尋茶：中國茶的三大文明

茗約佳人

習茶十幾年，茶仙子鮑麗麗一直保持著泡茶看葉底的習慣：干燥蜷曲的葉子在水中復活，舒展開的葉片訴說著曾經成長的秘密。

比如，普洱茶葉片大而肥厚，烏龍茶破碎的身形相對瘦削許多，龍井茶則是典型的小家碧玉，同樣是茶，不同的生長環境讓它們呈現出不同的形態，不同的制作技藝讓它們呈現出不同的香氣，不同的演繹方式讓它們呈現出不同的韻味。

陸羽在《茶經》開篇寫道：茶，南方之嘉木也。確實，除了一些地區的特殊小氣候，茶樹沒有跨過秦嶺—淮河線。而這棵南方的嘉木究竟從何而來，自誕生至今經歷了怎樣的物種演化？上下五千年的光陰中，中國人如何戰勝了茶的苦澀？廣袤神州大地，究竟有多少關于茶的演繹？

茶仙子鮑麗麗訪茶、訪山、訪人、訪心，不斷探尋茶味形成的奧秘，終于將中國茶葉文明總結為三大文明：自然文明、技藝文明和演繹文明。茶山的自然天成，茶園的歷史故事，茶人的事跡精神，不斷提醒著她：因為自然，而有了茶樹；因為人，而有了茶味。

【自然文明】

茶的第一次生命來源于大自然

一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。而這棵后來被命名為茶的植物，尚未被人類發現之前，據考證在地球上已經生存了六千萬至七千萬年之久。

中國的大西南是一片神奇而豐饒的土地，數千萬年以前，這里氣候溫和濕潤，土壤肥沃，雨水充足，多種高等植物在此繁衍演化。

第四季的冰河時期寒冷和冰雪終結了世界上絕大多數地區動植物的生長，由于橫斷山脈的阻擋，云南南部躲過了這一劫難，很多植物幸存下來，其中就包括茶樹。在云南發現的古茶樹群落分布在四十多個地區，其中有野生型、過渡型、栽培型，瀾滄縣景邁山的萬畝古茶園面積最大，從上千年至上百年的古茶樹散落在森林里，是研究茶樹演化史的活化石。

可以斷定，茶樹確實起源于中國的云南，在人類未發現茶的價值之前，它以野生的面貌寂寂隱沒在野生叢林中，之后，被當作藥材療治疾病，才有了栽培的歷史，出現了栽培型古樹。

不可思議的是，在云南，每到一個地方，喝到的茶滋味都是不一樣的，明明都是喬木型大葉種茶樹，它們長出的葉子外觀相近，做出的茶卻千差萬別。單就布朗山班章一帶而言，班盆的茶口感柔和，班章的茶剛勁猛烈，曼峨的茶味重苦澀，這些寨子相差不過十幾公里，茶的味道卻有天壤之別。

可以說，茶樹是極善于與環境互動的物種，土壤、溫度、濕度、光照、環境，等等因素，都能讓茶這棵植物敏感感知，并將這份感知積累到葉子里面，讓喝它的人去品味曾經的成長軌跡。

天下沒有兩片相同的葉子，自然也就不可能有一樣的茶。多年時間里，茶仙子鮑麗麗遍訪云南數十座生長有古茶樹的茶山，收集百余座茶山的古樹茶樣品，多方品鑒審評下，選定班章、易武、景邁和冰島四座獨具代表性的茶山。班章至剛，易武至柔，景邁至甜，冰島至活。四種性格特征，蘊含無限奧秘……

在數千年的歷史中，茶，從奔騰的瀾滄江畔飄蕩而出，越過海洋，跨過沙漠， 向著全世界傳播開去。在茶的世界，時間是經，空間是緯，細密而巧妙地交織出一縷縷風格各異的芳香。或許，每一條葉脈，每一根茶梗，里面都深鎖著時間與空間的密碼。當一餅茶被打開，與水相遇，我們在一杯茶湯里，大概能發現這其中的奧秘，了悟一座茶山的真正魅力。

【技藝文明】

茶的第二次生命為制茶者賦予

如果你曾游歷過日本，一定會被當地的手工業所震撼。很多作坊，都經營了上百年，卻毫無衰敗之象。在毫無個性的工業化生產中，手工業成就了日本工藝品獨特的美感和地位。

一些作坊，經歷三五代的傳承非常常見，子承父業，小小的作坊由祖輩到父輩，再到子輩，一種手工藝得以代代相傳。讓人動容的不僅僅是這些技藝能夠以如此穩固的形式父子相傳，而是在作坊主人臉上，能看到某種無法言說的高貴。哪怕只是制作一把紙傘、一缸醬油、一個茶罐，他們的態度是虔誠的，恪守著嚴格的工藝流程，其品質，一如其祖輩創立之初。在日本，他們把這種擁有高超傳統技藝的大師稱為“人間國寶”，意思是他們像珠寶一樣珍貴。

手工技藝在歐洲是另外一番景象。

歐洲文明與中國文明一樣古老悠遠。曾經，這里的手工業格外繁盛。但隨著工業革命和都市化進程的開啟，農場主和手工業者開始向城市轉移，成為流水線上的產業工人，一些手工門類面臨著湮滅的命運。

一批知識分子意識到歐洲的傳統社會正在失去一些東西，這些東西是累世積淀出來的民間智慧，是歐洲鄉村時代的核心，也是構成歐洲社會獨特性的基礎。在他們看來，手工技藝是與人性相通的，一雙手創造出的作品不僅僅是一件物品，它還關乎人的聲譽，帶著人的靈魂。

于是，一批社會精英開始學習各種傳統手工藝，并賦予了原本普通的物件以藝術性，一些傳統工藝在歐洲大放異彩，成為行業的標桿，擁有這樣的物品代表著某種高端優質的生活品質。

在今天的西方社會，有一種得到普遍認可的觀念，那就是“傳統是昂貴的”。傳統意味著花費更多的時間，以純良的材料、精細的手工、嚴格的工序，緩慢地生產出一件獨一無二的作品。

在追求低成本、高效率的時代，無形的、非物質的傳統因此而變得昂貴。

以國際的視角來審視中國茶的技藝文明，就有了特殊的意義。

西方是果實文明，東方中國是葉子文明。一片葉子落入水中，改變了水的味道，茶，由此誕生。也從這一刻起，中國人開始以手掌為媒介，不斷觸摸這一片葉子的靈魂。

比如，單講如何保存這一片葉子。最初是借助太陽的能量，曬青處理，自然萎凋干燥而成白茶，后經過蒸青，壓制成餅。蒸青餅茶從漢朝一直持續到元朝，明太祖朱元璋一道圣旨“廢團茶，興散茶”，與此同時，蒸青方式演變為炒青。

一千多年的時光中，有多少片葉子被采下，有多少代的茶人審視這一片葉子，以蒸汽將綠色固定在最柔嫩那一刻，然后，制成精美的茶餅。

再之后是炒青與曬青并行的時代。一個“炒”字，同樣有花樣可把玩，不同的手法讓葉子呈現出不同的形狀，不同的火力讓葉子具有不同的滋味。

至于茶的發酵、揉捻、篩選等等技藝演變，是很多篇章也解釋不完的復雜歷史。

沒有哪一個國家像中國這樣，一片葉子凝聚著舉國的注意力。而且，國盛茶香，一片葉子時刻伴隨著國運的起伏，在盛世芳香，在衰落期無味。 全世界有60個產茶國家，其中59個國家的制茶技藝都來源于中國。也只有在中國，一片樹葉發展出了六大茶類。

在中國人的手中，登峰造極的制茶技藝，讓一片葉子煥發出千變萬化的香氣。制茶的技藝在于水與火的平衡。國家非物質文化傳承人制茶技藝大師的手掌，在操控水火的平衡中磨礪出厚厚的老繭，也讓中國茶產生深深的魔力。

今天的中國已足夠強大，有力量來重新思考過去或丟失或破壞的東西，比如茶，一片葉子的文明正在復興。

為此，茶仙子遍歷全國，從西南的四川，到東南的福建、廣東，甚至臺灣，再到浙江、安徽，行程超過兩萬公里，耗時達數年。在大師身上，中國茶的技藝之美、技藝之魅得到淋漓盡致的體現，讓人相信，一片葉子里，有未來的中國。

【演繹文明】

茶的第三次生命在于沖飲

自唐代以來，陸羽對于茶道演繹發展到了極致。也只有在中國，對茶湯的詮釋有了更多的理解。讓茶湯走入身體，從茶走入心靈，在一泡茶中走入自己的靜雅之行。

演繹茶，要做到不是簡單的泡茶形式而是神似，心中有茶，茶人合一，全身心感受這一人間仙境所氤氳的荈草。從視覺、聽覺、味覺上去感受到一杯茶的力量。

茶之道，以一席為天地，在不完美的生命中，感知完美。茶，是有生命的，一杯茶湯，倒映著山的偉岸，河的雋永，人的氣息。品評一杯茶，是聆聽一場自然的交響。

聽，一片葉子在水中復活，茶湯中回響著人的態度。

在茗約，鋪一道茶席，以席為經，以器為緯，走進茶心，自成天地。絲綢如綿長的河流，帶我們追溯一棵南方嘉木的前世今生；一壺一天地，與一片葉子相互交融，散發出溫潤之光；漢光瓷，浴火而生，國宴之瓷，華美莊嚴。

與茶相對，能以一分靜，換十分雅。泡茶，卻是五百次全情投入的拿起，才換來一次從容不迫的放下。 喝茶，在一片葉子中尋覓花的芳香、果的甘甜，領悟自然的饋贈。

茶，是人在草木間，一筆一劃陳說著一片葉子落入人間的故事。在茗約，寫字、插花，賞茶、知味，走進靜雅世界，品味古典生活的意蘊。

著名茶人、茅盾文學獎獲得者王旭烽在其新書《茶語者》的“美女與茶”中有一段描述：“我無法用任何語言來評價她是如何與茶共舞的。我只能說，她展示的時候，我們停止了呼吸；她停止的時候，我們流出了熱淚。”

演繹茶的美，無需多言。