工業化豆芽不能吃？

陳艾真

毒豆芽頻現，歸根于黑作坊。工業化豆芽，與傳統作坊的“零添加”相比，因其添加劑安全性問題，也被推到風口浪尖上。

2014年10月17日，兩位來自浙江的業內人士直指北京市食品藥品監督管理局印發的《工業化豆芽生產許可審查細則（2014版）》不合理。他們認為該文件中列出的9個檢驗項目的控制指標（即檢驗中允許檢出的限量值），盡管有規定限量值，但這會讓非法添加激素、抗生素類物質變得合法。

他們還認為，這份《細則》極可能導致“毒豆芽”合法化，從而引發整個豆芽行業的混亂。

工業化豆芽加了什么？

據中國食品工業協會豆制品專業委員會秘書長吳月芳統計，從2013年1月1日至2014年8月22日，全國毒豆芽審理案件數量為709個，被判刑人數達918人。

被曝光的黑作坊，多數非法使用國家明令禁止的非食用物質，如無根粉劑、增粗劑、生長調節劑、新型保鮮增白粉等。使用這些添加物后，豆芽不會腐爛，且感官效果極佳，但對人體健康卻是無益的。

然而，工業化豆芽是以優質綠豆或大豆為原料，采用現代生物技術，依托機械化和智能化設備，經洗豆、殺菌、浸泡、控溫培育、清洗、預冷、包裝等工序生產獲得。生產過程以及成品均符合地方標準，且受到有關部門監管。

目前，豆芽生產分家庭作坊式、現代作坊式和自動化控制工廠化生產 3 種。隨著科學技術的發展，傳統作坊逐步被日產60～100噸的工業化豆芽取代。

如此高產，工業化豆芽的安全性難免被質疑。和傳統作坊相比，工業化豆芽雖非“零添加”，但其添加物的使用里有據可依的。……