皮蛋外殼斑點多重金屬含量高，是真的嗎？

傳言：

皮蛋，又稱為松花蛋或變蛋。它是中國人懷著對食物的理解，轉化出極富想象力的舌尖美食。近期，網絡上出現不少挑選皮蛋的文章稱，要注意看蛋殼外部，蛋殼上的斑點應越少越好。皮蛋外殼斑點多，鉛、銅含量就高，這是真的嗎？

求證：

記者從菜市場購買了一些皮蛋，并從中挑選出6枚。為了讓實驗更嚴謹，記者把皮蛋分成兩組，每一組皮蛋外殼的斑點都由多至少排列。然后把選好的6枚皮蛋送到了北京市食品及釀酒質量監督檢驗中心，對它們的鉛、銅含量分別進行檢測，結果會和外殼斑點的多少呈現對應的趨勢嗎？

經過檢測，第一組皮蛋中，外殼斑點最少的3號，它的含鉛量卻高出斑點最多的1號，外殼斑點次多的2號皮蛋的銅含量，則低于斑點最少的3號皮蛋；在第二組皮蛋中，斑點最多的4號與斑點最少的6號的銅含量也呈相反走向。從檢測結果可以看出，并不是皮蛋外殼斑點多重金屬含量就高。

結論：是假的。專家稱，皮蛋制作期間溫度的變化以及蛋本身品質的變化，都可能造成皮蛋外殼斑點或多或少。因此，外殼斑點多少與重金屬含量無關。

我們該如何判斷優劣的皮蛋呢？

1.掂重量，偏重的皮蛋較好

2.感受彈性，皮蛋彈性越高越好

3.看斑點，大面積斑點的皮蛋可能腌制時間過長

4.聞氣味，沒有臭味氨味的皮蛋較好