用想象力佐餐

◎ 陳念萱

用想象力佐餐

◎ 陳念萱

每次走到菜市場，我心中就有一種莫名的興奮開始發酵，仿佛那些蔬菜、水果會說話似的。羞紅的蘋果、黃澄澄的柳丁、香氣逼人的翡翠瓜、清甜解渴的西瓜、可愛逗人的草莓，還有各種長相奇怪的外來客——火龍果、山竺、紅毛丹……這些伸出召喚之手的嬌客們，是菜肴里上好的裝飾品，她們也使得我在家準備了一大一小兩把上手的好刀。拿起刀來，利用水果外皮裝飾，把果肉用來做甜品——運用想象力配色佐餐。

涼拌小黃瓜是老少咸宜的小菜；豆豉苦瓜下飯解毒清肝火，冰凍白玉苦瓜甘脆清涼，是油膩菜肴最好的搭配；奶酪烤白菜或獅子頭墊底的紅燒白菜是家常極品；蠔油芥藍簡易、好吃、有營養；看到油嫩嫩的四季豆絕不可以放過，清炒燜燒或干煸都無比美味；胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥是西洋、印度菜必備材料，卻也有懶人的用途：全部切絲清炒，或者一起切丁煮湯，加上兩片奶酪，完全不需要肉骨頭佐味，保證香甜可口人人贊賞，更何況保存期限長，又很合群地可以進入任何菜肴調配，是蔬菜里最憨厚周到的物種。

葉菜類切碎，灑鹽出水后擰干，再加入豆皮類以及自己喜歡的佐料，就會是最好吃的清蒸素餃或韭菜盒子的餡料。只要你愿意，自己動手搟皮，十分容易，又比機器搟的面皮好吃百倍。買一根搟面的小棒子備用，用筷子加鮮奶和面。當所有的面粉都沾在一起，就停止加鮮奶，慢慢地用手揉那軟綿綿如嬰兒皮膚的面團，揉均勻后扣上鍋蓋，悶二三十分鐘后再揉捏，就會出現需要的彈性。這時，用菜刀切一小塊揉成長條狀，再平均切成一塊塊，每塊壓成小扁球，就可以用搟面棒推成面皮了，能不能推得很圓不重要，只要能包住菜餡，做成好吃的餡餅就很棒了。

豐富的想象力，比任何技術都重要，廚房的樂趣就是充分地發揮創意，而蔬菜、水果都是你手里聽話乖巧的好寶寶。唯一該擔心的是火爐，如果沒有把握，記住，永遠用小火，耐心地慢慢測試，很少會出錯。當你看到自己耐心的等候換來黃澄澄香脆的餡餅，不知該有多么感動呢！

有一天，有人邀請你上他家做菜，主人問要準備什么材料，你若回答：“任何材料都可以！”腦中出現的畫面是隨機應變的快感。那時，餐桌上的驚喜就是你的人生優勢。想要隨處打尖節約旅游的人，這項技藝是混吃騙喝的最佳途徑。（摘自《世界博覽》2013年第18期 圖/朱少偉）