莫把果蔬當飯吃

◎ 佟 彤

莫把果蔬當飯吃

◎ 佟 彤

現代人為了減肥，每天只吃很少的主食，有的人甚至不吃主食，可能一天就以瘦肉、酸奶、水果、蔬菜為生，這在女性群體中很常見。這些看似很清淡的飲食確實比肥甘厚味要好得多，但他們卻忽略了傷脾胃的問題。因為在飲食中，五谷入脾經，是最可以養脾氣的，這可是蔬菜、水果絕對不能替代的。

在歷代的醫書中，常有食五谷“令人不老”“好顏色”的記載，這里面暗含著一個被人們忽視或者誤會的內容：那時候的食品加工很不發達，人們就是靠簡單的人工碾壓技術使五谷完成最初級的脫粒、去殼等工序，所以，那時候能“使人好顏色”的五谷肯定不是我們現在吃到的。那種粗糙五谷中的蛋白質所占比例，一定低于現在的五谷。也就是說，保證了古人的脾氣，令其“好顏色”的，是那些被我們去除掉的各種纖維素、微量元素、礦物質。或者更確切地說，真正能養人的就是“原裝”的五谷本身。

水果、蔬菜所含的熱量肯定比肉類、奶類低，但它們在對脾氣的呵護上遠不及糧食，所以《黃帝內經》中說 “五果為助”“五菜為充”，水果是輔助，蔬菜是補充，總之都不是占主流的，就是因為果蔬性質偏涼的多，用它們做主食也會傷脾。而“五谷”不僅性溫，對它們進行消化、吸收的成本也是最低的。我們從現在醫生對糖尿病人的囑咐中就可以看出來，對血糖高的人來說，醫生是不建議他們喝白米粥的，因為一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。醫生擔心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖驟然升高，會再次傷及胰島細胞，但這也透露出一個事實：“五谷”是最好吸收的，也是最節約脾氣的。

隨著現代營養學的普及，人們開始意識到水果的重要，特別是很多人開始在早餐中加入水果，因為外國人就是這么吃的。如果單純從營養學角度看，這是合乎科學的，但不能忽視的是，營養學是以西方人的體質為基礎而研究出來的，他們身體的能量比中國人充足，自然無須考慮身體對水果的接受度。中國人的脾氣特點注定了對于水果、蔬菜等性質偏涼的食物，不僅攝入的量要考慮，時間也需要考慮。早餐的時候吃水果并不是人人皆宜的，特別是原本就脾氣虛的人，大清早的，脾氣還沒有充盛，就要去消化涼性的食物，這對身體來說是額外的負擔，水果的營養也未必能被身體有效地吸收。

如果按照子午流注的經脈值守理論，脾經值守是巳時，也就是上午的9點～11點。這個時辰以后，脾氣才漸漸健運起來，所以，吃過午飯再吃水果顯然比早上吃要更適合中國人的體質。事實上，很多人早上吃完水果之后并不舒服，覺得胃里涼涼的，那是因為吃進去的“五谷”還不足以補益脾氣，脾氣“預支”掉自己的能量了。

（摘自《脾虛的女人老得快》湖南科學技術出版社 圖/胡晟）