng)等.歷史文化行述[M].珠海出版社.2010：120-121.

（2）駱偉娟，羅祖寧.珠海歷史回眸[M].珠海出版社.2006：1.

（3）珠海市地方志編纂委員會.《珠海市志》珠海出版社2001.

（4）葉春生等.珠海民俗[M].珠海出版社.2010：59.

（5）葉春生等.珠海民俗[M].珠海出版社.2010：73-74.

參考文獻(xiàn)：

[1]肖瑩.客家傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日飲食民俗的形成與特征研究[J].大眾文藝.2012：1.

[2]鄧瓊飛.淺談三亞民俗文化形成和發(fā)展背景[J]瓊州學(xué)院學(xué)報(bào).2011：8.

[3]李玫.淺談如何提高獨(dú)立學(xué)院系部教務(wù)管理能力[J]科教文化.2009（4）：76.