開水煮飯更正確
2014-11-12 16:16:27
科學啟蒙 2014年10期
一般人蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。水燒開后，其中的氯氣已經(jīng)揮發(fā)掉，能避免破壞米中的維生素B1。淘米時要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓或攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。endprint
